La sauce à pizza maison est assez facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients de base et des assaisonnements. La sauce à pizza rouge est à base de tomate, tandis que la sauce à pizza blanche est à base de crème. Voici deux recettes que vous pouvez utiliser pour créer des versions simples de chacune.

Ingrédients

Sauce rouge

Donne 2 tasses (500 ml) de sauce

  • 5 à 6 tomates prunes coupées en quatre
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par une boîte de tomates en dés de 15 oz (475 ml), non égouttée.[1]
  • 2 gousses d'ail émincées
    • Si vous n'avez pas d'ail émincé frais, vous pouvez remplacer 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poudre d'ail.
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de basilic frais haché
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'origan frais, haché
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café (10 ml) de sucre blanc granulé (facultatif)

Sauce blanche

Donne 3/4 tasse (180 ml) de sauce

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse (125 ml) de ricotta
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse ou demi-moitié
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de thym frais, haché
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de poivre noir moulu

Méthode One of Two:
Sauce rouge

  1. 1 Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius). Préparez un moule de 23 pouces par 33 cm (9 po x 13 po) en le recouvrant d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. 2 Verser l'huile d'olive dans la casserole.
  3. 3 Ajouter les tomates dans la casserole. Ajoutez-les lentement et soigneusement avec de l'ail émincé, du sel et du poivre. Mélanger les tomates doucement pour qu'elles soient bien enrobées dans l'huile d'olive et les assaisonnements.
  4. 4 Répartir les tomates en une couche égale sur la casserole.
  5. 5 Rôtir les tomates. Cuire les tomates dans le four préchauffé pendant 60 minutes.[2]
    • Les tomates doivent être tendres mais capables de conserver leur forme.
    • Ne couvrez pas le moule pendant que vous faites rôtir les tomates.
  6. 6 Ajouter les herbes et terminer la torréfaction. Sortez les tomates du four et incorporez le basilic et l'origan hachés dans le mélange. Revenez au four pendant 30 minutes supplémentaires.
    • Si vous utilisez des herbes séchées au lieu de fraîches, utilisez 15 ml (1 c. À soupe) de basilic séché et 1/3 c. À thé (1,67 ml) d'origan séché.[3]
  7. 7 Réduire en purée les ingrédients. Après avoir enlevé les tomates du four, réduire en purée le contenu du moule à l'aide d'un moulin à nourriture. Le moulin à nourriture va casser les tomates en sauce tout en filtrant les graines et les peaux.
    • Un robot culinaire est la meilleure option si vous n'avez pas de moulin à nourriture. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez plutôt un mélangeur ou un mélangeur à main.
    • Si tout le reste échoue, écrasez les tomates avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de la purée de tomates.
  8. 8 Passer la sauce dans une passoire après l'avoir mélangée pour enlever les graines et les peaux.
  9. 9 Allumez la cuisinière. Peu importe s'il fait trop chaud, laissez-le un peu moins sur le feu.
  10. 10 Laissez mijoter la sauce. Si la sauce est trop fine, faites-la chauffer dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit réduite.[4]
    • Cela peut prendre 30 minutes ou plus en fonction de l'épaisseur de la sauce.
    • Les tomates prunes ont tendance à être sucrées plutôt qu'amères, mais si la sauce n'est pas assez sucrée pour votre préférence, du sucre peut être ajouté à ce stade. Incorporer le sucre dans la sauce et chauffer pendant 5 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
    • Remuez la sauce périodiquement avec une cuillère en bois pour l'empêcher de brûler sur le feu.

Méthode deux sur deux:
Sauce blanche

  1. 1 Combiner la ricotta et la crème ensemble. Mélanger la ricotta et la crème ensemble dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.[5]
    • Mettre le mélange de crème mélangée de côté jusqu'à ce que prêt à utiliser.
    • Vous pouvez également utiliser un mélangeur si vous n'avez pas de robot culinaire.
    • La crème épaisse créera une sauce plus lisse et plus riche, mais la moitié créera une sauce plus légère et plus saine.
  2. 2 Chauffer l'huile dans une poêle. Utilisez une poêle de taille petite à moyenne et faites chauffer l'huile à feu moyen.
    • Si vous n'avez pas d'huile d'olive, l'huile de canola ou l'huile végétale vous serviront de substituts.
    • L'huile est assez chaude pour travailler une fois qu'elle commence à scintiller légèrement.
  3. 3 Faire sauter l'oignon Ajouter l'oignon haché à l'huile chaude et faire sauter pendant 5 à 6 minutes.[6]
    • L'oignon devrait devenir translucide et doux.
    • Remuez continuellement l'oignon avec une spatule résistante à la chaleur pendant que vous le faites sauter.
    • Si vous n'avez pas d'oignon frais, utilisez plutôt 1 c. À table (15 ml) de flocons d'oignon émincés séchés. Ajoutez les flocons d'oignon lorsque vous ajoutez la crème et le mélange de ricotta à la casserole.
  4. 4 Ajouter l'ail. Mélanger l'ail émincé dans la poêle avec l'oignon et l'huile. Cuire pendant 1 minute supplémentaire.
    • L'ail devrait devenir parfumé.
    • Remuer le contenu de la casserole continuellement pendant qu'ils sautent.
    • Si vous n'avez pas d'ail émincé frais, utilisez plutôt 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poudre d'ail. Ajouter la poudre d'ail dans la casserole lorsque vous ajoutez le mélange de crème.
  5. 5 Incorporer le mélange de ricotta et de crème. Ajouter le mélange de ricotta et de crème dans la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Cuire encore 3 minutes.
    • La sauce devrait mijoter lentement pendant la cuisson. Une fois qu'il s'épaissit et se réduit légèrement, il peut être retiré de la chaleur.
  6. 6 Retirer du feu et assaisonner. Ajouter le persil, le thym, le sel et le poivre. Incorporer les assaisonnements dans la sauce avec une cuillère en bois.
    • Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, utilisez à la place 1 c. À table (15 ml) de persil séché et 1 c. À thé (5 ml) de thym séché.
    • Plus de sel et de poivre peuvent être ajoutés, si désiré. Mélanger le sel et le poivre selon votre goût.
  7. 7 Laissez la sauce refroidir à température ambiante avant de l'utiliser sur votre pizza.