Les pique-niques sont un favori de tous les temps des familles et des personnes qui aiment se divertir en plein air. Toutefois, si vous ne faites pas attention à la façon dont vous emballez vos aliments, cuisinez et préparez-les, vous courez le risque de tomber malade. Les aliments qui sont mal manipulés ou qui ne sont pas conservés à la température appropriée peuvent devenir un terrain fertile pour les bactéries nocives.[1] Prenez le temps d’apprendre à garder les aliments frais lors d’une fête de pique-nique ou de soirée haletante.

Première partie de trois:
Emballage et transport des aliments en toute sécurité

  1. 1 Planifier à l'avance. Si vous organisez une fête de talonnage ou un pique-nique, il est important de bien planifier. Avez-vous besoin d'une glacière pour les produits réfrigérés? Avez-vous besoin de serviettes ou de serviettes en papier supplémentaires pour le nettoyage? Décidez quel est votre menu et quels sont les articles que vous aurez besoin pour préparer vos repas en plein air.
    • Vous devrez peut-être prévoir d'apporter avec vous une cruche d'eau, du savon pour les mains ou un désinfectant pour les mains. Si la zone que vous allez ne possède pas de salle de bain ou de salle de bain, vous devrez avoir ces fournitures avec vous. De cette façon, vous pratiquez la manipulation sécuritaire des aliments en tout temps.
    • Aurez-vous besoin d'assiettes et d'ustensiles supplémentaires pour servir? Considérez quels produits crus vous aurez et combien d’assiettes ou d’ustensiles vous utiliserez pour préparer ces aliments. Par exemple, vous ne pouvez pas utiliser le même plateau que le poulet cru servi pour servir le poulet cuit.
    • Pensez aux fournitures que vous avez à la maison pour le transport. Avez-vous un sac isotherme? Avez-vous suffisamment de sacs de congélation ou de glace? Achetez ce que vous n'avez pas.
  2. 2 Achetez des glacières et des sacs appropriés pour le transport. L'un des aspects les plus importants de la sécurité alimentaire lorsqu'il s'agit de manger en plein air est de garder les aliments au frais. Si vous laissez les aliments dépasser les 40 ° F, vous permettez aux bactéries nocives (comme la Listeria) de se développer. Vous devez garder les aliments très froids jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger ou à cuisiner.[2]
    • Vous devez avoir un sac isotherme, des sacs de congélation ou de la glace pour garder les aliments au frais. Les aliments réfrigérés doivent être conservés à 40 ° F ou plus frais. Si les aliments atteignent une température supérieure à celle-ci, en particulier pendant plus de 2 heures, ces aliments doivent être jetés et non consommés.
    • Les aliments comme la viande, la volaille ou les fruits de mer peuvent être placés dans des sacs de congélation congelés (ce qui peut aider le sac à rester globalement plus frais). Ils vont décongeler lentement et en toute sécurité dans le sac de congélation.
    • Vous pouvez également envisager de congeler des bouteilles d'eau et de les mettre dans des sacs en plastique refermables. Ceux-ci peuvent servir de glace pour garder le froid plus frais et lorsqu'ils sont décongelés, ils seront une bonne boisson froide pour tout le monde.
  3. 3 Organisez correctement votre glacière. En plus de garder votre glacière bien au frais, vous devez vous assurer de bien l’organiser. Il existe des astuces pour garder les aliments froids au froid et empêcher la contamination croisée des aliments pendant le transport.[3]
    • Si vous stockez des articles réfrigérés avec des éléments stables, assurez-vous de les séparer en groupes spécifiques. Cela vous aidera à garder les aliments à la bonne température plus longtemps, car les gens ouvrent et ferment continuellement la glacière.
    • Commencez par mettre des emballages de congélation ou de la glace au fond de la glacière, puis placez tous vos articles réfrigérés. Garnissez-les d’autres paquets de congélation ou de glace.
    • En plus des articles réfrigérés, il faut aller tous les aliments stables ou les articles qui seront sortis, cuits et mangés immédiatement.
  4. 4 Séparez les aliments. Lorsque vous organisez votre glacière, il est important de penser à la façon de séparer les aliments. Il vaut peut-être mieux utiliser 1 ou 2 glacières au lieu d'essayer de mettre tous vos aliments dans un sac isotherme.
