Les rugelachs au beurre et au feuilleté sont une friandise juive traditionnelle appréciée tout au long de l'année. La pâte Rugelach est facile à mélanger et à déployer. Il est également simple à personnaliser, car vous pouvez créer différentes obturations aromatisées. Par exemple, vous pouvez préparer une garniture au chocolat aigre-doux, une garniture de noix de pécan et de noix croquantes ou une garniture fruitée à base de confiture et de fruits secs. Une fois que vous avez étalé la pâte sur votre pâte à rouler enroulée, il vous suffit de rouler le rouleau en croissants ou de le couper en rondelles. Cuire le rugelach et profiter de leur texture croustillante et dorée.

Ingrédients

Pour la pâte Rugelach

Donne 64 rugelach

  • 2 tasses (240 g) de farine
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 8 onces (226 g) de fromage à la crème froid, en cubes
  • 1 tasse (230 g) de beurre non salé froid, en cubes
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sucre en poudre pour rouler

Pour un remplissage de chocolat

  • 6 onces (170 g) de chocolat doux-amer, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour un écrou

  • 1 tasse (125 g) de noix
  • 1 tasse (125 g) de pacanes
  • 1/4 tasse (55 g) de beurre fondu
  • 1/4 tasse (85 g) de miel
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de vanille.

Pour un remplissage de fruits et de confiture

  • 1/4 tasse (80 g) de confiture de marmelade, d'abricot ou de framboise
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 tasses (10 onces ou 400 g) de fruits secs (comme les abricots, les canneberges, les cerises ou les raisins de Corinthe)

Première partie de quatre:
Mélange de la pâte Rugelach

  1. 1 Mélanger la farine et le sel. Mesurer 2 tasses (240 g) de farine et 1/4 de cuillère à café de sel. Placez les ingrédients secs dans le bol d'un robot culinaire. Couvrir le processeur et pulser les ingrédients secs pour les combiner.[1]
    • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez préparer la pâte de rugelach dans un bol à mélanger. Il suffit de fouetter les ingrédients secs.
  2. 2 Ajouter le fromage à la crème et le beurre. Couper en cubes 8 onces (226 g) de fromage à la crème froid et 1 tasse (230 g) de beurre non salé froid. Ajoutez-les aux ingrédients secs de votre robot culinaire. Couvrir le processeur avec le couvercle et pulser le mélange 10 à 12 fois. Le fromage à la crème et le beurre devraient se transformer en gros crumble car ils se mélangent à la farine et au sel.[2]
    • Si vous utilisez un bol à mélanger au lieu d'un robot culinaire, laissez le beurre et le fromage à la crème se ramollir. Utilisez un batteur électrique pour les combiner avec la farine et le sel.
  3. 3 Incorporer le jaune d'oeuf et la vanille. Placez un jaune d’œuf dans un petit bol et battez-le avec 1 cuillère à café de vanille. Versez-le dans le mélange de beurre et de farine dans le robot culinaire. Couvrez le processeur avec le couvercle et allumez-le. Laissez le processeur fonctionner jusqu'à ce que la pâte de rugelach commence à s'agglomérer.[3]
    • Si vous utilisez un batteur électrique, il suffit de battre le jaune d'oeuf et la vanille dans le mélange de beurre et de farine jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois de votre bol.
  4. 4 Façonnez la pâte en disques et refroidissez-les. Vider le mélange de pâte sur un comptoir ou un espace de travail. Utilisez vos mains pour former la pâte en une grosse boule. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement la pâte en quatre parties égales. Façonner chaque portion en un disque de 2,5 cm (1 po) et envelopper chacun d’eux dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures.[4]
    • Vous pouvez refroidir la pâte jusqu'à trois jours ou la congeler jusqu'à trois mois. Si vous congelez la pâte, décongelez-la dans le réfrigérateur avant de la rouler et remplissez-la.

