La tapa est séchée, la viande séchée servie populairement aux Philippines. Traditionnellement, il était laissé au soleil pendant plusieurs jours pour sécher, mais la plupart des gens accélèrent le processus en faisant frire la viande après la cuisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La tapa se marie à merveille avec du riz frit, mais elle est aussi souvent servie seule pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients

  • 1 lb de bifteck de bœuf, tranché (rond, mandrin et flanc sont des coupes populaires)
  • 1/8 tasse de sauce soja
  • ½ tasse de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de poivre moulu
  • 1 tête d'ail, nettoyée et hachée

Ingrédients facultatifs

  • 1 citron
  • ¼ tasse de sucre brun
  • Épices cayenne, poivron rouge concassé, poudre de chili

Méthode One of Three:
Tapa de boeuf de base

  1. 1 Trancher le boeuf en fines tranches de couleur rose. Vous voulez couper contre le grain. Pour couper contre le grain, observez les longues mèches horizontales qui traversent le steak et coupez-les perpendiculairement.
    • N'ayez pas peur de laisser un peu de graisse sur le boeuf, cela l'aidera à cuisiner plus tard.
  2. 2 Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le poivre et l'ail dans un bol. Vous voulez couper l'ail finement en petits morceaux. Mélangez bien vos ingrédients.
  3. 3 Ajouter le boeuf dans le bol et masser avec la marinade. Prenez votre temps pour laisser le boeuf absorber le mélange, en utilisant vos doigts pour envoyer un message léger à la viande. Pensez - honnêtement - à donner un message doux à un être cher!
  4. 4 Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Assurez-vous de créer une belle étanchéité autour du bœuf - il marinera longtemps.
    • Les parfums et les saveurs de l'air se mêleront à votre nourriture si vous la laissez à découvert, en changeant la saveur de votre tapa.
  5. 5 Réfrigérez votre tapa pendant 1 à 3 jours. Si vous êtes pressé, vous pouvez le laisser pendant la nuit. Cependant, plus le boeuf est long, plus il goûte.
  6. 6 Faire chauffer une grande poêle à feu moyen après la fin de la cuisson des tapas. Vous pouvez mettre un peu d'huile de cuisson au fond de la casserole, mais ce n'est pas nécessaire.
  7. 7 Verser le boeuf et la marinade dans la poêle chaude. Vous voulez garder tous les jus dans la poêle. Tournez le boeuf régulièrement, toutes les minutes ou deux, pour l'empêcher de brûler.
  8. 8 Cuire le boeuf jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et complètement absorbé. Vous voudrez peut-être même faire cuire le boeuf encore 2-3 minutes si vous voulez qu'il soit croustillant sur les bords.
    • Si le liquide a disparu et que vous souhaitez toujours faire cuire le boeuf, ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour l'aider à frire.

Méthode deux sur trois:
Les variations

  1. 1 Essayez différents types de viande pour de nouvelles recettes de tapa. Bien que le tapa le plus populaire soit fabriqué avec du bœuf, il existe de nombreuses variantes de la cuisine philippine, notamment:
    • Tapang Usa: Venaison
    • Tapang Baboy Ramo: Sanglier
    • Tapand Kabayo: Cheval[1]
    • Vous pouvez également essayer l'épaule de porc ou la poitrine de porc, ou utiliser différentes coupes de boeuf, comme un rôti.
  2. 2 Remplacez le jus de citron pour le vinaigre par une tarte tarte. Habituellement, vous devez ajouter un peu de sucre pour couper un peu l'acidité, mais cette recette donne à votre tapa une belle saveur aigre-douce.
    • N'hésitez pas à mélanger et à assortir avec un demi-vinaigre et un demi-jus de citron.
  3. 3 Ajouter la cassonade pour une saveur sucrée de mélasse. Le sucre peut également aider à caraméliser l'extérieur du boeuf, mais vous devrez le retourner plus fréquemment pour éviter de le brûler.
  4. 4 Ajoutez des épices comme le poivre de Cayenne pour donner un coup de pied à votre tapa. Une cuillère à soupe supplémentaire de poivre noir, de poivre de Cayenne ou même une cuillère à soupe de Sriracha fera des tapas délicieusement épicés.
  5. 5 Cuire la viande sans liquide pour un plat croustillant. Pour certaines personnes, la cuisson de la viande avec le liquide conduit à un plat trop dur pour leurs préférences. Vous pouvez toujours vider le liquide avant la cuisson si vous voulez une viande plus croustillante. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile à haute température (légumes, sésame, canola) pour faire frire la viande au lieu de la cuire avec le liquide.[2]

Méthode trois sur trois:
Faire du Tapsilog (Tapa et Riz Frit)

  1. 1 Servir Tapa avec du riz frit et un œuf pour un plat traditionnel de petit-déjeuner. Appelé Tapsilog parce que c'est un mélange de trois aliments, Robineta (boeuf), Sinangag (riz frit), et Itbûche (oeuf cuit), c'est un petit-déjeuner philippin classique.
  2. 2 Casser un œuf dans la poêle à tapa à la fin du bœuf. Vous voulez ajouter l'œuf quand il ne vous reste que 2-3 minutes pour que le boeuf cuit. Cuire un œuf pour chaque personne qui mange.
  3. 3 Cuire et égoutter 1 tasse de riz. Vous voulez que le riz soit légèrement mal cuit.
  4. 4 Chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif dans une poêle. Vous voulez assez d'huile pour enrober le riz.
  5. 5 Hacher et sauter 2-3 gousses d'ail et un demi-oignon dans l'huile chaude. Cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement transparents.
  6. 6 Ajouter le riz à l'huile chaude et mélanger. Vous voulez que le riz soit enrobé dans l'huile.
  7. 7 Cuire le riz pendant 4-5 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez le riz régulièrement pour éviter de le brûler.
  8. 8 Servir l'œuf et le tapa sur le riz. Si l'espace de cuisson est limité, il est généralement plus facile de faire cuire le riz à l'avance et de le réchauffer avant de manger.
    • Pour réchauffer le riz, versez un filet d'huile et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau dans une poêle et faites cuire le riz à basse température, à couvert, pendant 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement
  9. 9 Servir avec une sauce au vinaigre philippin pour un repas parfait et authentique. La sauce au vinaigre est facile à préparer si vous avez les ingrédients. Il suffit de mélanger ce qui suit dans un bol:
    • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
    • 1 oignon moyen, haché
    • 4 gousses d'ail hachées
    • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
    • 1 cuillères à café de sel
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1/4 cuillère à café de poivre moulu