    • Gardez les boissons séparées. Les gens retourneront continuellement dans les glacières pour boire un verre. Plus vous ouvrez et fermez une glacière, plus il chauffe rapidement. Les boissons sont stables même si nous préférons les boire froides. Gardez ceux séparés des aliments périssables.
    • Conservez également les articles de viande et de volaille dans des sacs en plastique refermables séparés. En cas de fuite, ces articles seront contenus et aucun jus ne pourra contaminer d'autres aliments.
    • Séparez tous les ustensiles et les plats de service des aliments. Vous voudrez peut-être apporter ceci dans un sac en papier ou en plastique à l'écart des aliments.
  5. 5 Essayez de garder votre glacière à 40 ° F ou moins. Les experts en sécurité sanitaire des aliments ont une plage de température "zone dangereuse" dont vous devez tenir compte. Comme mentionné, si les aliments dépassent 40F, cela les met dans la zone de danger. Surveillez la température de vos aliments de pique-nique pour vous assurer qu'ils restent à la bonne température.[4]
    • Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée laissé dans votre sac de couleur pour surveiller la température globale à l'intérieur de votre refroidisseur.
    • Lorsque vous transportez des aliments, ne mettez pas votre glacière dans votre coffre chaud. Gardez-le sur la banquette arrière à l’ombre d’une voiture climatisée.
    • De même, ne laissez pas les glacières à l'extérieur au soleil. Si la température extérieure est supérieure ou égale à 90 ° F, votre refroidisseur ne doit pas rester à l'extérieur pendant plus d'une heure.
    • Si des aliments sont conservés à plus de 40F plus de deux heures, ne les mangez pas. Jetez-les immédiatement.
  6. 6 Laver et nettoyer tous les produits frais. Lorsque vous rangez votre glacière, il est important de vous assurer que vous évitez toute contamination croisée - là où des bactéries provenant d'un aliment pénètrent dans un autre aliment ou sur un autre. Le lavage et le nettoyage de tous vos fruits et légumes frais peuvent contribuer à la sécurité de votre pique-nique.[5]
    • Assurez-vous de prendre le temps de laver tous vos fruits et légumes prêts à manger. Celles-ci seraient des pommes, des poires, des bâtonnets de carottes, des bâtonnets de céleri, etc. Vous mangerez la peau, vous devrez donc les faire couler sous l'eau tiède pour rincer toute saleté visible.
    • Laver également les fruits et les légumes lorsque la peau ou la peau est immangeable. Vous pouvez toujours contaminer d'autres aliments et contaminer l'intérieur de ces fruits et légumes lorsque vous tranchez la peau extérieure.
    • Une fois que vous avez lavé tous vos produits, conservez-les dans un sac ou un contenant en plastique séparé. Cela les garde propres et prêts à manger.

Deuxième partie de trois:
Cuisiner et servir des aliments en toute sécurité

  1. 1 Lavez et désinfectez vos mains. Comme à la maison, il est toujours important de se laver et de se désinfecter les mains lors de la préparation de votre pique-nique ou de votre alimentation. Cela peut même être plus important puisque vous êtes probablement au service d’autres personnes. Suivez ces techniques de lavage des mains:
    • Mouillez vos mains sous l'eau courante. Vous voudrez peut-être qu'un ami ou un membre de votre famille verse de l'eau sur vos mains s'il n'y a pas de lavabo.[6]
    • Squirt un peu de savon sur vos mains. Frottez vos mains ensemble pour obtenir une mousse complète. Frottez vos mains, vos poignets et sous vos ongles pendant au moins 20 secondes.
    • Encore une fois, rincez-vous les mains sous l'eau courante. Prenez un ami pour vous aider s'il n'y a pas de lavabo. Rincez jusqu'à ce que tout le savon soit parti.
    • Séchez avec une serviette en papier ou un torchon. Ne touchez pas une poignée de porte ou un robinet après cette étape.
    • Si vous utilisez un désinfectant, frottez une goutte de désinfectant sur vos mains et vos poignets jusqu'à ce qu'il s'évapore et que vos mains soient sèches.
  2. 2 Cuire complètement la viande et la volaille. Que ce soit des hamburgers, des hot-dogs ou du poulet barbecue, vous devez vous assurer de bien cuire chaque type de protéines. Lorsque vous ingérez de la volaille ou de la viande mal cuites, vous prenez le risque de tomber malade.[7]
    • Pour obtenir la lecture de température la plus précise possible et vous assurer de votre sécurité, apportez un thermomètre à infrarouge ou à lecture instantanée avec vous lors de votre pique-nique ou de votre fête de queues. Ces outils peuvent vous aider à obtenir la température exacte nécessaire pour assurer la sécurité des aliments.
