Le filet de porc est une viande polyvalente et maigre idéale pour les grillades. Griller le filet de porc correctement aide à garder la viande humide, ce qui est important car le porc est facile à sécher et cuit dur. Vous pouvez apprendre à préparer la viande avec des marinades et préparer des filets de porc entiers avec une variété de frottements secs, ou préparer des sandwiches grillés au filet, ou même assembler un filet enrobé de bacon et farci qui rendra votre famille heureuse. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.

Méthode One of Four:
Préparer la viande

  1. 1 Achetez de la viande fraîche de couleur rose saine à griller. Le filet est une viande très maigre, ce qui le rend facile à sécher et à rendre difficile, peu importe la façon dont vous le faites cuire, surtout si vous craignez de le faire cuire parce que vous craignez la fraîcheur. Il est parfaitement recommandé de cuire le porc à moyen si vous avez acheté de la viande fraîche provenant d'une source réputée, et il sera beaucoup plus délicieux de l'acheter et de le cuire immédiatement, lorsque la viande est à son maximum de fraîcheur.
    • Jeter le porc avec n'importe quelle couleur grise ou décoloration et avec une odeur étrange. Le porc frais doit être rose vif et ne pas avoir d’odeur notable.
    • La trichinose, un parasite autrefois commun dans les produits de porc insuffisamment cuits et crus, a été pratiquement éradiquée dans la viande de porc disponible dans le commerce. Aux États-Unis, il y a environ 11 cas de trichinose signalés chaque année, dont la plupart sont contractés à partir de gibier sauvage et non de porc acheté en magasin. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de faire sortir le porc de peur de cette punaise, le porc est aussi susceptible de se détériorer que n'importe quelle viande.[1]
  2. 2 Nettoyez la viande et enlevez les imperfections. Le filet doit être essentiellement rose et propre, avec quelques morceaux de tissu conjonctif ou de graisse attachés. Si vous en trouvez un, coupez-le et jetez-le.
    • Ne rincez pas la viande crue dans l’évier, car cela risquerait de propager des bactéries dans votre cuisine propre. Il suffit de le sécher avec une serviette en papier, si des morceaux indésirables s'y collent.
  3. 3 Pensez à mariner la viande avant de la griller. Parce que le filet est une viande si maigre, il convient particulièrement aux marinades, aux frottements et aux différentes combinaisons d'assaisonnements. Frottez la viande avec la marinade de votre choix. Cela pourrait inclure votre propre mélange d'épices ou une marinade prête à l'emploi du magasin. Conservez la viande dans un bol couvert ou dans un sac à fermeture éclair, puis réfrigérez pendant la nuit ou pendant au moins 4 heures avant de griller. Voici quelques bonnes combinaisons de saveurs pour le filet de porc:
    • Pour marinade de porc aigre-douce classiqueMélanger un quart de tasse d'huile d'olive, une gousse d'ail émincé et une cuillère à soupe de moutarde brune, de sauce de soja et de cassonade, si désiré, avec une cuillère à café de flocons de piment rouge. Varier les quantités à goûter. Frotter dans la viande et réfrigérer jusqu'au lendemain, en retournant la viande périodiquement.
    • Pour une marinade épicée et sucréeMélangez une tasse de jus d'orange, une cuillère à soupe de pâte de tomate et de moutarde de Dijon et une cuillère à café de chacun de poudre d'ail, de poudre de piment, de sucre blanc, de paprika et de sauce Worcestershire. Ajouter une poignée de coriandre hachée au mélange.