Deuxième partie de quatre:
Faire un remplissage

  1. 1 Mélanger une garniture au chocolat. Si vous souhaitez une garniture au chocolat décadente, hachez finement 170 g de chocolat aigre-doux et placez-la dans un bol à mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre granulé, 1 cuillère à soupe de sucre brun clair et 2 cuillères à soupe de cacao en poudre. Agiter le mélange pour faire la garniture au chocolat.[5]
    • Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer le chocolat doux-amer par des pépites de chocolat semi-sucrées miniatures que vous n'avez pas besoin de hacher finement.
  2. 2 Mélanger une noix avec du beurre, du miel et du sucre. Pour obtenir une garniture croustillante, écraser 1 tasse (125 g) de noix et 1 tasse (125 g) de noix de pécan dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer les noix dans un bol et mélanger avec les ingrédients restants. Vous devrez ajouter:[6]
    • 1/4 tasse (55 g) de beurre fondu
    • 1/4 tasse (85 g) de miel
    • 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
    • 1 cuillère à café de vanille
  3. 3 Faire un remplissage de fruits et de confiture. Pour une garniture traditionnelle aux abricots, vous pouvez simplement réchauffer la confiture et incorporer les fruits secs. Pour faire une saveur de garniture aux fruits, réchauffez simplement 80 g (1/4 tasse) de marmelade ou de confiture jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre et laisser la confiture sucrée refroidir. Incorporer 2 tasses (10 onces ou 400 g) de fruits séchés finement hachés (comme les abricots, les canneberges, les cerises ou les raisins de Corinthe) jusqu'à ce que le mélange de fruits soit combiné.[7]
    • Envisagez d'utiliser un robot culinaire pour hacher finement les fruits secs. Cela garantira que les morceaux de fruits sont petits et uniformes.

Troisième partie de quatre:
Façonner les cookies Rugelach en croissant

  1. 1 Préchauffez le four et préparez les feuilles. Allumez le four à 375 degrés F (190 C). Sortez quelques plaques à pâtisserie et posez-les sur du papier parchemin pour éviter que le rugelach ne colle aux casseroles pendant la cuisson. Retirez les disques de la pâte de rugelach refroidie du réfrigérateur et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
    • Vous devriez avoir vos garnitures prêtes et mettre de côté avant de rouler la pâte.
  2. 2 Rouler un disque de pâte dans un grand cercle. Retirez la pellicule plastique de l'un des disques de pâte. Saupoudrez votre compteur de sucre en poudre pour empêcher la pâte de coller. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler le disque dans un grand cercle. Le cercle doit avoir environ 3 mm d'épaisseur.[8]
    • Vous pouvez saupoudrer plus de sucre en poudre si la pâte colle.
    • Le cercle de pâte ne doit pas nécessairement être parfaitement net.C'est bien s'il y a des fissures sur les bords puisque vous allez rouler la pâte en croissants.
  3. 3 Étendre le remplissage sur le cercle de pâte. Prenez la garniture préparée de votre choix et placez-en un quart sur le cercle de pâte. Utilisez une spatule décalée ou le dos d'une grande cuillère pour répartir uniformément la garniture sur la pâte. La garniture doit arriver aux extrémités du cercle pour qu’elle soit complètement recouverte.[9]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser plusieurs types de remplissage pour un cercle de pâte. Placez simplement la moitié d'un type de remplissage sur un côté du cercle et utilisez l'autre type pour le reste du cercle. De cette façon, vous pouvez faire deux saveurs avec un disque de pâte.
  4. 4 Trancher et rouler la pâte en croissants. Utilisez un couteau à pizza ou un couteau tranchant pour couper soigneusement le cercle de pâte en triangles ou en coins longs et fins. Vous devriez avoir 16 coins. À l'aide de vos doigts, soulevez délicatement la large partie externe d'un coin et faites-la rouler vers le centre mince. Cela formera un croissant. Placez-le sur votre plaque à pâtisserie préparée de sorte que la pointe ou la couture soit en bas.[10]
    • Enroulez chaque coin et placez les croissants sur la plaque à pâtisserie.
  5. 5 Refroidissez les croissants. Une fois que vous avez roulé un disque entier de pâte et placé les croissants sur les plaques à pâtisserie, placez-les au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 20 minutes. Cela les aidera à garder leur forme pendant la cuisson et vous pourrez dérouler les disques de pâte restants en attendant.[11]
    • Envisagez d'utiliser un remplissage différent pour chaque disque de pâte. Cela vous donnera une plus grande variété.
  6. 6 Cuire le rugelach croissant. Cuire une feuille de Rugelach croissant à la fois pour assurer une cuisson uniforme. Placer une feuille dans le four préchauffé et cuire le rugelach pendant 20 à 25 minutes. Ils devraient devenir dorés une fois qu'ils sont finis. Laisser refroidir les feuilles de râpe sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes après les avoir retirées du four.[12]
    • Vous pouvez stocker les pièces détachées refroidies dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Partie quatre de quatre:
Façonner la Rugelach en biscuits tranchés

