La racine de gingembre fraîche ajoute un zeste unique à vos plats et est connue pour ses bienfaits pour la santé. Elle calme les nausées et peut même soulager la douleur. Si vous cuisinez avec de la racine de gingembre pour la première fois, vous ne saurez peut-être pas quoi faire de sa peau dure et boisée. Bien qu'il soit comestible, vous pouvez facilement et en toute sécurité retirer la peau avec une cuillère, puis passer à la cuisson!

Première partie de deux:
Éplucher la racine de gingembre avec une cuillère

  1. 1 Choisissez des racines fraîches, fermes et humides. Lorsque vous choisissez votre racine de gingembre, choisissez-en une avec une surface dure, qui semble lourde pour sa taille. Vous devriez éviter les racines qui sont desséchées ou ratatinées, mais ce n'est pas grave s'il y a une tache sèche et rugueuse où la racine a été coupée.[1]
    • Si votre recette demande une certaine quantité de gingembre (il peut s'agir d'un «pouce» de racine de gingembre), vous pouvez couper la taille dont vous avez besoin dans le magasin.
  2. 2 Épluchez le gingembre lorsque vous voulez qu’il soit beau ou qu’il ait une texture lisse. La plupart des recettes exigent que le gingembre soit pelé, souvent pour des raisons esthétiques ou de texture lors de la découpe. La peau de gingembre est comestible, cependant, et vous pouvez la laisser si elle est mince et votre racine de gingembre est jeune et fraîche.[2]
    • Le gingembre jeune est généralement dans les magasins au printemps. Il a sa propre saveur fraîche et ne se sent pas aussi granuleux à manger.
    • Le gingembre plus mûr a une peau plus dure qui devra être pelée, mais sa saveur plus épicée peut intensifier vos recettes.[3]
  3. 3 Laver la racine de gingembre sous l'eau froide du robinet. Enlevez la saleté de votre racine de gingembre en la passant sous votre évier pendant quelques secondes, en frottant la peau avec vos doigts pour faire tomber toute trace de saleté. Séchez-le avec une serviette en papier.
    • Bien que vous décolliez la peau, commencez par la nettoyer afin de ne pas transférer accidentellement de la saleté dans la chair.
  4. 4 Placez la racine sur une planche à découper. Lorsque vous épluchez du gingembre avec une cuillère, vous pouvez soit le tenir dans votre main, soit le poser sur une planche à découper. Si vous êtes nouveau à cette technique, placez-le sur la planche à découper pour la stabilité.[4]
  5. 5 Grattez la peau avec le bord d'une cuillère. Réglez le gingembre avec votre autre main, puis tenez une cuillère par le bol avec le bombé face à vous. Placez le bord de la cuillère sur votre gingembre et grattez la peau avec de forts mouvements vers le bas, en commençant par le haut de la racine.[5]
    • Utilisez le bout arrondi de votre cuillère pour pénétrer dans les petites crevasses de votre racine de gingembre.
    • Décollez seulement autant que vous en avez besoin pour votre recette; Garder la peau sur la partie inutilisée de votre gingembre l'aidera à durer plus longtemps.
    • Vous pouvez également utiliser un éplucheur de légumes avec la même technique. Il est facile de se glisser et de se couper, alors allez-y doucement. Vous retirerez également plus de chair de gingembre que vous ne le feriez avec une cuillère.
  6. 6 Conservez votre gingembre pelé au réfrigérateur pendant une semaine. Le gingembre pelé ne dure pas aussi longtemps que le gingembre pelé, mais vous pouvez toujours le conserver pendant environ une semaine. Éponger la partie pelée et l'envelopper dans une serviette en papier et un sac en plastique. Sortez tout l'air du sac et placez-le dans votre réfrigérateur.[6]
    • N'utilisez pas votre gingembre s'il commence à paraître ridé.
    • La partie non pelée de votre racine de gingembre durera jusqu'à 2 mois. Emballez-le dans des serviettes en papier, placez-le dans un sac en plastique séparé et rangez-le au réfrigérateur.[7]
  7. 7 Congelez votre racine de gingembre pelée jusqu'à 2 mois. Si vous souhaitez conserver votre gingembre pelé encore plus longtemps, rangez-le dans votre congélateur. Séchez-le et enveloppez-le dans une serviette en papier et un sac en plastique avant de le placer dans le congélateur.[8]
    • Cette option est particulièrement pratique si vous hachez ou émincez votre racine de gingembre pelée au préalable.
    • Laissez-le décongeler avant de l'utiliser pour cuisiner.

Deuxième partie de deux:
Préparer votre racine de gingembre pour la cuisson

  1. 1 Utilisez une râpe pour le gingembre fin et râpé. Si votre recette demande du gingembre râpé, tenez le gingembre dans une main et frottez-le sur la surface de la microplane de votre râpe avec l'autre. Râper à travers les fibres du gingembre pour obtenir les meilleurs résultats.[9]
    • Vous pouvez peler avant de râper si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire - les morceaux seront suffisamment petits pour que la texture et la couleur aient moins d'importance.
    • Le gingembre râpé est idéal pour les biscuits au pain d’épice et au gingembre.
  2. 2 Déchirez votre gingembre en le passant sur des fourches. Placez une fourchette sur votre planche à découper avec les dents vers le haut. En tenant la poignée de la fourchette dans une main, lancez la racine de gingembre sur les dents pour la déchiqueter. Angle et tournez votre racine de gingembre dans différentes directions pour obtenir autant de gingembre utilisable que possible.[10]
  3. 3 Hachez votre gingembre en le coupant en pièces, puis hachez-le finement. Utilisez un couteau de chef pour couper votre gingembre en petits disques minces, puis hachez les disques dans le sens de la longueur en allumettes. Tournez les allumettes en croix et hachez-les à nouveau pour obtenir un hachis rapide.[11]
  4. 4 Trancher le gingembre avec un couteau de chef. Pour hacher grossièrement votre gingembre en plus grandes bandes, peler et couper un morceau de la plus grande racine. Hachez-le en petites bandes minces dans le sens de la longueur avec le couteau de votre chef, à contre-courant des fibres.[12]