    • Pour une marinade sucrée de style barbecue, mélanger 2/3 tasse de mélasse et une demi-tasse de sucre brun, une demi-cuillère à café de flocons de poivron rouge, le tout-épice, le sel et le poivre, puis ajouter 2-4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
  4. 4 Amenez le porc à température ambiante avant de le griller. Après avoir fait mariner votre porc au réfrigérateur toute la nuit, vous devez le laisser reposer sur le comptoir pendant une heure environ avant de le mettre au feu pour baisser la température et assurer une cuisson plus uniforme. Si la viande est froide avant de la placer sur le gril, elle cuit de manière inégale et il sera difficile de la cuire complètement sans la trop cuire.
    • Lorsque vous sortez pour allumer le gril, assurez-vous que votre porc est assis sur le comptoir. Cela devrait vous donner assez de temps pour vous assurer que la viande se réchauffe doucement, plutôt que d'aller sur le gril.
  5. 5 Assaisonnez la viande à l'extérieur immédiatement avant de la griller. Certains amoureux des filets aiment enlever le porc de la marinade et ajouter un frottement sec juste avant que la viande ne soit mise sur le gril. En fonction de ce que vous avez mariné dans la viande, ou si vous l'avez mariné du tout, vous pouvez opter pour un frottement plus fort ou plus simple, selon. Un frottement sec peut aider à créer une croûte caramélisée qui peut ajouter une couche de saveur différente à la viande. Vous pouvez utiliser des produits de nettoyage à sec commerciaux ou composer les vôtres. Quoi que vous utilisiez, prenez une poignée d'épices et frottez-la simplement dans la viande après avoir ajouté un peu d'huile d'olive à l'extérieur pour qu'elle colle.[2]
    • Assaisonnement simple: Frotter le filet avec environ une cuillère à soupe ou deux d’huile d’olive, puis saupoudrer abondamment l’extérieur de sel kasher et de poivre noir frais.
    • Assaisonnement aux épices séchées: Frotter le filet avec une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive et un mélange de cuillère à café d’origan, de poudre de cumin, de poudre de coriandre, de poudre d’ail et de thym.
    • Assaisonnement aux herbes fraîches: Frotter le filet avec une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive, puis faire griller une cuillère à soupe de graines de fenouil, de graines de moutarde et de graines de coriandre dans une poêle sèche. Quand ils sont parfumés, retirez-les de la casserole et écrasez-les dans un mortier et un pilon, ou écrasez-les avec le côté plat d'un couteau de cuisine. Mélanger avec une cuillère à café de flocons de poivron rouge, deux cuillères à soupe de romarin haché frais, et saler et poivrer au goût. Masser dans le porc.
  6. 6 Démarrer le gril 20 ou 30 minutes avant de griller le filet. Lorsque votre viande est prête à partir, vous devriez démarrer le gril environ une heure avant de commencer à manger. Vous voulez donner au gril environ 20 ou 30 minutes pour chauffer à la bonne température (il sera plus rapide avec un gril à gaz) et environ 20 minutes de temps de cuisson total, avec dix minutes pour se reposer.Commencez environ une heure avant de vouloir manger pour ne pas avoir à vous dépêcher.
    • Sur le gril à gaz, vous pouvez probablement démarrer le gril quelques minutes avant de mettre la viande. Vous voulez avoir un endroit plus frais sur le gril, donc chauffez une section sur un côté afin de pouvoir déplacer la viande ailleurs et laissez cuire lentement à feu indirect.
    • Sur le charbon de boisempiler vos braises sur un côté du gril et les laisser réduire en une belle lueur cendrée avant de mettre la viande. De cette façon, vous pourrez les saisir sur les charbons et les déplacer de l’autre côté du gril pour les terminer.

