Bien que les épices à marinade puissent être conservées dans les conserveries ou les rayons d'épices de nombreux magasins, vous pouvez les mélanger si vous cultivez certaines des épices ou si vous n'aimez pas le goût de certaines épices ou si vous y êtes allergiques. Votre recette d'épices à marinade peut être adaptée à vos goûts ou aux recettes que vous suivez habituellement. Si vous avez la chance d'habiter près d'un magasin qui vend des épices en vrac, la préparation d'un mélange d'épices doit être facile et abordable, mais n'achetez pas plus que ce que vous pouvez utiliser depuis un certain temps.

Ingrédients

Épice de base

Rendement: environ 2 1/2 tasses

  • 1/2 tasse de graines de moutarde
  • 1/4 tasse de graines de coriandre
  • 1/4 tasse de graines de fenouil
  • 1/4 tasse de baies de piment entier
  • 1/4 tasse de gousses entières
  • 1/4 tasse de graines d'aneth
  • 1/4 tasse de graines de céleri
  • 1/4 tasse de bâtons de cannelle, écrasés
  • 1/4 tasse de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe. gingembre séché, haché grossièrement
  • 3 poivrons rouges séchés, écrasés
  • 6 feuilles de laurier sèches, écrasées

Cornichon à l'aneth

Rendement: 7 pintes (pots de 473 ml)

  • 24 concombres au vinaigre, de 3 à 4 po de longueur, frottés, les bouts de fleurs enlevés et coupés en lances
  • 14 fleurs d'aneth frais
  • 7 c. décapage d'épices
  • 6 c. sel casher
  • 3 tasses de vinaigre blanc
  • 3 tasses d'eau

Épice indienne au vinaigre de riz

Portions: 4

  • 2 bouillons de poulet 14,5 oz
  • 1/2 c. sel
  • 3 c. décapage de mélange d'épices, attaché dans du coton à fromage ou placé dans une boule d'épices
  • 1 1/4 tasse de riz long grain non converti
  • 1 lb (454 g) de poulet désossé, coupé en bandes de 1/2 po
  • 1 tasse de pois surgelés
  • 1/2 tasse d'abricots secs, hachés

Haricots Verts Allemands

Portions: 6

  • 1 lb (454 g) de haricots verts frais, lavés, les bouts retirés et les haricots coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe. décapage des épices, attaché dans une étamine ou placé dans une boule d'épices
  • 1 c. sel
  • 3 tasses d'eau - ou assez pour couvrir les haricots
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse de sucre brun

Soupe végétarienne épicée

Portions: 6

  • 8 tasses de légumes frais de votre choix, lavés, pelés, tranchés ou coupés en dés (par exemple, carottes, pommes de terre, oignons, céleri, courge, poivrons et haricots verts)
  • 2 cuillères à soupe. décapage des épices, attaché dans une étamine ou placé dans une boule d'épices
  • 1 c. sel au goût
  • 1 c. poudre d'ail
  • 2 boîtes de 14,5 oz de tomates en dés
  • 10 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 1/4 tasse de macaroni au coude

Méthode One of Five:
Épice de base

  1. 1 Mélanger tous les ingrédients en les plaçant dans un pot, en ajoutant un couvercle et en les secouant bien.
  2. 2 Ajouter une étiquette avec la date et lister les ingrédients.
  3. 3 Conservez les épices dans un endroit sombre et frais pendant 12 mois maximum.

