Bicol Express est un ragoût de feu populaire philippin qui devrait porter le nom d’un train de voyageurs reliant Manille à la région de Bicol, connue pour ses plats chauds et épicés.

Sert 4-6

Ingrédients

  • 5 c. huile de cuisson
  • 15 piments thaïlandais ou poivrons serrano, tranchés horizontalement et épépinés
  • 5 tasses / 42 onces liquides / 2 pintes de crème de noix de coco
  • 1-2 tasses / 227 g de pâte de crevettes fraîches
  • 5 lb / 2268 g de poitrine de porc en dés
  • 2½ c. ail émincé
  • 2½ c. gingembre émincé
  • 5 gros oignons, pelés et tranchés
  • Poivre noir au goût
  • Sel au goût

Pas

  1. 1 Mettez une grande casserole sur une cuisinière, ajoutez l'huile et chauffez.
  2. 2 Ajouter l'oignon et avec la cuillère en bois, cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles.
  3. 3 Sortez l'oignon de la casserole et placez-le sur du papier essuie-tout pour éliminer tout excès d'huile.
  4. 4 Ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre et faire sauter doucement en remuant avec la cuillère en bois pour éviter de coller à la casserole.
  5. 5 Ajouter le porc dans la casserole et continuer à remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la couleur du mélange devienne légèrement brune.
  6. 6 Ajouter la pâte de crevettes et le piment thaïlandais ou le piment Serrano dans le mélange et remuer continuellement.
  7. 7 Lorsque le porc est cuit, versez l'excès d'huile et de graisse de porc dans un bol et jetez-le.
  8. 8 Ajouter les oignons cuits dans la casserole.
  9. 9 Verser le lait de coco et porter doucement le mélange à ébullition.
  10. 10 Laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit ou soit devenu tendre.
  11. 11 Ajouter le sel et le poivre noir au goût et assaisonner.
  12. 12 Servir chaud.
  13. 13 Servir avec du riz ordinaire et du pain avec un plat d'accompagnement de salade de saison fraîche.
  14. 14 Garnir de fines tranches d'oignon ou de fines tranches de piment.