Pour être un légume si couramment utilisé, les oignons peuvent être étonnamment difficiles à travailler. Peler les oignons sans larmes peut être beaucoup plus facile à dire qu'à faire - en particulier lorsque vous devez faire passer un boisseau d’oignons. Heureusement, cette expérience ne doit pas être un cauchemar culinaire. En apprenant quelques techniques simples, vous pouvez commencer à éplucher les oignons en quelques secondes (et avec un minimum de déchirures).

Méthode One of Two:
Peler un oignon rapidement

  1. 1 En option, laver l'oignon. C'est une bonne idée si vous remarquez de la saleté ou toute autre chose désagréable à l'extérieur de l'oignon. Vous allez enlever la peau, donc ce n'est pas absolument nécessaire, mais cela ne fera rien.
  2. 2 Coupez la section racine. Chaque oignon aura un petit bouquet de racines sales au fond. Tenez l'oignon sur le côté sur une planche à découper propre et appuyez sur un couteau tranchant pour éliminer soigneusement le "bouton" des racines.
    • Essayer de couper seulement les racines. Couper dans la "viande" de l'oignon va libérer plus de produits chimiques qui provoquent des larmes.[1] Comme les couches de l'oignon sont maintenues ensemble au fond, cela les rendra plus difficiles à retenir plus tard.
  3. 3 Couper l'oignon en deux moitiés. Placez votre couteau à l'extrémité supérieure (non coupée) de l'oignon. Trancher l'oignon en deux avec un seul mouvement de balancement propre. Vous serez laissé avec deux moitiés de taille égale.
    • Tournez immédiatement ces oignons coupés vers le bas. Cela empêche les produits chimiques provoquant des déchirures d'être libérés dans l'air.
  4. 4 Couper les sommets de chaque moitié. Avec leurs côtés coupés vers le bas, faites glisser le couteau sur les pointes de chaque moitié d’oignon. Vous avez maintenant deux moitiés d'oignon coupées à chaque extrémité.
  5. 5 Enlevez la peau. Soulevez la peau à l'extrémité supérieure de l'oignon (l'extrémité que vous venez de couper) et épluchez-la délicatement vers l'extrémité inférieure (racine). Si elle se casse ou se déchire, jetez le morceau de peau déchiré, prenez une autre section et commencez à peler à nouveau. Répétez pour les deux moitiés.
    • Vous pouvez utiliser la pointe de votre couteau pour faire démarrer la peau si vous avez des problèmes.
  6. 6 Coupez, dés ou julienne votre oignon au besoin. À ce stade, votre oignon est pelé et prêt à être utilisé. Laissez les deux moitiés en place coupées vers le bas jusqu'à ce que vous commenciez à travailler avec elles pour éviter que des produits chimiques provoquant des déchirures ne soient libérés dans l'air.
    • Un oignon peut toujours vous faire pleurer après l'avoir épluché, alors consultez la section ci-dessous si vous souhaitez apprendre quelques stratégies utiles pour réduire vos larmes à la fois. pendant et après le processus de pelage.

Méthode deux sur deux:
Minimiser les larmes

  1. 1 Trempez l'oignon dans l'eau juste après l'avoir épluché. C'est un moyen particulièrement pratique de prévenir les déchirures - chaque cuisine est équipée d'un évier. Dès que vous retirez la peau des deux moitiés d'oignon, transférez-les dans un bol d'eau. Laissez-les tremper brièvement. 15 minutes sont généralement suffisantes.[2]
    • Notez que cela peut rendre votre oignon plus doux.
    • Cela fonctionne parce que l'eau extrait les composés contenant du soufre qui causent l'effet piquant dans vos yeux.[3]
  2. 2 Congelez l'oignon Croyez-le ou non, le simple fait d'avoir froid aux oignons peut suffire à réduire considérablement vos larmes. Avant de peler l'oignon, collez-le au congélateur pendant environ 15 minutes. Après avoir attendu, retirez-le, pelez-le et hachez-le immédiatement (vous souhaiterez peut-être définir une alarme pour que vous ne l'oubliez pas). Toutes les larmes devraient être mineures.
    • On pense que cela fonctionne parce que les réactions chimiques se déroulent généralement beaucoup plus lentement à basse température. Le refroidissement de l'oignon ralentit la vitesse à laquelle les composés à l'origine de la déchirure sont libérés une fois ouverts.
  3. 3 Épluchez et coupez l'oignon sous un évent. Si votre cuisine est équipée d'un évent du four, allumez-le, déplacez votre planche à découper sur un brûleur éteint et commencez à peler l'oignon ici. Le ventilateur dans l'évent tirera les produits chimiques causant des déchirures loin de vos yeux et à l'extérieur. Des réglages plus élevés du ventilateur ont tendance à réduire le plus les larmes.
  4. 4 Trancher l'oignon à côté d'une flamme nue. Même les petites flammes (comme celles des bougies) peuvent aider, mais un grand brûleur de poêle est généralement préférable.[4] Plus vous pouvez rapprocher l'oignon de la flamme pendant que vous épluchez et coupez, mieux c'est. Cependant, assurez-vous de rester au moins un pouce ou deux pour éviter de brûler l’oignon (ou vous-même).
    • Cette astuce fonctionne parce que la flamme tire de l'air sous forme de carburant pendant qu'elle brûle. Si c'est à côté de votre oignon, une partie de cet air sera l'air qui contient les produits chimiques causant des larmes.[5]
  5. 5 Épluchez et coupez l'oignon sous l'eau courante. Cela fonctionne de la même manière que l'astuce "bol d'eau" ci-dessus. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec un couteau - il est facile de perdre l'adhérence sur un oignon mouillé et glissant. Mettre une planche à découper antidérapante dans l’évier peut aider quelque peu.
  6. 6 Portez des lunettes de protection pendant que vous travaillez. Un moyen facile de ne pas pleurer pendant que vous épluchez et hachez des oignons est de simplement placer une barrière entre vos yeux et les produits chimiques qui causent des larmes. Fondamentalement, toute paire de lunettes hermétique fonctionnera - des lunettes de protection pour la natation fonctionneront bien, de même que des lunettes de laboratoire de chimie (propres).
  7. 7 Pratiquez-vous à éplucher et à couper rapidement. Plus on laissera de temps à un oignon coupé, plus il sera possible de libérer dans l'air de produits chimiques provoquant des larmes. Les chefs experts peuvent souvent éviter les déchirures tout en travaillant avec des oignons en finissant simplement avant que les produits chimiques aient une chance de se rendre à leurs yeux. Si vous pouvez obtenir assez rapidement, vous pouvez utiliser cette méthode pour éviter les larmes, même si aucune des autres n'est disponible.
    • C'est une question de pratique à long terme. Votre vitesse augmentera graduellement avec le temps, alors que vous continuez à travailler avec des oignons. Ne vous forcez pas à vous précipiter, surtout lorsque vous travaillez avec un couteau pointu - les erreurs peuvent être douloureuses.