Les pois mange-tout sont des gousses de pois plats contenant des pois immatures à l'intérieur, mais comme les gousses et les graines sont comestibles et savoureuses, vous n'avez pas à les bombarder. Vous pouvez manger des pois mange-tout crus ou cuits, ce qui en fait un légume polyvalent à avoir dans votre cuisine. Peu importe la technique que vous utilisez pour les cuire, la préparation des pois mange-tout ne nécessite que quelques étapes simples.

Première partie de trois:
Préparer les pois

  1. 1 Choisissez vos pois mange-tout. Les pois mange-tout sont disponibles dans la section des produits de la plupart des épiceries. Voici ce qu'il faut rechercher lors de la sélection des pois mange-tout à manger:
    • Choisissez des pois mange-tout croustillants avec des gousses de couleur vive.
    • Évitez les pois mange-tout gonflés ou dont la longueur dépasse 7,6 cm (3 po) - ils ont tendance à être durs.[1]
    • Évitez également les pois mange-tout qui sont secs sur les bords, ont des taches jaunes ou sont froissés.
    • Les pois mange-tout qui sont dans un contenant scellé et réfrigéré peuvent être entreposés pendant plusieurs jours.
  2. 2 Rincez les pois mange-tout. Placer les pois mange-tout dans une passoire et rincer à l'eau froide en faisant tourner les pois.
    • Comme alternative, vous pouvez immerger une passoire de pois mange-tout dans un bol d'eau froide et remuer.
  3. 3 Coupez les pois mange-tout. Il est important de couper les tiges des pois mange-tout, car les tiges seront dures.
    • Le bout de la tige aura un petit bouchon à l'extrémité, peut-être avec une courte tige attachée.
    • Laissez l’autre extrémité (la fin avec une légère boucle) intacte pour le moment. Vous en aurez besoin pour vous aider à supprimer la «chaîne».
  4. 4 Supprimez la chaîne.«La« ficelle »de la gousse rend le pois mange-tout raide et dur, et son enlèvement permet aux pois mange-tout de devenir plus tendres.[2]
    • Pincez l'extrémité bouclée du pois mange-tout. Tenez le pois mange-tout et attrapez la petite boucle au bas de la gousse. Pincez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement éteint. Si vous avez des difficultés à retirer la fin, utilisez un petit couteau pour vous aider.
    • En saisissant l'extrémité frisée, tirez-la vers le bas le long de la nacelle pour retirer la «ficelle».

Deuxième partie de trois:
Couper les pois

  1. 1 Trancher les pois mange-tout les rend plus faciles à manipuler et à manger. Vous pouvez couper les petits pois en fines lanières dans le sens de la longueur (julienne) pour les utiliser dans une salade marinée, une salade printanière, une lumpia, des tacos ou des pâtes.
    • Pour des instructions sur la façon de julienne de légumes, voir Comment Julienne.
  2. 2 Couper les pois en deux sur le biais (c’est-à-dire pas en face, mais en diagonale). La réduction du biais expose plus de surface du légume à la cuisson.
    • Tenez la lame de votre couteau afin qu'elle soit inclinée par rapport au pois.
    • Trancher avec la lame pour couper le pois en deux, en veillant à garder la lame inclinée afin que la coupe qui en résulte passe en diagonale à travers le pois.
    • Plus l'angle de votre coupe est grand, plus la surface du pois qui sera exposée à la cuisson sera grande.
    • Continuez à couper le reste des pois sur le biais, en vous assurant que les morceaux ont tous à peu près la même taille.
  3. 3 Utilisez-les en entier. Les pois mange-tout peuvent également être servis entiers. Il y a plusieurs utilisations pour les pois mange-tout entiers, notamment:
    • Utiliser des pois mange-tout crus comme trempette pour le houmous ou le ranch ou pour ajouter du croquant à une salade.
    • Les pois mange-tout comme plat d'accompagnement. Vous pouvez servir des pois mange-tout glacés, sautés, sautés ou cuits à la vapeur.

Troisième partie de trois:
Assaisonnement et cuisson

  1. 1 Assaisonner avec de l'huile d'olive. L'huile d'olive est une excellente base pour assaisonner et cuire les pois mange-tout.
    • Pour assaisonner avec de l'huile d'olive, arroser d'huile les pois mange-tout, puis ajouter du sel et du poivre au goût. Les pois mange-tout préparés de cette manière peuvent être consommés crus, si vous le souhaitez.
    • Pour faire cuire les pois mange-tout avec de l'huile d'olive, ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les pois mange-tout avec le sel et le poivre au goût et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pois soient brillants et croustillants.[3]
  2. 2 Assaisonner avec l'assaisonnement italien. L'assaisonnement à l'italienne est un mélange d'épices disponible dans la plupart des épiceries. C'est un excellent mélange à utiliser sur les pois mange-tout.
    • Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé.
    • Facultatif: ajouter une gousse d'ail émincé et laisser cuire une minute ou deux jusqu'à ce que parfumé.
    • Ajouter les pois mange-tout, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement à l'italienne, une cuillère à soupe d'eau et cuire jusqu'à ce que les pois soient de couleur vive, environ deux minutes.
    • Facultatif: ajoutez du sel et du poivre au goût.[4]
  3. 3 Assaisonnez avec du sel. Les pois mange-tout bouillis et légèrement salés sont parfaits pour faire des collations ou des légumes.
    • Placez les pois mange-tout dans un pot de taille moyenne.
    • Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les pois mange-tout soient couverts.
    • Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient brillants et tendres, environ 1 à 2 minutes.
    • Égoutter les pois mange-tout et assaisonner de sel.