Le marinage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Le décapage se fait en conservant les aliments avec un acide, comme le vinaigre, ou en faisant fermenter les aliments dans une saumure salée, ce qui crée des conditions propices à la formation d'acide lactique. Lorsque vous parlez de faire des conserves au vinaigre, les concombres viennent généralement à l'esprit, mais de nombreux fruits et légumes peuvent être décapés. Cet article décrit plusieurs recettes pour vous aider à démarrer le décapage.

Ingrédients

Cornichons à l'aneth casher

Donne 15 moitiés de cornichons

  • ⅓ tasse de sel casher
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 2 livres. petits concombres «marinés», lavés et coupés en deux
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 1 gros bouquet d'aneth frais avec des fleurs (ou 2 cuillères à soupe d'aneth séché et 1 cuillère à café de graines d'aneth)

Pickles de réfrigérateur

Donne 6 tasses

  • 3 tasses de concombres pelés en tranches
  • 3 tasses de courge d'été jaune pelée et tranchée
  • 2 tasses d'oignons doux hachés
  • 1½ tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse de sucre
  • ½ cuillère à café sel
  • ½ cuillère à café graine de céleri
  • ½ cuillère à café graine de moutarde

Légumes rapides marinés

Donne 4 portions

  • 1 lb de concombre, courgette, courge d'été ou aubergine
  • 1 cuillère à soupe sel
  • ½ cuillère à café sucre
  • 1 cuillère à soupe émincé d'aneth frais ou 1 c. aneth séché
  • 2 c. n'importe quel vinaigre


Méthode One of Three:
Cornichons à l'aneth casher [1]

  1. 1 Laver les concombres.
  2. 2 Combiner le sel et l'eau bouillante dans un grand bol ou un pot. Remuez pour dissoudre le sel.
    • Le sel casher est un sel à gros grain qui ne contient pas d'iode ni d'additifs anti-agglomérants.
    • Ne pas remplacer le sel de table. Le sel de table est à grain fin et contient généralement de l'iode et un additif anti-agglomérant. Les additifs contenus dans le sel de table peuvent laisser un goût amer, assombrir la couleur et rendre la saumure trouble.
    • Vous pouvez décaper en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable et en verre. Les récipients en aluminium ou en cuivre ne doivent pas être utilisés pour le décapage
  3. 3 Une fois le sel dissous, ajoutez une poignée de glaçons pour refroidir le mélange.
  4. 4 Couper les concombres en deux sur la longueur.
  5. 5 Ajouter les concombres, l'ail, l'aneth et suffisamment d'eau froide pour les submerger.
  6. 6 À l'aide d'une assiette légèrement plus petite que votre contenant, placez la plaque et un petit poids sur le mélange de concombre. Cela permettra de garder les concombres sous l'eau.
    • Utilisez une roche propre ou un objet assez lourd pour maintenir les concombres sous l'eau.
    • Conservez le mélange à température ambiante.
  7. 7 Après 10 heures, goûtez les cornichons. Il faudra entre 24 et 48 heures pour que le processus de décapage soit complet.
  8. 8 Lorsque les cornichons conviennent à votre goût, réfrigérez-les dans la saumure.
    • Les cornichons continueront à fermenter, mais plus lentement au réfrigérateur
    • Les cornichons se conservent une semaine au réfrigérateur

Méthode deux sur trois:
Cornichons à frigo [2]

  1. 1 Laver le concombre et la courge d'été.
  2. 2 Peler les concombres et les courges d'été. Couper en tranches d'environ ¼ de pouce de diamètre.
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser des tranches plus fines ou plus épaisses. Le concombre et la courge d'été devraient avoir la même épaisseur.
  3. 3 Placer les concombres, les courges et les oignons doux dans un bol.
    • Vous pouvez décaper en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable ou en verre.
    • L'aluminium et le cuivre ne conviennent pas au décapage.
  4. 4 Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de céleri et les graines de moutarde dans une petite casserole. Porter à ébullition.
  5. 5 Cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  6. 6 Verser le mélange sur les concombres. Cool.
  7. 7 Couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 24 heures.

Méthode trois sur trois:
Légumes marinés rapides [3]

  1. 1 Laver les légumes.
  2. 2 Trancher les légumes aussi finement que possible. Les légumes peuvent être pelés ou non pelés.
    • Une mandoline est excellente pour cela.
    • Veillez à utiliser le protège-lame et veillez à ne pas trancher vos doigts si vous utilisez une mandoline.
  3. 3 Placez les légumes dans une passoire et salez-les.
  4. 4Mélanger les légumes tranchés avec le sel, en travaillant le sel dans les légumes avec vos mains pendant une minute.
  5. 5 Laisser les légumes reposer dans la passoire pendant 15 à 30 minutes, en remuant et en pressant toutes les quelques minutes.
    • Continuer jusqu'à ce que peu ou pas de liquide puisse être évacué des légumes
    • Les concombres prennent moins de temps; l'aubergine prend plus de temps.
  6. 6 Rincez bien les légumes dans l'eau froide.
  7. 7 Placez dans un bol.
    • Vous pouvez décaper en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable ou en verre.
    • L'aluminium et le cuivre ne conviennent pas au décapage.
  8. 8 Ajouter le sucre, l'aneth et le vinaigre aux légumes.
  9. 9 Sers immédiatement. Les légumes au vinaigre rapides ne se conservent pas bien.
  10. 10 Variez la recette si vous le souhaitez avec cette touche de style asiatique. Au lieu du sucre, de l'aneth et du vinaigre à l'étape 8, ajoutez ½ c. sucre, ½ c. huile de sésame sombre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café. vinaigre de riz.