  1. 1 Préchauffez le four et préparez les feuilles. Allumez le four à 375 degrés F (190 C). Sortez quelques plaques à pâtisserie et posez-les sur du papier parchemin pour éviter que le rugelach ne colle aux casseroles pendant la cuisson. Retirez les disques de la pâte de rugelach refroidie du réfrigérateur et laissez-les reposer pendant quelques minutes.[13]
    • Vous devriez avoir vos garnitures prêtes et mettre de côté avant de rouler la pâte.
  2. 2 Rouler un disque de pâte dans un rectangle. Déballez l'un des disques et saupoudrez votre espace de travail de sucre en poudre. Cela empêchera la pâte de coller. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler la pâte dans un rectangle de 12 pouces (30 cm) de largeur sur 7 à 8 pouces de longueur (17,5 à 20 cm).[14]
    • Gardez le côté large du rectangle vers vous afin de pouvoir facilement le faire rouler plus tard.
  3. 3 Étendre le remplissage sur le cercle de pâte. Prenez la garniture préparée de votre choix et placez-en un quart sur le cercle de la pâte. Utilisez une spatule décalée ou le dos d'une grande cuillère pour répartir uniformément la garniture sur la pâte. Laissez le bord de 1/4-inch (6 mm) nu sur le côté le plus proche de vous. Cela aidera à sceller la pâte lorsque vous l'enroulez.[15]
    • Vous aurez besoin d'environ 2 à 4 cuillères à soupe de garniture pour chaque bille.
  4. 4 Rouler la pâte en rondins et les refroidir. Tenez le bord du rugelach le plus proche de vous. Ce devrait être le long bord nu. Utilisez vos doigts pour rouler doucement la pâte sur la garniture. Continuez à rouler la pâte pour faire une bûche. Pincez les extrémités pour former des joints étanches. Placez le journal sur une plaque à pâtisserie dans le congélateur et laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes.[16]
    • Refroidir le journal facilitera sa coupe.
    • Étalez et remplissez les bûches restantes une fois que vous avez fini la portion initiale de la pâte. Pensez à remplir chaque bûche avec une saveur de remplissage différente.
  5. 5 Trancher et cuire le rugelach. Retirez les bûches du congélateur et coupez les extrémités de chaque bûche pour qu'elles soient propres. Utilisez un couteau tranchant pour couper chaque bûche en 10 à 12 pièces, selon l’épaisseur que vous souhaitez. Placez les tranches de rugelach à l'envers sur les plaques à pâtisserie préparées. Assurez-vous qu'il y a quelques centimètres (5 cm) d'espace entre le rugelach. Cuire le rugelach pendant 20 à 25 minutes. Ils devraient virer au brun doré.[17]
    • Donner l'espace de rugelach les empêchera de se mélanger.
  6. 6 Fini.