Ensaymada, la pâtisserie philippine, peut sembler compliquée à réaliser, mais vous pouvez facilement la faire à la maison. Commencez par mélanger une pâte enrichie qui comprend du lait, du sucre et du shortening. Laissez la pâte levée se manifester, puis façonnez-la en spirale. Prouvez l'ensaymada et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étendre une crème au beurre sucrée sur le dessus de l'ensaymada refroidi et les saupoudrer de fromage râpé pour la saveur salée familière.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • ½ tasse (100 g) plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ tasse (95 g) de shortening, à température ambiante
  • 1 enveloppe (2 1/4 cuillères à café de 7 g) de levure instantanée
  • 1 cuillère à café de sucre pour activer la levure
  • ¼ tasse (60 ml) d'eau chaude
  • 3½ tasses (437 g) de farine
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • ¼ tasse (57 g) de beurre ramolli à température ambiante

Pour la garniture:

  • ½ tasse (113 g) de beurre ramolli à température ambiante
  • ½ tasse (62 g) de sucre en poudre
  • 1 tasse (100 g) de cheddar râpé

Donne 16

Première partie de trois:
Faire la pâte

  1. 1 Mélanger le lait, le shortening, le sucre et le sel. Verser 1 tasse (240 ml) de lait dans le bol du malaxeur. Ajouter ½ tasse (100 g) plus 2 cuillères à soupe de sucre, ½ tasse (95 g) de shortening à la température ambiante et 3/4 cuillère à café de sel. Tourner le mélangeur à vitesse moyenne-basse et battre le mélange pendant une minute ou deux, afin que les ingrédients soient combinés.[1]
    • Vous voudrez utiliser un batteur sur socle pour cette pâte car il est vraiment collant à travailler.
  2. 2 Activer la levure Ouvrez 1 enveloppe (2 1/4 cuillères à café de 7 g) de levure instantanée et versez-la dans un petit bol de préparation. Verser ¼ tasse (60 ml) d'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre. Remuez le mélange pour que la levure et le sucre se dissolvent.[2]
    • Vous devriez remarquer que la bulle de levure s’active un peu.
  3. 3 Incorporer la levure et la moitié de la farine dans le bol. Verser le mélange de levure dans le bol à mélanger. Mesurer 3½ tasses (437 g) de farine et ajouter moitié de celui-ci au bol de mélange. Tourner le mélangeur à vitesse moyenne et battre la pâte pendant 3 à 5 minutes.[3]
    • La pâte sera très épaisse et ressemblera à une pâte une fois combinée.
  4. 4 Incorporer les jaunes d'œufs et le reste de la farine. Casser 3 jaunes d’œufs dans le bol et ajouter le reste de la farine. Tourner le mélangeur à vitesse moyenne et battre la pâte pendant 3 minutes. La pâte sera collante à ce stade.[4]
    • Vous pouvez jeter ou conserver les blancs d'œufs pour une autre recette.

