Les cornichons à l'aneth polonais, aussi connus sous le nom de Polski ogorki, sont un délice ou une garniture délicieuse pour votre sandwich préféré. Si vous les avez achetés à l'épicerie ou à l'épicerie, vous pouvez essayer de les fabriquer vous-même. Leur préparation est aussi facile que de faire tremper des concombres dans un liquide salé assaisonné d’épices. Le processus demande du temps et de la patience, mais vous vous retrouverez avec de délicieux cornichons faits maison qui valent la peine d’attendre.

Ingrédients

  • 4 ¼ tasses (1 l) d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe (50 g) de sel non iodé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
  • 2 tiges d'aneth
  • 2 feuilles de raifort
  • 2 petites gousses d'ail
  • 8 concombres
  • 1 cuillère à café (2 g) de graines de moutarde jaunes
  • 4 à 5 grains de poivre

Première partie de trois:
Préparer les concombres et les bocaux

  1. 1 Laver les concombres. Pour les cornichons à l'aneth polonais, vous aurez besoin de 8 concombres à marinade. Avant de les décaper, il est important d’enlever les saletés et les débris. Rincer les concombres dans l'évier sous l'eau froide pour s'assurer qu'ils sont propres.[1]
    • Les concombres Kirby sont un concombre idéal pour la préparation des cornichons à l'aneth.
    • Rincez soigneusement les concombres sous l'eau froide, mais n'utilisez pas de brosse à légumes. Il peut les blesser.
  2. 2 Couper les extrémités des fleurs de concombres. Il y a une enzyme dans le bout de la fleur des concombres qui doit être enlevée car elle peut rendre les conserves au vinaigre dangereuses à manger. Utilisez un couteau tranchant pour couper un morceau d'environ 1,6 mm d'épaisseur de l'extrémité de la fleur et jetez-le.[2]
    • Vous pouvez identifier la fin de la fleur des concombres en recherchant un point rugueux. Le bout de la tige a un point lisse et en retrait.
  3. 3 Refroidissez les concombres dans un bain de glace. Après avoir enlevé les extrémités des fleurs des concombres, remplissez un grand bol d'eau froide et de glace. Placez le concombre dans le bol et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il devienne ferme et croustillant.[3]
    • Il faut compter 15 à 30 minutes pour que les concombres se développent.
  4. 4 Laver et sécher les bocaux. Pour les cornichons, vous aurez besoin de (2) bocaux en verre de 1 litre (0,26 gallon US) (33,8 onces). Lavez-les soigneusement à la main avec du savon et de l'eau ou dans votre lave-vaisselle. Ensuite, utilisez une serviette propre pour bien sécher les bocaux.[4]
    • Si vous lavez les bocaux au lave-vaisselle, vérifiez que tous les résidus sont éliminés.
  5. 5 Stériliser les bocaux au four. Une fois que les bocaux sont en bocal, placez-les dans le four sur des supports propres. Tournez le feu à 110 ° C (225 ° F) et laissez les bocaux cuire 20 minutes avant de les remplir.[5]
    • Une fois que les bocaux ont cuit pendant 20 minutes, éteignez le four mais laissez-les à l'intérieur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Deuxième partie de trois:
Remplir les pots

  1. 1 Diviser les concombres entre les bocaux. Une fois la stérilisation terminée, retirez les concombres du bain d'eau glacée. Placez quatre des concombres dans chaque pot afin qu'ils soient répartis de manière égale entre les deux.[6]
    • Traditionnellement, les cornichons à l'aneth polonais sont fabriqués à partir de concombres entiers. Cependant, vous pouvez couper les concombres pour mieux les adapter aux pots si nécessaire. Essayez de garder chaque morceau de concombre de la même taille, cependant.
  2. 2 Ajouter l'aneth, le raifort, l'ail, les graines de moutarde et les grains de poivre aux pots. Pour les deux pots de cornichons à l'aneth, vous aurez besoin de 2 tiges d'aneth, 2 feuilles de raifort, 2 petites gousses d'ail, 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune et 4 à 5 grains de poivre. Répartir les épices entre les deux bocaux en veillant à les ranger parmi les concombres.[7]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des graines de coriandre, des feuilles de laurier et / ou des flocons de piment rouge broyés.
  3. 3 Combinez l'eau, le sel et le vinaigre. Ajouter 4 ¼ tasses (1 l) d'eau chaude, 1 cuillère à soupe pleine (50 g) de sel non iodé et 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc dans une casserole de taille moyenne. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients afin que le sel commence à se dissoudre.[8]
    • L'eau doit être chaude mais pas bouillante.
  4. 4 Porter l'eau salée à ébullition. Placez la casserole sur le feu à feu moyen-élevé à élevé. Laisser bouillir le mélange, ce qui devrait prendre 7 à 10 minutes.[9]
    • Sti le mélange périodiquement pendant qu'il bout pour aider le sel à se dissoudre.

Troisième partie de trois:
Finition des cornichons

  1. 1 Refroidissez le liquide de saumurage et versez-le dans les bocaux. Une fois que le liquide de saumure est arrivé à ébullition, éteignez le feu et retirez la casserole du poêle. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis répartir le liquide entre les deux bocaux en s'assurant que les concombres sont bien couverts.[10]
  2. 2 Placez les pots dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs jours. Laissez les couvercles légèrement entrouverts et placez-les dans un endroit frais et peu éclairé, comme un garde-manger ou une étagère au sous-sol. Laisser les cornichons fermenter pendant 5 à 7 jours.[11]
    • À la fin de la période de décapage initiale, les cornichons doivent toujours être croquants et frais au centre.
  3. 3 Refroidir au réfrigérateur pendant 2 semaines. Après avoir laissé fermenter les cornichons pendant environ une semaine, fermez les pots. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant au moins 2 semaines pour terminer le processus de décapage.[12]