Ube halaya est un dessert philippin sucré à base d'ignames mauves. Vous pouvez le manger nature ou le traiter comme une confiture et l'ajouter à d'autres aliments. Traditionnellement, le ube halaya est recouvert de lait caillé à la noix de coco frit ou frit.

Ingrédients

Ube Halaya

  • 2 kg (4,4 lb) d'eube (ignames violettes) ou 32 oz d'ubé râpé congelé
  • 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
  • 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
  • 1 boîte (14 oz) de lait de coco
  • ½ tasse (125 g) de beurre ou de margarine, plus 2 c. À soupe (30 ml) supplémentaires
  • 1 c. À thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1 tasse (200 g) de sucre blanc ou brun (optionnel)

Remarque - Vous pouvez utiliser n'importe quel lait ou lait de coco au lieu de ces trois boîtes, y compris du lait entier frais ou du carabao.[1] Combinez-les comme bon vous semble pour différentes saveurs.

Latik

  • 1 boîte (14 oz) de crème de noix de coco ou lait de coco entier

Première partie de deux:
Faire Ube Halaya

  1. 1 Préparez l'Ube. Ube frais a la saveur la plus forte, mais il est plus facile de trouver de l'urée congelée sur les marchés asiatiques en dehors des Philippines. Quel que soit votre choix, préparez-le pour la cuisson:
    • Ube frais: Laisser mijoter en entier ou en gros morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous, environ 30 à 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Épluchez l'ubé (en jetant la peau), puis râpez le reste.
    • Ube râpé congelé: Laissez-le à la température ambiante jusqu'à ce qu'il dégèle, puis appuyez fort pour faire sortir l'eau. Versez l'eau.
  2. 2 Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Trouvez une casserole large et profonde suffisamment grande pour contenir tous vos ingrédients. Chauffer la casserole à feu moyen, puis faire fondre ½ tasse (125 g) de beurre ou de margarine.
  3. 3 Ajouter le lait et le lait de coco. Verser 1 boîte de lait évaporé, de lait concentré sucré et de lait de coco. Vous pouvez également essayer ces variantes à la place:
    • Faites-en plus sucré avec une deuxième boîte de lait condensé au lieu du lait de coco.
    • Essayez une recette végétalienne moins traditionnelle en laissant de côté le lait et en n'utilisant qu'une seule boîte de lait de coco.[2] (Utiliser moins de liquide n'est pas un problème, car le mélange est censé se réduire de toute façon.)
    • Si vous n'êtes pas nostalgique du goût du lait évaporé, vous préférerez peut-être du lait frais.[3]
  4. 4 Ajouter les autres ingrédients. Ajouter tout l’Ube râpé et 1 c. À thé d’extrait de vanille. La plupart des cuisiniers ajoutent également 200 g de sucre. Vous pouvez sauter ceci si vous préférez un goût plus fort, car il y a déjà du sucre dans le lait concentré sucré.
    • Vous pouvez utiliser du sucre granulé blanc, du sucre brun ou du sucre en poudre.
  5. 5 Remuer pendant au moins 30 minutes. Laisser mijoter le mélange à feu moyen-doux. Remuer constamment pour éviter de brûler au fond de la casserole. L'Ube Halaya deviendra progressivement plus épais et plus épais. Il est prêt une fois qu'il est assez épais pour s'accrocher à la cuillère, à peu près la consistance d'une pâte à gâteau épaisse.[4][5] Préparez-vous à un entraînement du bras, car cela prend généralement 30 à 50 minutes.
    • Si le lait de coco commence à cailler, réduire le feu et remuer plus lentement.
  6. 6 Ajouter un peu de beurre supplémentaire. Au cours des cinq dernières minutes de cuisson, ajouter une cuillère à soupe (15 ml) de beurre pour rendre l'ubé halaya brillant.[6] Mélanger pendant quelques minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir légèrement.
    • Utilisez plutôt de l'huile de coco si vous avez fabriqué du latik, comme décrit ci-dessous.
  7. 7 Graisser quelques contenants. Brossez le dernier morceau de beurre sur les moules à flan de Llanera ou tout autre contenant résistant à la chaleur pour éviter qu'ils ne collent.[7]
    • Si vous ne prévoyez pas de terminer la confiture en quelques jours, utilisez des récipients en verre stérilisés.
  8. 8 Verser le ube halaya et laisser refroidir. Verser le mélange violet épais dans les contenants graissés. Lissez la surface avec votre cuillère. Laissez-les reposer sur le comptoir jusqu'à ce que la halaya soit chaude, mais pas chaude.
  9. 9 Servir ou réfrigérer. Certaines personnes préfèrent la température ambiante, tandis que d'autres préfèrent la laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Dans les deux cas, voici quelques idées de service:
    • Saupoudré de latik (voir ci-dessous) ou de flocons de noix de coco grillés
    • Répandre sur du pain
    • Saupoudré de fromage
  10. 10 Conservez les restes dans le réfrigérateur. Conservez le reste de la confiture dans un récipient couvert au réfrigérateur. Dans les contenants stérilisés, il restera bon environ 7-10 jours.[8]

Deuxième partie de deux:
Making Latik (pour Topping)

  1. 1 Commencez avec de la crème de coco ou du lait. Latik est fabriqué à partir de caillé de noix de coco, qui se séparent de la graisse. Vous pouvez utiliser du lait de coco, mais la recette est plus rapide et fait plus de latik si vous utilisez la crème de noix de coco plus épaisse et plus grasse, enlevée du haut de la boîte.
    • Vous pouvez également faire du lait de coco à partir de noix de coco fraîche ou déchiquetée. Pour faire de la crème de noix de coco, suivez la même recette, mais utilisez 4 parts de viande de coco dans une part d'eau.[9]
  2. 2 Laisser mijoter la crème de noix de coco jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser la crème de coco (ou le lait de coco) dans une poêle anti-adhésive. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter, puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela prend environ une heure.[10]
  3. 3 Continuez à chauffer jusqu'à ce que le caillé et l'huile se séparent. Une fois que la majeure partie du liquide s'est évaporée, la crème de noix de coco se séparera en deux parties: l'huile et le lait caillé. Continuez à le chauffer au fur et à mesure, en remuant fréquemment pour éviter de brûler.
  4. 4 Laissez le caillé cuire à feu doux. Laisser le caillé et l'huile dans la casserole et réduire le feu à faible. Arrêtez de remuer jusqu'à ce que l'huile commence à faire frire le caillé, en les faisant brunir. Une fois qu'ils commencent à changer de couleur, remuez de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément.[11]
  5. 5 Eteignez le feu. Le latik continuera à cuire pendant quelques minutes, en virant au brun foncé.
  6. 6 Égoutter l'huile de noix de coco. Verser le mélange à travers un filet pour séparer le solide latik de l'huile de noix de coco.
  7. 7 Servir sur ube halaya. Vous pouvez utiliser l'huile à la place du beurre dans le ube halaya ou la brosser une fois la halaya terminée.Saupoudrer le latik sur le ube halaya avant de servir
    • Conservez le Latik dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un mois.[12]
    • Conservez l'huile de noix de coco dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il devrait durer au moins quelques mois dans ou hors du réfrigérateur, mais l'huile de noix de coco faite maison peut avoir des traces de caillé qui causent sa détérioration plus rapidement.