Les côtes levées sont les côtes coupées chez les porcs plus jeunes et contiennent souvent plus de viande que les côtes coupées standard. Griller et fumer sont des moyens courants de cuire les côtes levées. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de recettes de sauces et de frites, seules quelques techniques de base sont nécessaires pour griller les côtes levées. Utilisez ces conseils pour griller les côtes levées.

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  1. 1 Desserrez et jetez la peau du dos des côtes levées. Détachez-le de la viande avec votre ongle ou un couteau. Retirez la peau des côtes et jetez-la.
  2. 2 Appliquez un frottement sur les côtes.
    • Rincez les côtes dans de l'eau froide pour que le frottement colle aux côtes.
    • Choisissez un chiffon à utiliser sur vos côtes. Un frottement peut être acheté en magasin ou créé à la maison en utilisant vos épices préférées, telles que le paprika, le poivre noir, le poivre blanc, le sel d'assaisonnement et d'autres assaisonnements.
    • Saupoudrer le frottement sur les côtes et frotter les épices sur la surface des côtes. Appliquez le frottement sur l'avant et l'arrière des côtes.
    • Enveloppez les côtes dans une pellicule plastique. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. 3 Préparez les copeaux de bois pour aromatiser les côtes.
    • Sélectionnez les frites que vous souhaitez utiliser pour ajouter un goût supplémentaire à vos côtes. Le bois de pommier, de noix de pécan et de pêche fournit des arômes subtils, tandis que les copeaux d'hickory ou de mesquite donnent une saveur plus forte à votre viande. Vous pouvez couper vos copeaux de bois ou les acheter dans un magasin.
    • Plonger les copeaux dans un bol d'eau tiède pendant au moins 30 minutes afin de les laisser tremper et ramollir.
    • Enveloppez les copeaux dans un sachet de papier d'aluminium après les avoir retirés de l'eau.
  4. 4 Réchauffez votre gril pour cuire vos côtes levées.
    • Allumez votre gril à gaz. Allumez la moitié des brûleurs et laissez l'autre moitié éteinte. Placez le sachet de copeaux de bois entre la flamme et la grille du gril.
    • Allumez votre barbecue au charbon. Une fois que les cendres ont commencé à se former sur votre charbon, déplacez les briquettes sur un côté de votre gril. Placez la poche de copeaux de bois sur le charbon de bois. Placez une casserole d'eau en métal sur le côté le plus frais du gril. La vapeur de l'eau rend vos côtes plus tendres.
  5. 5 Grillez vos côtes levées. Placez les côtes sur le côté plus frais de votre gril. Ferme la couverture.
  6. 6 Retournez les côtes avec des pinces après 30 minutes.
  7. 7 Ajouter la sauce barbecue dans les côtes après avoir passé au moins une heure sur le gril. Laisser cuire au moins 20 minutes de plus.
  8. 8 Vérifiez la viande avec un thermomètre. Le porc correctement cuit devrait être à 150 degrés F (65 degrés C) ou plus.