Buro ou burong est le terme philippin pour les cornichons. Bien qu'il existe de nombreuses variétés d'aliments marinés aux Philippines, les crevettes marinées (burong hipon), les poissons marinés (burong isda) et les mangues vertes marinées (burong mangga) sont parmi les options les plus populaires.

Ingrédients

Burong Hipon

Donne 1 gallon (4 L)

  • 1 lb (450 g) de crevettes fraîches, rincées et égouttées
  • 1 tasse (250 ml) de sel de mer ou de sel
  • 10 tasses (2,5 l) de riz blanc cuit
  • 1/2 lb (225 g) de pousses de bambou, tranches minces
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale (pour la cuisson)
  • 2 c. À table (30 ml) d'ail émincé (pour la cuisson)
  • 2 tasses (500 ml) d'oignons hachés (pour la cuisson)

Burong Isda

Donne 1 gallon (4 L)

  • 2 kg (1 kg) de dalag ou de tilapia, rincés et égouttés
  • 6 tasses (1,5 ml) de riz blanc cuit
  • 4 à 5 c. À table (60 à 75 ml) de sel de mer ou de sel gemme
  • 2 c. À table (30 ml) d'huile végétale (pour la cuisson)
  • 2 c. À table (30 ml) d'ail émincé (pour la cuisson)
  • 2 tasses (500 ml) d'oignons hachés (pour la cuisson)

Burong Mangga

Donne 2 pintes (2 L)

  • 6 mangues vertes rincées et séchées
  • 1/2 tasse (125 ml) de sel gemme
  • 2 tasses (500 ml) d'eau

Méthode One of Three:
Burong Hipon [1] [2]

  1. 1 Mélanger les crevettes et le sel. Placez les crevettes et le sel dans un grand bol et écrasez-les ensemble à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains.
    • Si possible, utilisez des crevettes fraîches au lieu de crevettes congelées.
    • Assurez-vous que les crevettes ont été lavées à l'eau courante et bien égouttées dans une passoire avant de les utiliser.
    • Le sel doit recouvrir les crevettes après avoir mélangé les deux ingrédients. Les crevettes doivent pouvoir absorber autant de sel que possible.
  2. 2 Laisser reposer. Placez le mélange de crevettes sur le côté et laissez-le reposer pendant deux heures.
    • Le mélange de crevettes doit rester à température ambiante pendant ce temps. Vous pouvez le recouvrir partiellement avec une feuille de plastique en vrac pour empêcher la poussière et les débris de tomber, mais ne créez pas de joint étanche.
  3. 3 Ajouter le riz et les pousses de bambou. Placez le riz et les pousses de bambou dans le mélange de crevettes salées. Utilisez vos mains ou une cuillère en bois pour bien les mélanger.
    • Le riz doit être fraîchement cuit, légèrement refroidi et légèrement aqueux lorsqu'il est ajouté au mélange de crevettes.
    • Strictement parlant, les pousses de bambou sont facultatives. Les crevettes, le sel et le riz sont les seuls ingrédients à inclure, mais les pousses de bambou sont fortement recommandées.
  4. 4 Emballez le mélange dans un bocal propre. Transférer le mélange dans un bocal en verre propre et sec. Laisser au moins 1/2 cm (1 cm) d’espace libre au sommet du pot, puis le sceller.
    • Vous pouvez utiliser des pots séparés ou opter pour un pot. Si vous utilisez un pot, il devra contenir entre 1 et 2 gallons (4 à 8 litres).
    • Couvrir le haut du pot fermement avec une feuille de pellicule plastique propre. Après l'avoir recouvert de plastique, visser fermement le capuchon.
  5. 5 Laissez le mélange fermenter. Laisser le mélange reposer dans un endroit frais pendant 3 à 10 jours.
    • Il est préférable de garder le pot dans un endroit légèrement frais. Un réfrigérateur peut être trop froid, mais une cuisine humide est trop chaude. Un sous-sol ou une cave est idéal.
  6. 6 Stocker dans des températures froides. Après la fermentation, conservez le pot dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.
    • Stocké au réfrigérateur, le buro devrait durer environ un mois. Stocké au congélateur, il devrait rester en bon état pendant deux à trois mois.
    • Si vous stockez la buro dans le congélateur, vous pouvez séparer la buro en portions de portion avant de la congeler. De cette façon, vous ne devrez pas décongeler tout le pot pour en utiliser une partie.
  7. 7 Cuire avant de servir. Lorsque vous êtes prêt à servir la buro, faites sauter la quantité souhaitée dans l'huile chaude, l'oignon et l'ail pendant environ 10 minutes à feu moyen.
    • Pour un quart de la buro produite dans cette recette, utilisez 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale, 2 c. À table (30 ml) d'ail émincé et 2 tasses (500 ml) d'oignons hachés.
    • Cuire l'ail et les oignons dans l'huile, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants et légèrement dorés. Utilisez une poêle ou une casserole moyenne.
    • Ajouter un quart du buro dans la casserole avec les oignons et l'ail. Cuire 10 minutes en brassant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Méthode deux sur trois:
Burong Isda [3]

  1. 1 Frottez le poisson avec du sel. Utilisez juste assez de sel pour bien enrober tous les côtés du poisson. Mettez le poisson de côté pendant 15 à 20 minutes.
    • Assurez-vous que le poisson a été nettoyé à fond avant de l'utiliser. Si vous travaillez avec des filets, il vous suffit de rincer et de sécher le poisson. Lorsque vous nettoyez du poisson frais, vous devez retirer les écailles, les vider et rincer la chair.
    • Trancher chaque poisson en 7 ou 8 morceaux avant de le frotter avec le sel.
    • Laissez le poisson s'asseoir à température ambiante. Vous pouvez le couvrir avec une pellicule plastique, mais ne créez pas de joint étanche.
  2. 2 Combinez le riz et le reste du sel. Combiner les deux ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce que le sel enrobe le riz cuit.
    • Le riz doit être doux et frais lorsque vous le mélangez avec le sel.
  3. 3 Ajouter le poisson. Transférer le poisson salé dans le mélange de riz et bien mélanger, en écrasant le poisson et le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
    • Utilisez des mains gantées ou une cuillère à mélanger en bois pour combiner les ingrédients ensemble.
  4. 4 Bien emballer Transférer le mélange dans des bocaux en verre propres et secs. Couvrir le haut de chaque pot étroitement.
    • Laisser au moins 1/2 cm (1 cm) d’espace libre au sommet de chaque pot.
    • Vous pouvez soit utiliser des pots séparés ou un seul pot. Si vous utilisez un seul pot, assurez-vous qu'il peut contenir environ 4 gallons (1 gallon).
    • Couvrir le dessus du pot étroitement avec une pellicule plastique. Placez le capuchon sur la pellicule plastique.
  5. 5 Laisser le mélange fermenter. Placez les pots de buro dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant deux semaines avant de les utiliser.
    • La buro peut également être fermentée dans une cave froide ou un sous-sol, mais dans ce cas, un réfrigérateur est recommandé.
  6. 6 Conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Pour un stockage à long terme, conservez la buro dans votre réfrigérateur ou transférez-la dans un congélateur.
    • Stocké au réfrigérateur, le buro devrait durer un ou deux mois. Stocké dans un congélateur, il devrait durer trois ou quatre mois.
  7. 7 Cuire avant de servir. Pour préparer la buro à manger, faites sauter la quantité souhaitée dans une poêle ou une casserole recouverte d’huile chaude. Cuire avec de l'ail émincé et l'oignon haché pour de meilleurs résultats.
    • faire sauter l'ail et l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair et deviennent parfumés. Cuire les ingrédients à feu moyen.
    • Ajoutez la quantité désirée de buro à la casserole et continuez à cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
    • Vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de sucre dans la buro pour la préparer à équilibrer la saveur aigre et salée du poisson mariné.

Méthode trois sur trois:
Burong Mangga [4]

  1. 1 Faire bouillir la saumure. Mélanger l'eau et le sel dans une petite casserole et porter la solution à ébullition à feu moyen-vif. Laissez le mélange bouillir pendant cinq minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
    • L'eau et le sel sont des composants nécessaires de la saumure, mais vous pouvez modifier la saveur si vous le souhaitez en ajoutant 60 ml (1/4 tasse) de sucre ou 60 ml (1/4 tasse). sili (petits piments)
  2. 2 Épluchez et tranchez les mangues. La chair de chaque mangue verte doit être coupée en graisses, longs rubans.
    • Après avoir rincé et séché chaque mangue, décollez la peau avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur à légumes.
    • Couper chaque mangue en trois morceaux plats. Deux des pièces ne devraient contenir que la chair, tandis que la troisième pièce centrale contiendrait la fosse ou la graine.
    • Utilisez un couteau pour écarter la chair de cette pièce intermédiaire de la graine. Vous devriez pouvoir obtenir deux longs slivers de cette section seulement.
    • Couper la chair des autres sections en morceaux de graisse.
  3. 3 Placez les tranches dans un grand pot. Disposer les morceaux de mangue dans un grand bocal en verre. Les pièces doivent être suffisamment serrées pour les maintenir droites, mais il devrait également y avoir des espaces entre elles.
    • Si vous avez un pot assez grand, vous pouvez garder les tranches dans un pot. Sinon, vous devrez peut-être utiliser plusieurs petits pots.
    • Assurez-vous que chaque pot est propre et sec avant de l'utiliser.
  4. 4 Verser la saumure sur les tranches de mangue. Verser la saumure refroidie sur les tranches de mangue. Assurez-vous que les tranches sont complètement couvertes, mais laissez au moins 1/2 cm (1 cm) d’espace libre au sommet du pot.
    • Il est essentiel que la saumure se refroidisse à température ambiante avant de la verser sur les tranches de mangue. Si la saumure est encore chaude ou chaude, elle pourrait partiellement cuire la mangue, provoquant une distorsion du goût et de la texture du buro fini.
  5. 5 Laissez le mélange fermenter. Couvrez sans serrer le pot avec son bouchon, puis gardez le pot dans un endroit frais à température ambiante pendant trois jours.
    • Un sous-sol ou une cave fonctionneraient bien. Les réfrigérateurs sont trop froids, mais une cuisine humide peut être trop chaude.
    • Vous n'avez pas besoin de garder le pot bien couvert pendant la fermentation initiale. En fait, pour ce type de buro, il est préférable de laisser le couvercle un peu lâche.
  6. 6 Conserver au réfrigérateur Après trois jours passés, vous devriez serrer le couvercle du bocal et ranger la buro dans votre réfrigérateur.
    • Stocké au réfrigérateur, le buro devrait durer environ un mois.
    • Vous pouvez également essayer de stocker la buro dans votre congélateur. Lorsqu'il est gelé, il peut rester bon deux ou trois mois.
  7. 7 Prendre plaisir. Il n'est pas nécessaire de cuire le mangga Burong avant de le manger. Lorsque vous voulez servir la buro, retirez-la simplement du bocal et profitez-en.