Si vous avez envie de boulettes de poisson parfaitement frites, vous pouvez être prêt à les faire à la maison. Bien qu'il soit facile de trouver des boulettes de poisson pré-faites, vous devrez mélanger une sauce trempette pour obtenir la saveur la plus authentique. Les vendeurs de rue aux Philippines sont connus pour servir leurs boulettes de poisson avec une sauce aigre-douce acidulée. Pour ceux qui aiment plus le coup, les vendeurs servent également une sauce au vinaigre infusé avec des piments épicés. Mélangez l'une ou l'autre de ces sauces et profitez de vos boulettes de poisson!

Ingrédients

Pour la sauce aigre-douce

  • 4 tasses (940 ml) d'eau plus 3 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3/4 tasse (175 g) de sucre brun
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 2 petites gousses d'ail émincées
  • 1 labuyo (piment), émincé
  • 1 cuillère à café de sel

Pour une sauce au vinaigre épicée

  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1 oignon rouge moyen, haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe d'oignon vert (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de flocons de chili (facultatif)

Méthode One of Three:
Faire une sauce aigre-douce

  1. 1 Faire un lisier de fécule de maïs. Placer 3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un petit bol. Utilisez une fourchette, une cuillère ou un petit fouet pour combiner complètement l'eau et la fécule de maïs. Le lisier apparaîtra mince et blanc.
    • La fécule de maïs aidera votre sauce à épaissir et la boue empêchera la sauce de devenir grumeleuse pendant la cuisson.
  2. 2 Chauffer l'eau, la cassonade et la sauce soja. Placer 4 tasses (940 ml) d'eau dans une casserole moyenne avec 3/4 tasse (175 g) de sucre brun et 4 cuillères à soupe de sauce soja. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit combinée et mettez le feu à moyen. Laissez la sauce bouillir.[1]
    • Remuer la sauce de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre.
  3. 3 Fouettez votre bouillie de fécule de maïs. Tenez un fouet dans une main et battez votre sauce. Versez graduellement la boue de fécule de maïs avec votre autre main, en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen et continuer à fouetter la sauce une fois que le lisier est complètement ajouté.[2]
    • Vous devriez voir la sauce commencer à épaissir. Il est important de fouetter constamment ou vous finirez avec une sauce grumeleuse.
  4. 4 Incorporer les assaisonnements. Une fois que la sauce est aussi épaisse que vous le souhaitez, éteignez le feu. Hacher 1 petit oignon rouge, 2 petites gousses d'ail et 1 labuyo (piment rouge). Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivre à la sauce avec 1 cuillère à café de sel et mélangez la sauce.[3]
    • Vous pouvez ajuster les assaisonnements en ajoutant plus d'oignon, d'ail ou de poivre comme vous le souhaitez.
    • Vous pouvez réfrigérer la sauce et l'utiliser dans un délai d'une semaine. Cette recette donne environ 3 tasses de sauce.

Méthode deux sur trois:
Faire une sauce au vinaigre épicée

  1. 1 Hachez ou hachez vos oignons et votre ail. Hacher délicatement ou émincer 1 oignon rouge moyen et 4 gousses d'ail frais. Vous pouvez les couper aussi grands ou aussi petits que vous préférez. Placez les oignons et l'ail préparés dans un bol de taille moyenne.[4]
    • Si vous utilisez ou garnissez la sauce avec des oignons verts, vous pouvez les trancher maintenant et les mettre de côté.
  2. 2 Ajoutez vos ingrédients restants. Rassemblez les ingrédients suivants et placez-les dans le bol qui contient vos oignons et votre ail:[5]
    • 1 1/2 tasse (355 ml) de vinaigre blanc
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillères à café de sel
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1/4 cuillère à café de poivre moulu
  3. 3 Goûtez et garnissez la sauce. Incorporer la sauce pour que les ingrédients soient combinés et que le sucre se dissolve. Goûtez la sauce et ajustez la saveur à votre goût. Vous pouvez garnir la sauce avec 1 cuillère à soupe d'oignon vert émincé ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment. Servez la sauce immédiatement.[6]
    • Vous pouvez réfrigérer et servir cette sauce plus tard. Gardez à l'esprit que la sauce deviendra plus épicée car l'oignon, les piments et l'ail l'infuseront.

Méthode trois sur trois:
Servir vos boulettes de poisson et sauce (Street-style)

  1. 1 Enfiler les boulettes de poisson. Prenez 4 ou 5 boulettes de poisson frites et enfilez-les directement sur une longue brochette de bambou. Servez plusieurs de ces brochettes avec les sauces à tremper sur le côté pour que les gens choisissent ce qu'ils veulent.
    • Vous pouvez servir les sauces dans de petits bols à côté des brochettes ou dans des flacons à presser pour que les gens puissent aspirer la sauce sur les brochettes ou leurs assiettes.
  2. 2 Servez les boulettes de poisson avec des ramen. Cuire un paquet de nouilles ramen, udon ou soba selon les instructions fournies. Égoutter les nouilles et les placer dans le fond de votre bol. Une fois que vous avez cuit les boulettes de poisson, placez-les sur les nouilles dans votre plat et arrosez-les d'une sauce de votre choix.[7]
    • Vous devriez manger les ramen et les boulettes de poisson dès que possible. Les nouilles peuvent ramollir les boulettes de poisson et perdre leur croquant.
  3. 3 Servez les boulettes de poisson avec du riz ou du pain plat. Si vous souhaitez transformer les boulettes de poisson en un repas plus substantiel, servez les boulettes de poisson avec du riz cuit ou quelques morceaux de pain plat. Vous pourriez également les servir avec une salade d'accompagnement.[8]
    • Vous pouvez arroser ou presser la sauce sur les boulettes de poisson et le riz.