Méthode deux sur cinq:
Cornichon à l'aneth

  1. 1 Préparez 7 pots de conserves pintes propres (473 ml) en mettant 1 fleur d'aneth et 1 cuillère à café d'épices à vinaigre au fond de chacun.
  2. 2 Emballez les lances de concombre dans chaque pot jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein.
  3. 3 Ajouter une deuxième fleur d'aneth à chaque pot, pressé contre le côté du pot, avec la fleur tournée vers l'extérieur.
  4. 4 Continuez à remplir les pots avec des lances de concombre, en les emballant fermement.
  5. 5 Dans une casserole épaisse, chauffer l'eau, le vinaigre et le sel jusqu'à ébullition.
  6. 6 Verser la solution de vinaigre bouillante dans chaque bocal jusqu'à 1/2 po (10,3 cm), à partir du bord du pot.
  7. 7 Faites passer un bâton de bulle ou la lame d'un couteau à beurre dans chaque pot et le long des murs intérieurs pour éliminer les bulles.
  8. 8 Ajouter une solution de vinaigre supplémentaire si nécessaire pour amener le niveau de liquide à 1/2 ”du bord du pot.
  9. 9 Essuyez chaque bord du pot avec un chiffon propre.
  10. 10 Ajouter un couvercle de mise en conserve et une bande de vis à chaque pot. Serrez les bandes sur les pots.
  11. 11 Placez les bocaux remplis dans une marmite à bain-marie et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que 2 pouces d'eau recouvrent les bocaux.
  12. 12 Placez la machine sur le poêle et portez l’eau à ébullition.
  13. 13 Commencez à chronométrer dès que l'eau commence à bouillir.
    • Traitez (faites bouillir) les bocaux pendant 10 minutes à une altitude de 1 000 pieds (304 m) ou moins.
    • Traitez (faites bouillir) les bocaux pendant 15 minutes sur une altitude de 1 001 à 3 000 pieds (914 m).
    • Traiter (faire bouillir) les bocaux pendant 20 minutes à des altitudes supérieures à 3 000 pieds (914,4 m).
  14. 14 Éteignez le feu et laissez les pots reposer dans le conserveur pendant 5 minutes.
  15. 15 Retirez les bocaux avec un poussoir et placez-les sur un comptoir recouvert de serviette. Les pots ne doivent pas toucher.
  16. 16 Vérifiez les pots pour voir s'ils sont scellés après 24 heures. Vous saurez si elles ont scellé si le dessus des couvercles sont en retrait. Vous pouvez retirer la bande de vis maintenant, si vous le souhaitez.
  17. 17 Étiquetez vos cornichons avec la date et rangez-les dans un endroit frais et sombre.
  18. 18 Laisser au moins deux semaines pour des résultats partiellement décapés, ou plus longtemps pour une saveur plus forte.

Méthode trois sur cinq:
Épice indienne au vinaigre de riz

  1. 1 Placez les épices à marinade dans une boule à fromage ou à épices.
  2. 2 Mettez le bouillon, les épices et le sel dans une casserole de taille moyenne.
  3. 3 Amener le mélange de bouillon à ébullition.
  4. 4 Ajouter le riz et laisser le mélange revenir à ébullition.
  5. 5 Cuire le mélange de riz et de bouillon environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
  6. 6 Retirez le paquet d'épices ou la boule d'épices.
  7. 7 Ajouter les lanières de poulet dans la casserole et baisser le feu jusqu'à ce que le mélange mijote.
  8. 8 Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque prêt.
  9. 9 Ajouter les pois et les abricots au pot.
  10. 10 Continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Méthode quatre sur cinq:
Haricots verts allemands

  1. 1 Placez les épices à marinade dans une boule à fromage ou à épices.
  2. 2 Placer les haricots verts, le sel, l'eau et les épices à marinade dans une grande casserole.
  3. 3 Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 15 minutes.
  4. 4 Retirez le paquet d'épices ou la boule d'épices de la casserole.
  5. 5 Égoutter les haricots verts en réservant 1 tasse de liquide de cuisson dans un bol.
  6. 6 Placer le liquide de cuisson réservé, le vinaigre et la cassonade dans une grande cocotte.
  7. 7 Incorporer les ingrédients avec une cuillère pour dissoudre le sucre.
  8. 8 Ajouter les haricots verts à la cocotte.
  9. 9 Refroidissez les haricots au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Méthode cinq sur cinq:
Soupe végétarienne épicée

  1. 1 Placez les épices à marinade dans une boule à fromage ou à épices.
  2. 2 Placer les légumes, le sel, la poudre d'ail, les épices, les tomates et l'eau dans une grande marmite.
  3. 3 Porter le pot à ébullition à feu vif.
  4. 4 Réduire le feu pour faire mijoter la soupe et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres. Cela prendra environ 30 minutes, selon la taille que vous avez coupée des légumes. Il est bon de garder un œil sur le pot car votre soupe aura meilleur goût si les légumes ne sont pas trop cuits.
  5. 5 Ajoutez les macaronis au pot.
  6. 6 Laisser mijoter la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les macaronis soient tendres, environ 30 minutes. Ajouter plus d'eau ou de bouillon, 1 tasse à la fois, si la soupe devient trop épaisse.
  7. 7 Retirez les épices de marinade avant de servir.