Lechon kawali est un plat de poitrine de porc frit croustillant des Philippines qui ne manquera pas d'apporter beaucoup de famille et d'amis à votre table. Traditionnellement servi avec une sauce piquante au lechon, le plat convient bien comme repas ou comme collation savoureuse. C'est un plat un peu long à préparer, mais le plus difficile est de traiter l'huile chaude quand il est temps de faire frire la poitrine de porc. Éviter les éclaboussures d'huile vaut la peine de savourer cette délicieuse nourriture philippine.

Ingrédients

Sauce Lechon

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail émincées
  • ¾ tasse (177 ml) de vinaigre
  • 3 tasses (709 ml) d'eau
  • ¾ tasse (150 g) de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe (17 g) de sel
  • ¼ cuillère à café (1,25 g) de poivre
  • 1 foie de 9 onces (280 g) peut se propager
  • ⅔ tasse (84 g) de chapelure

Lechon Kawali

  • 2 lb (907 g) de poitrine de porc désossée, coupée en deux
  • 8 gousses d'ail moyennes, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe (10 g) de grains de poivre noir
  • Sel casher
  • Huile de canola ou d'arachide, pour la friture

Première partie de trois:
Faire la sauce

  1. 1 Chauffer l'huile dans une casserole. Dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de cuisson neutre. Tourner le brûleur à feu moyen-vif et laisser l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne chaude, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.[1]
    • Le canola et l'huile végétale sont de bonnes options pour la recette. Cependant, si vous voulez ajouter plus de saveur à votre sauce, vous pouvez remplacer la graisse de bacon par de l'huile.
  2. 2 Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une fois que l'huile est chaude, ajouter 1 petit oignon qui a été haché finement et 3 gousses d'ail émincé dans la casserole. Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mous, ce qui devrait prendre 1 à 3 minutes.[2]
    • Vous pouvez également dire que l'oignon et l'ail sont prêts quand ils commencent à dégager un arôme fort.
  3. 3 Ajouter le pâté de foie et cuire plusieurs minutes. Lorsque l'oignon et l'ail sont tendres, mélangez une boîte de pâté de foie de 9 onces dans la casserole. Remuez bien pour vous assurer qu'il est bien incorporé et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.[3]
    • Si vous ne voulez pas acheter du foie à tartiner, vous pouvez faire cuire votre foie de poulet ou de porc et créer une pâte en la transformant dans un robot culinaire.
  4. 4 Incorporer le vinaigre et la cassonade et cuire jusqu'à dissolution du sucre. Lorsque le foie a cuit avec l'oignon et l'ail pendant plusieurs minutes, ajouter ¾ tasse (177 ml) de vinaigre et ¾ tasse (150 g) de sucre brun dans la casserole. Remuer le mélange et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout, ce qui devrait prendre environ 2 à 5 minutes.[4]
    • Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre blanc ou de pomme dans la sauce.
  5. 5 Incorporer l'eau, le sel et le poivre et porter à ébullition. Une fois le sucre dissous, mélanger 3 tasses (709 ml) d'eau, 1 cuillère à soupe (17 g) de sel et ¼ cuillère à café (1,25 g) de poivre dans la casserole. Laisser la casserole à découvert et porter à ébullition à feu moyen-élevé, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes.[5]
  6. 6 Saupoudrer la chapelure dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une fois que la casserole arrive à ébullition, ajouter ⅔ tasse (84 g) de chapelure au mélange. Laisser le mélange cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il s'épaississe.[6]
    • Utilisez de la chapelure simple et non assaisonnée pour la recette. La chapelure assaisonnée changera la saveur de la sauce.
  7. 7 Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Lorsque la sauce a épaissi, éteignez le brûleur et retirez la casserole du feu. Mettez de côté et laissez-le refroidir jusqu'à la fin de la cuisson du ventre de porc.[7]
    • Si la sauce n'est pas aussi lisse que vous le souhaitez, vous pouvez la traiter dans un mélangeur après l'avoir refroidi.

Deuxième partie de trois:
Préparer le ventre de porc

  1. 1 Placez la poitrine de porc dans une casserole et ajoutez de l'eau. Prenez une peau entière désossée de 2 livres (907 g) de poitrine de porc coupée en deux et placez-la dans une grande casserole avec la peau tournée vers le bas. Ajouter suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir complètement la poitrine de porc.[8]
  2. 2 Incorporer l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Après avoir plongé la poitrine de porc, ajoutez 8 gousses d'ail brisées ou pilées, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à soupe (10 g) de grains de poivre noir dans l'eau. Tourner le feu à moyen-élevé et amener le pot à ébullition.[9]
    • Vous pouvez également mélanger un oignon moyen qui a été coupé dans l'eau pour une saveur supplémentaire.
  3. 3 Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant une heure. Une fois que la casserole arrive à ébullition, réduire le feu à moyen. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que vous puissiez pousser un couteau à travers la peau de la poitrine de porc sans aucune résistance, ce qui devrait prendre environ une heure à une heure et demie.[10]
    • Après l'ébullition de la poitrine de porc, un film peut se former sur le dessus de l'eau. Utilisez une cuillère pour l'écraser avant de faire mijoter le mélange.
  4. 4 Placez la poitrine de porc sur une grille, salez et réfrigérez. Une fois la poitrine de porc cuite pendant une heure environ, laissez-la refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler. Transférez-le sur une grille qui a été placée sur une plaque à pâtisserie à rebord. Assaisonnez généreusement le porc avec du sel casher, en veillant à couvrir les deux côtés. Placer la poitrine de porc au réfrigérateur pendant 6 heures jusqu'à une nuit ou jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche.[11]
    • Essuyez la poitrine de porc avant de l'assaisonner avec le sel.

Troisième partie de trois:
Finition du plat

  1. 1 Couper la poitrine de porc en tranches. Une fois la poitrine de porc séchée, retirez-la du réfrigérateur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en tranches de 1,9 cm. Placez les tranches sur une assiette près du poêle afin qu'elles soient à proximité lorsque vous commencez à frire.[12]
  2. 2 Ajouter l'huile dans un four hollandais ou un wok et chauffer. Placer un four hollandais ou un wok sur la cuisinière et ajouter 4 pouces (10 cm) d'huile de canola ou d'arachide. Tourner le feu à moyen-élevé et chauffer l'huile jusqu'à atteindre 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).[13]
    • Utilisez un thermomètre à friture pour surveiller l'huile afin de savoir quand il a atteint la bonne température.
  3. 3 Faire frire le ventre de porc en lots jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Ajouter le ventre de porc coupé en tranches à l'huile chaude, en faisant frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé et que la peau devienne croustillante. Cela devrait prendre environ 7 à 10 minutes.[14]
    • Assurez-vous de retourner les tranches de poitrine de porc à mi-cuisson pour vous assurer que les deux côtés sont croustillants.
  4. 4 Placer le porc sur une assiette recouverte de papier essuie-tout et assaisonner de sel et de poivre. Lorsque la poitrine de porc est frite à un brun doré, utilisez des pinces pour retirer les morceaux de l'huile et placez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre au goût pendant qu'il est encore chaud.[15]
  5. 5 Couper le porc et servir avec la sauce. Lorsque le porc a légèrement refroidi, utilisez un couteau pour le couper en morceaux de 1,3 cm (1/2 po). Placez-les dans un plat de service et servez-les avec la sauce lechon pour tremper.[16]