    • Le boeuf haché, le porc ou l'agneau doivent être cuits jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160 ° F.
    • Les steaks, les côtelettes de porc, la longe de porc ou d'autres morceaux de viande entiers doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 145 ° F.
    • La volaille hachée ou la volaille entière (comme les pilons) doivent être cuites jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F.
    • Si vous apportez des restes ou que vous avez fait une cocotte pour les réchauffer sur le gril, vous devez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 165 ° F.
  3. 3 Gardez les aliments chauds à la bonne température pendant le service. Beaucoup de pique-niques et de fêtes de quilles impliquent quelques heures de repas. Les gens reviendront continuellement pendant quelques secondes pendant la partie ou pendant que vous appréciez votre après-midi. Comme pour les aliments froids, vous devez vous assurer que les aliments chauds restent à la bonne température.[8]
    • Les aliments chauds, même cuits à la bonne température, peuvent causer la maladie. Au fur et à mesure que les aliments refroidissent, ils peuvent redescendre dans la plage de température de la zone dangereuse.
    • Utilisez votre thermomètre à lecture instantanée ou infrarouge pour suivre la température des plats chauds que vous servez. Ils devraient rester à 140 ° F ou plus.
    • Vous pouvez laisser ces aliments chauds environ 1 à 2 heures. Après deux heures de séance, ils devraient être jetés.
    • Laissez les aliments reposer pendant un petit moment, puis remettez-les sur le gril pour rester au chaud et au-dessus de la plage de température de 140 ° F. Pour les empêcher de se dessécher, placez ces aliments chauds sur une grille surélevée ou sur le côté du gril qui est sur ou hors tension.
  4. 4 Ne pas réutiliser les ustensiles ou les plats de service. Même si vous faites tout le nécessaire pour emballer et cuire les aliments à la bonne température, vous pouvez contaminer tous vos aliments si vous réutilisez accidentellement des ustensiles et des plats de service.[9]
    • Les assiettes, les intestins, les plateaux ou les fourchettes utilisés pour contenir, préparer et cuire les aliments crus doivent être jetés ensuite ou rangés jusqu'à ce que vous les rameniez à la maison.
    • Si vous réutilisez accidentellement ces articles, il est recommandé de jeter les aliments cuits. Vous avez peut-être réintroduit des bactéries nocives du jus des aliments crus dans les aliments cuits.
    • Une fois que vous avez mis de la nourriture sur le gril, préparez un plateau et un ustensile neufs et propres. Cela aide à éliminer la possibilité que vous oubliez de passer à des articles propres.
    • Ne pas réutiliser une marinade ou une sauce restes de viande crue ou de volaille. Même si c'est une sauce savoureuse, la marinade doit être cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne 165 ° F pour être consommée sans danger. Cependant, il est préférable de jeter les marinades ou les sauces non utilisées avec la viande et la volaille crues.
  5. 5 Prévoyez de garder les aliments froids à la bonne température. Il est non seulement important de garder les aliments froids à la bonne température pendant le transport. Il est également important de les surveiller lorsque vous les servez également.[10]
    • Pensez à apporter de grands plateaux à nourriture remplis de glace pour votre pique-nique ou votre fête de queues. Vous pouvez placer des bols ou des plats sur la glace pour garder les aliments réfrigérés à une température plus fraîche.
    • Utilisez continuellement votre thermomètre à lecture instantanée pour savoir si vos aliments sont froids. Assurez-vous qu'il s'agit d'un thermomètre distinct de celui utilisé pour vérifier la température de la viande et de la volaille sur le gril. S'ils commencent à se réchauffer, vous devez soit les replacer dans la chambre froide, soit la durée pendant laquelle ils peuvent s'asseoir.
    • Réglez une minuterie si vous n'avez pas le moyen de garder les aliments réfrigérés au frais. Réglez-le pour deux heures. Une fois que votre minuterie s'éteint, il est temps de se débarrasser des éléments froids.