Deuxième partie de trois:
Prouver et façonner l'Ensaymada

  1. 1 Prouvez la pâte pendant 2 à 3 heures. Utilisez une spatule en caoutchouc pour abattre la pâte sur les côtés du bol. Poser un torchon propre sur le bol et mettre le bol dans un endroit chaud. Laisser reposer la pâte pendant 2 à 3 heures.[5]
    • La pâte devrait doubler de volume une fois la démonstration terminée.
  2. 2 Rouler la pâte et la diviser en 16 morceaux. Saupoudrez votre surface de travail de farine. Scoop la pâte sur la surface. Utilisez un couteau ou un banc tranchant pour découper la pâte en 2 morceaux égaux. Divisez chacun de ces morceaux en deux afin d'avoir 4 morceaux de pâte. Divisez chacune de ces pièces en 4 petits morceaux. Vous devriez maintenant avoir 16 morceaux de pâte.[6]
    • Essayez de garder les morceaux de pâte de la même taille, afin qu'ils cuisent uniformément.
  3. 3 Rouler la pâte et la badigeonner de beurre. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en forme ovale. Il devrait mesurer environ 8 x 4 pouces (20 x 10 cm). Sortez ¼ tasse (57 g) de beurre ramolli. Utilisez une brosse à pâtisserie pour étaler une partie du beurre ramolli sur toute la surface de l'ovale. Répétez cette opération avec chaque morceau de pâte.[7]
  4. 4 Enroulez l'ovale dans un cylindre. Comme la pâte sera collante, vous pouvez utiliser un grattoir ou une spatule pour gratter délicatement l'extrémité longue de l'ovale la plus proche de vous. Rouler fermement la pâte dans un long cylindre mince, de sorte que le côté beurré soit complètement enroulé. Répétez cette opération avec chaque morceau de pâte.[8]
  5. 5 Tournez le cylindre dans une bobine. Vous pouvez enrouler le cylindre dans une bobine de plusieurs façons. Prenez une extrémité du cylindre et commencez à l'enrouler en spirale, de sorte que vous puissiez rentrer légèrement l'autre extrémité en dessous. Ou vous pouvez traverser les extrémités du cylindre, elles forment donc presque une forme de bretzel. Amenez l'une des extrémités sous et au centre de la bobine.[9]
  6. 6 Disposez l'ensaymada en forme sur une feuille. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y placer chaque ensaymada en forme. Si vous souhaitez cuire l'ensaymada dans des moules individuels, vous pouvez graisser 16 moules et les placer dans l'ensaymada.[10]
  7. 7 Preuve de l'ensaymada de 30 minutes à 1 heure. Placez la feuille avec l'ensaymada dans un endroit chaud. Laissez l'ensaymada reposer jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela devrait prendre 30 minutes à 1 heure.[11]
    • Évitez de sursemer l’ensaymada ou ils peuvent rétrécir beaucoup quand ils cuisent.

Troisième partie de trois:
Cuire et garnir l'Ensaymada

  1. 1 Préchauffez le four. Tournez le four à 300 degrés F (150 C) lorsque vous commencez à prouver l'ensaymada pour la deuxième fois ou quand il vous reste environ 30 minutes pour le prouver.[12]
    • Si vous attendez que le volume de l'ensaymada ait doublé avant d'allumer le four, il se peut qu'ils soient trop résistants lorsque le four chauffe.
  2. 2 Cuire l'ensaymada. Placez la feuille d'ensaymada dans le four préchauffé. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent devenir légèrement dorés une fois qu'ils ont fini de cuire. Laissez l’ensaymada refroidir sur une grille pendant que vous faites la garniture.[13]
    • Si vous avez cuit l'ensaymada dans des moules, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les sortir des moules (qui seront chauds).
  3. 3 Crémer le beurre avec le sucre en poudre. Placer ½ tasse (113 g) de beurre ramolli dans un bol à mélanger. Ajouter ½ tasse (62 g) de sucre en poudre. Utilisez un batteur sur socle ou à main pour battre le beurre et le sucre en poudre pendant plusieurs minutes.Le mélange devrait devenir de couleur pâle et moelleux.[14]
    • Commencez par battre à basse vitesse. Une fois que le sucre en poudre est quelque peu incorporé, vous pouvez augmenter la vitesse à moyen.
  4. 4 Givrer l'ensaymada et garnir de fromage. Une fois que l'ensaymada a refroidi, utilisez une spatule ou une cuillère pour étaler un peu du mélange de beurre et de sucre sur le dessus. Mesurer 1 tasse (100 g) de fromage cheddar râpé et saupoudrer quelques cuillères à café de fromage sur chaque ensaymada dépolie. Servez-les immédiatement.[15]
    • Vous pouvez stocker l'ensaymada givré et garni dans le réfrigérateur pendant quelques jours. Ou conservez l’ensaymada non givré dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum.