Sisig est une nourriture originaire des Philippines, provenant des cuisiniers de Pampanga. Sisig se compose de morceaux de porc hachés, grillés et frits avec du jus d'ananas, des épices et des légumes. Sisig est un classique polyvalent, servi en plat principal ou en apéritif. Il est devenu populaire dans le monde entier dans les camions et les restaurants. Il y a deux parties de Sisig, cuire le porc et faire le sisig, ou le mélange.

Ingrédients

porc

  • 1 1/2 lb de joue de porc
  • Oreilles de porc 1 lb
  • 1 lb de porc, de poulet ou de foie de boeuf
  • 1 tasse de jus d'ananas
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 gros oignon jaune, tranché
  • 1 tête d'ail
  • 1/2 tasse de sauce soja sombre
  • Sel et poivre au goût

Sisig

  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de cuisson (cacahuète, noix de coco, légume)
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 poivron vert haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 4 petits piments, hachés (moins pour un Sisig moins épicé)
  • 1/4 tasse de sauce soja philippine
  • ½ tasse de vinaigre de paombong ou de noix de coco (n'importe quel vinaigre blanc fera l'affaire)
  • ¼ tasse de jus de calamansi (substitut de jus de citron ou de citron vert si non disponible)
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Sel et poivre au goût

Méthode One of Three:
Cuire le porc

  1. 1 Mélanger la viande, le jus d'ananas, les grains de poivre, l'oignon, l'ail et la sauce soja dans une grande casserole. N'hésitez pas à ajuster les ingrédients à votre goût. Par exemple, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de vinaigre blanc pour un porc plus tendre, ou une demi-tasse de sucre pour un plat plus sucré.
    • Vous pouvez également ajouter 1 tasse ou des herbes aromatiques comme la citronnelle.
  2. 2 Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le porc. Vous voulez vous assurer qu'il y a 3 ou 4 pouces d'espace entre le dessus du pot et l'eau, mais il y a assez d'eau pour couvrir complètement le porc.
  3. 3 Porter l'eau à ébullition avant de baisser le feu. Chauffer la casserole à feu vif jusqu'à ce que l'eau bouille, puis baisser le feu pour amener le pot à ébullition.
    • Il suffit de faire bouillir l'eau brièvement.
    • Un mijotage se produit lorsque des bulles brisent brièvement et lentement la surface de l'eau.
  4. 4 Laisser mijoter le porc pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous ne voulez pas que la viande soit molle, juste tendre à l'extérieur. Vous allez le cuisiner à nouveau plus tard.
  5. 5 Retirez la viande du pot et jetez tout le reste. Égoutter l'eau de la casserole et séparer la viande des oignons, de l'ail, etc. Vous pouvez jeter l'eau et les ingrédients restants.
    • Si vous savez comment, vous pouvez également économiser le liquide pour faire le stock.
  6. 6 Griller la viande en haut. En utilisant des brochettes pour le tenir ensemble, faites cuire la viande sur un gril à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur de la viande soit doré et croustillant.
    • Traditionnellement, le sisig est fait sur un gril au charbon de bois avec la viande près des charbons.[1]
  7. 7 Réfrigérer la viande pendant 24 heures. Une fois que vous avez enlevé la viande du gril, laissez-la refroidir. Placez-le dans un bol couvert et réfrigérez-le pendant 24 heures avant de continuer.
    • Bien que refroidir la viande pendant une journée est préférable, vous pouvez la laisser refroidir pendant 3 à 4 heures si vous n’avez pas assez de temps.

Méthode deux sur trois:
Faire Sisig

  1. 1 Hacher la viande en petits morceaux. Retirez votre viande du réfrigérateur et hachez-la en morceaux d'environ 1 à 2 centimètres de diamètre.
    • Pour les plus petits et plus fins, vous pouvez utiliser un robot culinaire, en pulsant la viande pendant 2 à 3 secondes à la fois.
  2. 2 Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les oignons et l'ail hachés. Faites-les cuire ensemble pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
  3. 3 Ajouter les poivrons, les piments et le gingembre hachés. Incorporer le mélange pour bien enrober le beurre, puis cuire encore 1 à 2 minutes.
  4. 4 Ajouter la viande dans la poêle et remuer. Bien que la viande soit déjà cuite, elle fait mariner la viande dans le sisig et rassemble le tout.
  5. 5 Ajouter le calamansi, le vinaigre et la sauce soja. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez-les pour enrober le reste des ingrédients.
    • Rappelez-vous que si vous n'avez pas de calamansi, vous pouvez le remplacer par un citron ou un citron vert.
  6. 6 Cuire le tout pendant 4 minutes. Comme la viande est déjà cuite, il suffit de mélanger les arômes et de réchauffer le porc.
  7. 7 Servir chaud avec un œuf ou des oignons verts tranchés pour la garniture. Le sisig est souvent servi avec un œuf sur le dessus ou le long d'un côté du riz. Profitez de votre plat!

Méthode trois sur trois:
Les variations

  1. 1 Essayez différentes coupes de viande. La poitrine de porc, riche en matières grasses, cuit particulièrement bien sur le gril et peut faire des grignotages décadents. Le sisig traditionnel se mélange également au museau, à la langue et au foie, en utilisant chaque partie du porc. Mais même ceux qui n'apprécient pas le porc peuvent encore en profiter.
    • Squid Sisig: Remplacez le calmar par le porc cuit. Faites simplement griller les calmars pendant 4 à 5 minutes, hachez-les, puis ajoutez-les à la poêle avec le mélange de graines.
    • Lotte Sisig: Faites frire et désosser un poisson blanc et doux, puis ajoutez-le au mélange pendant qu'il cuit.
  2. 2 Ajouter mayo avec les ingrédients humides pour un sisig plus riche et plus épais. Aux Philippines, de nombreuses recettes utilisent la mayonnaise comme liant, conservant les ingrédients dans une sauce légère.
    • Le liant traditionnel du sisig est en fait le cerveau du porc, mais cette variation concerne les mangeurs plus aventureux.
  3. 3 Ajoutez du piquant à votre mélange avec un mélange d'épices personnalisé. Il y a beaucoup de différentes épices à jeter dans le sisig avec vos légumes et votre porc. Essayez de jeter ces ingrédients pour les 4-5 dernières minutes de cuisson:
    • 1 cube de légumes, poulet ou bouillon de bœuf.
    • 1 cuillère à soupe de chinois 5 assaisonnements d'épices.
    • 1-2 feuilles de laurier broyées.
    • 1/2 tasse de coriandre hachée.
    • 1 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron.
  4. 4 Faites mariner le porc un jour à l'avance et faites-le cuire si vous n'avez pas de gril. Cette recette, bien que différente, produira toujours une délicieuse sauce. Pour adapter la recette classique du sisig au four:
    • Mélanger le porc avec l'ail, le gingembre, la sauce soja, les oignons, la poudre de chili et 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
    • Réfrigérer ce mélange pendant la nuit.
    • Préchauffer un four à 350 degrés et cuire le porc pendant 3 heures dans une rôtissoire.
    • Refroidissez le porc et hachez-le en petits morceaux, puis continuez la recette comme si vous aviez fini de le griller.