Troisième partie de trois:
Choisir des aliments stables en température

  1. 1 Préparez des fruits et des légumes entiers et frais. Il y a beaucoup de choses à considérer en matière de sécurité alimentaire lors des pique-niques et des fêtes de queues. Cependant, il y a beaucoup d'aliments, comme les fruits et légumes frais, que vous n'avez pas à vous soucier de conserver à une température sécuritaire.[11]
    • De nombreux fruits et légumes sont d'excellents produits de longue conservation. Ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés, ils n'ont pas besoin d'être cuits et peuvent s'asseoir à la température ambiante ou à l'extérieur sans que vous ayez à vous soucier de leur mauvais fonctionnement.
    • Vous voudrez peut-être envisager d’emballer des fruits pour les côtés. Vous pouvez emballer des articles rapides comme des pommes entières, des poires, des bananes ou même des raisins. Une fois coupés ou tranchés, ces aliments doivent être réfrigérés.
    • Les légumes sont un autre plat d'accompagnement ou apéritif que vous pouvez servir. Laver les carottes et les bâtonnets de céleri à servir avec une trempette. Apportez des épis de maïs entier ou des patates douces pour les couper en tranches et les faire griller. Apportez également des tomates ou des oignons entiers à votre pique-nique pour les garnitures de hamburger.
    • Bien que la température ne soit pas une préoccupation, vous devez toujours vous assurer que vous utilisez des techniques de manipulation des aliments sécuritaires comme le lavage des fruits et des légumes avant de les consommer.
  2. 2 Servir les frites, les bretzels et les craquelins. Les frites et les craquelins sont un autre plat facile à emporter pour accompagner un pique-nique ou une fête de quilles. Ils sont tous stables et vous n'avez pas à vous soucier de la température à laquelle ils sont stockés.[12]
    • Vous pouvez faire votre préparation vraiment facile et achetez juste quelques sacs de vos chips ou craquelins préférés à apporter avec vous.
    • Vous pouvez également envisager de faire de la salsa, du guacamole ou même du fromage faits maison (à conserver à la bonne température) que vous pourrez servir avec des chips de maïs.
    • Pour être un peu créatif, vous pouvez créer vos propres mélanges. Vous pouvez mélanger vos noix et fruits secs préférés pour un mélange de sentier, mélanger quelques-uns de vos frites préférées pour faire un mélange de fête ou même apporter une variété de craquelins à servir avec du fromage en tranches.
  3. 3 Emballez les articles en conserve. Il n'y a rien de plus stable et facile à transporter que les conserves. Beaucoup de ces articles sont déjà cuits ou préparés, il suffit de les ouvrir et de les servir.
    • Les haricots au four en conserve sont un excellent produit à apporter aux pique-niques ou aux fêtes de queues. Tout le travail est effectué par le fabricant. Tout ce que vous avez à faire est d'ouvrir la boîte et de les réchauffer dans un plat sans danger pour les grillades pendant quelques minutes.
    • Vous pouvez également utiliser une variété de légumes en conserve. Le maïs en conserve peut être un excellent plat d'accompagnement. Vous pouvez également faire votre propre salade de trois haricots en utilisant des haricots verts en conserve, des pois chiches et des haricots rouges.
    • Si vous ne voulez pas porter de fruits entiers, pensez à apporter une salade de fruits en conserve ou des tasses de fruits individuelles à vos invités.
    • N'oubliez pas d'emporter un ouvre-boîte si vous apportez des articles en conserve.
  4. 4 Faites des s'mores pour le dessert. La crème glacée, les gâteaux ou les sucettes glacées sont un régal pour les pique-niques et les fêtes de queues. Cependant, ils peuvent fondre ou vous obliger à les conserver à une température froide. Au lieu de vous inquiéter de cela, apportez tous les ingrédients pour s'mores. Ils sont stables en rayon et constituent le dessert extérieur idéal.
    • Achetez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour s'mores. Prenez une boîte de biscuits Graham, quelques barres de chocolat et un sac de grandes guimauves.
    • À l'aide d'une brochette, tenir une guimauve ou deux au-dessus du gril ou faire feu jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés ou légèrement noirs.
    • Squash la guimauve sur une moitié d'un biscuit Graham. Placez un morceau de 4 carrés de chocolat sur la guimauve. Terminez ce sandwich au dessert en garnissant le chocolat avec l'autre moitié du biscuit Graham.
    • Si vous avez des ingrédients restants, ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés pour être transportés à la maison en toute sécurité.