Les gras trans se réfèrent aux types spécifiques d'acides gras insaturés que l'on trouve couramment dans l'alimentation américaine. Ils peuvent être des acides gras polyinsaturés ou monoinsaturés. C'est la configuration chimique de la molécule grasse qui la fait considérer comme trans. Une graisse insaturée normale formerait une forme en «V» et constituerait une configuration cis. La configuration cis prend moins de place et possède des propriétés moléculaires différentes entraînant des effets plus positifs sur la santé. Lorsqu'un gras insaturé a la configuration trans, il prend plus de place et acquiert des propriétés moléculaires similaires à celles des graisses saturées, entraînant un risque accru de maladie cardiaque. Selon les directives alimentaires pour les Américains, il n'y a pas de besoin physiologique pour les acides gras trans dans le régime alimentaire. Ils augmentent le cholestérol LDL, ce qui augmente le cholestérol total. Les gras trans se retrouvent dans de nombreux aliments et il peut être difficile de reconnaître quand un aliment y est élevé. Vous pouvez maintenir un régime alimentaire et un taux de cholestérol plus sains en apprenant à reconnaître les aliments riches en gras trans et à les éviter.

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  1. 1 Reconnaître les caractéristiques des aliments riches en gras trans.
    • Le gras trans est un gras solide semi-solide ou mou à température ambiante. Cela diffère des graisses insaturées, qui sont un liquide à température ambiante, et des graisses saturées, qui sont des solides durs à température ambiante. Le gras trans rend les graisses et les huiles flexibles. De nombreux aliments contenant des gras trans seront doux et souples, donnant une sensation de bouche crémeuse et une consistance lisse.
    • Les gras trans donnent un aliment frit croustillant et plus stable. De nombreux aliments frits commerciaux sont frits dans de l'huile riche en gras trans, car il est plus facile de travailler avec le commerce que les gras saturés. C'est un moyen d'obtenir les propriétés des graisses saturées sans utiliser de graisses saturées. L'huile sera moins sujette à l'oxydation et conservera son état liquide pendant le stockage et le traitement. Son point de fusion bas et son point de fumée élevé le rendent idéal pour la friture à très haute température. C'est une bonne idée de vérifier l'étiquette des aliments frits pour les éléments suivants pour confirmer les gras trans dans l'aliment: teneur en gras trans, les mots partiellement hydrogénés ou les mots entièrement hydrogénés.
  2. 2 Comprendre la différence entre les gras trans synthétiques et naturels.
    • Il existe une différence chimique entre les acides gras trans naturels et synthétiques. Les gras trans naturels causent moins de problèmes de santé. Ils peuvent être traités par l'organisme alors que les acides gras trans synthétiques ne le peuvent pas. En conséquence, les acides gras trans synthétiques ralentissent le métabolisme et augmentent le risque de maladie cardiaque.
  3. 3 Connaître les aliments qui contiennent des gras trans naturels.
    • Les aliments qui contiennent des gras trans naturels en petites quantités. Ces aliments contiennent également d'autres nutriments essentiels et ne doivent pas être supprimés du régime alimentaire car ils contiennent des gras trans. Il est cependant important de reconnaître la quantité de gras trans consommée.
    • Les aliments qui contiennent naturellement des gras trans sont le beurre, le lait, le fromage, le bœuf, l'agneau et le porc. Ces aliments contiennent de petites quantités de gras trans et leur consommation devrait être limitée mais non exclue.
  4. 4 Connaître les aliments contenant des gras trans synthétiques.
    • Il y a beaucoup plus d'aliments contenant des gras trans synthétiques que des gras trans naturels. En effet, l’huile partiellement hydrogénée est un ingrédient couramment utilisé dans la transformation des aliments. L'huile partiellement hydrogénée est créée en ajoutant de l'hydrogène à de l'huile riche en graisses insaturées. Il convertira les graisses en gras trans et en graisses saturées. Cela donne à l'huile des propriétés plus souhaitables, telles qu'une texture crémeuse et un état semi-solide à température ambiante tout en conservant les graisses insaturées. Ce n'est que dans les dix dernières années que les études ont commencé à confirmer les effets négatifs des acides gras trans. Ainsi, pendant de nombreuses années, il a été considéré comme une alternative saine aux acides gras saturés.
    • Les aliments riches en gras trans synthétiques sont les huiles partiellement hydrogénées, les aliments frits, les gâteaux, les glaçages, les produits sucrés, les produits de boulangerie, le shortening et la margarine. Cela peut ne pas être le cas pour tous les aliments de ce type. De nombreuses entreprises s'efforcent d'éliminer les gras trans synthétiques et la lecture des étiquettes aidera à identifier les entreprises qui l'ont fait.
  5. 5 Lisez l'étiquette nutritionnelle et la déclaration d'ingrédient.
    • Les gras trans doivent être étiquetés dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et le Canada. Cependant, il suffit de l’étiqueter si l’aliment contient plus de 0,5 g par portion; c'est là que l'étiquetage des graisses trans est délicat. De nombreuses entreprises réduiront la taille de la portion pour réclamer 0 g de gras trans sur l'étiquette, mais le produit contient toujours des gras trans et, si plus d'une portion est consommée, le consommateur pourrait absorber beaucoup de gras trans.
    • Lisez l'énoncé des ingrédients pour vérifier les gras trans. Si l'énoncé de l'ingrédient contient de l'huile partiellement hydrogénée, de l'huile entièrement hydrogénée, du bœuf, du beurre, de la graisse de lait, du fromage, de la chèvre, du porc ou de l'agneau, le produit contient des gras trans. L'huile entièrement hydrogénée ne contribue qu'aux graisses trans. Contrairement à l'huile partiellement hydrogénée, où les gras trans sont principalement produits, l'huile entièrement hydrogénée produit surtout des graisses saturées.