Les oignons marinés sont d'une simplicité trompeuse et d'une rapidité diabolique. Que vous ayez un tas d'oignons et que vous souhaitiez les conserver plus tard ou que vous souhaitiez simplement habiller un plat ordinaire, ils sont incroyablement polyvalents. Avec un peu d'acide, de sucre et d'épices, le petit oignon est sur le point de devenir interstellaire.

Ingrédients

  • De l'eau pour blanchir
  • Bain de glace
  • 1 oignon rouge (n'importe quel oignon fera l'affaire), coupé en deux et tranché
  • 4 gousses entières
  • 1 bâton de cannelle entier
  • 1 petit piment séché
  • 1 branche de thym frais
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre (le vinaigre de xérès fonctionne bien aussi)
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 1/8 - 1/4 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher

Méthode One of Two:
Préparer les oignons

  1. 1 Coupez en deux, épluchez et coupez l'oignon. Les oignons rouges sont parfaits pour cette recette; Avec leur goût distinctif et leur couleur rouge intense, ils deviennent roses au bout de quelques jours au réfrigérateur.
    • Vous pouvez trancher les oignons selon l’épaisseur que vous préférez - quelle que soit leur épaisseur, ils conservent la solution de décapage. Certaines personnes préfèrent couper les oignons en pleine lune, ce qui les rend faciles à saisir avec une fourchette; d'autres les préfèrent plus petites, les coupent en demi-lunes.[1]
  2. 2 Chauffer de l'eau sur la cuisinière ou dans une bouilloire. Chauffer suffisamment d'eau pour submerger complètement l'oignon émincé.
  3. 3 Pendant que l'eau commence à bouillir, faites griller les épices dans un petit pot. Jetez les gousses, la cannelle, le chili et le thym dans une casserole et faites-les griller à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques, environ 3 à 5 minutes.
  4. 4 Lorsque l’eau est sur le point de bouillir, retirez-la du feu et ajoutez les oignons à l’eau. Comptez jusqu'à 10, puis filtrez l'eau et les oignons à travers un tamis.
    • Pourquoi faire cuire les oignons? L'étuvage élimine un peu de l'acide provenant des oignons crus. Si vous aimez le zing d'oignons crus, vous n'avez pas besoin de faire de préchauffage, mais un oignon légèrement plus doux fait ressortir le jus de décapage.
  5. 5 Transférer les oignons du tamis dans le bain de glace pour les empêcher de cuire. Vous pouvez laisser reposer les oignons ou les retirer au bout de 10 secondes. Les oignons qui restent dans le bain de glace continueront à se ramollir tandis que les composés soufrés (la défense naturelle de l'oignon) se répandront dans l'eau.[2] Une fois les oignons cuits, égouttez-les complètement et placez-les dans un récipient.
  6. 6 Ajouter le vinaigre, le jus de citron vert et 1/4 tasse de sucre aux épices grillées. Allumez le brûleur à feu moyen et faites mijoter le jus de décapage en dissolvant complètement le sucre. Laisser mijoter une minute supplémentaire.
  7. 7 Retirer le jus de décapage du feu et verser dans le contenant avec les oignons. Scellez le contenant et placez-le dans le réfrigérateur. Les oignons au vinaigre seront prêts à essayer en aussi peu qu’une heure, mais au mieux après au moins une journée.
    • Conservez les oignons marinés au réfrigérateur pendant 2 semaines.[3] Les oignons rouges décapés deviendront légèrement roses à mesure qu'ils vieillissent.
  8. 8 Prendre plaisir. Essayez vos cornichons sur des tacos maison, des sandwichs avec des morceaux de viande plus riches (comme du porc) ou un ragoût copieux.

Méthode deux sur deux:
Considérations supplémentaires

  1. 1 Choisissez différentes épices pour votre jus de marinade. Les épices ci-dessus ne sont qu'une combinaison qui fonctionne bien ensemble. Il y a beaucoup d'épices qui fonctionnent bien dans un liquide de décapage pour les oignons. Voici quelques exemples:
    • Ail entier frais Un peu va loin, mais qui n'aime pas la combinaison de l'ail et de l'oignon? Tout simplement divin.
    • Gingembre frais. Découpe l'acidité avec son goût distinctif.
    • Feuille de laurier. La feuille de laurier séchée présente une complexité fraîche et fumée.
    • Herbes fraîches. Expérimentez avec le romarin, l'origan, la marjolaine ou l'estragon, entre autres.
    • Baies de genièvre Fruité, épicé, complexe. Ces baies donnent leur goût distinctif au gin.
    • Anis étoilé. Grand substitut ou ajout aux clous de girofle.
    • Graine de moutarde. Cette graine ajoute un peu de fumé aux oignons.
  2. 2 Mariner les betteraves avec vos oignons pour leur donner une couleur rose distinctive. Si vous n'avez que des oignons jaunes ou blancs, mais que vous voulez toujours avoir une couleur rose distinctive dans vos oignons, les betteraves sont votre amie. Ils ont un colorant rouge naturel proche de la saveur. Et avons-nous mentionné qu'ils ont aussi un goût excellent?
  3. 3 Pickle vos oignons entiers pour une variété anglaise traditionnelle de la recette. L'approche anglaise traditionnelle des oignons marinés consiste à utiliser des oignons jaunes ou des échalotes plus petites, puis à les garder entières. Le vinaigre de malt est généralement utilisé à la place du cidre de pomme ou du vinaigre de xérès.[4] Essayez-le pour une expérience culinaire différente.