Méthode deux sur quatre:
Griller Filet Entier

  1. 1 Saisir le porc pendant 2 minutes de chaque côté. Placer le filet entier d'abord sur le côté le plus chaud du gril, en fermant le couvercle et en laissant chaque côté saisir environ 2 minutes à la chaleur directe. Laisser seul. Une fois le temps écoulé, tournez la viande d'un quart de tour, laissant le côté suivant saisir. Selon la taille de votre filet et la forme de la coupe, vous pouvez le faire quatre fois ou moins. Une fois que la viande a développé un beau caractère brunâtre à l'extérieur, vous pouvez la déplacer vers la partie la plus froide du gril et la laisser cuire plus longtemps à une température légèrement moins élevée.
  2. 2 Déplacez la viande sur le côté le plus frais du gril. Sur un gril au charbon de bois, déplacez votre porc sur le côté des charbons, en positionnant la viande de sorte qu'elle ne soit pas en chaleur directe. Sur un gril électrique, placez la viande à côté de la grille chauffée. Fermez le couvercle pour emprisonner la chaleur dans le gril, en laissant l’ouverture supérieure de votre gril à moitié ouverte, si votre gril en a un.[3]
    • Beaucoup de grils sont nerveux en fermant le couvercle, pensant que quelque chose de terrible va se produire si vous pouvez voir la viande tout le temps. Essayez de laisser tomber cette préoccupation. Griller à très haute température avec le gril ouvert est inefficace et irrégulier, ce qui facilite le séchage du porc et le cuit. Utilisez le gril comme il se doit: fermez le couvercle, réglez la minuterie et récupérez pendant que la viande cuit.
  3. 3 Cuire environ 20 minutes. Au cours du temps de cuisson, vous pouvez ouvrir la grille une ou deux fois pour retourner le porc et vous assurer qu'il ne sèche pas. Gardez un œil sur les braises pour vous assurer que la chaleur reste élevée et que la température dans le gril reste relativement constante, mais évitez de trop la manipuler. Laissez la viande seule et laissez cuire. Après 20 minutes, il devrait être presque terminé.
    • Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne doit se situer entre 140 et 155 degrés F (68 degrés C).[4]
  4. 4 Retirez votre filet de porc du gril et laissez-le reposer 15 minutes. Mettez votre viande sur une planche à découper ou un plateau et couvrez-la de papier d'aluminium pour laisser la viande reposer avant de la découper. Ce sera beaucoup plus juteux et plus tendre si vous le laissez reposer pendant quelques minutes. Résistez à l'envie de creuser!
    • La viande n'est pas reposé car il fait trop chaud pour manger, il est reposé pour le rendre plus savoureux. La viande doit être reposée pour donner à l'extérieur une chance de se refroidir légèrement, de sorte que le jus se réabsorbe dans la coupe, rendant la viande plus savoureuse. Si vous coupez la viande immédiatement, les jus couleront partout dans l'assiette et vous perdrez beaucoup de saveur.[5]
  5. 5 Trancher le porc en 3⁄4 1 pouce (1,9 cm) d'épaisseur et servir immédiatement. Après vous être reposé, coupez votre filet en portions épaisses d'un pouce d'épaisseur et servez immédiatement. Le filet de porc est souvent associé à:
    • haricots verts grillés
    • pommes de terre au four
    • maïs sucré grillé
    • Sauce aux pommes faite maison

Méthode trois sur quatre:
Biftecks ​​de filet grillé

  1. 1 Bien que frais, coupez les filets en tranches d’un pouce et demi d’épaisseur. Si vous préférez griller des portions individuelles pour tenir compte des goûts particuliers, si vous voulez faire des sandwichs au filet grillé ou si vous voulez simplement essayer différents assaisonnements, vous pouvez retirer le filet de la marinade et le couper en tranches avant de griller. Trancher 3/4 à un pouce d'épaisseur.
    • Envisager de battre les steaks à environ un demi-pouce, en utilisant un attendrisseur de viande. Placer chaque bifteck sous une serviette propre, puis utiliser un marteau pour attendrir les biftecks ​​et les aplatir. Dans le Midwest, les filets de porc sont réduits à des tailles presque comiquement grandes, à peu près de la taille d'une assiette. Réunis sur un chignon, le sandwich qui en résulte ne devrait ressembler en rien à la planète Saturne. C'est un classique de la foire d'État.
    • Couper en steaks et battre la viande doit être fait après que la viande ait été marinée, juste avant que vous soyez sur le point de les faire griller. N'essayez pas de faire mariner un filet de porc écrasé.
  2. 2 Assaisonnez les deux côtés de la viande généreusement. Avant de les griller, saupoudrer les deux côtés des steaks de l'assaisonnement désiré ou les badigeonner simplement d'huile d'olive, de sel et de poivre pour un début simple et parfait d'un sandwich au filet.
  3. 3 Saisir le porc de chaque côté. Il faut beaucoup de saveur en grattant la viande et en créant de belles marques de gril à l'extérieur des steaks, puis en éloignant les steaks de la chaleur directe et en recouvrant le gril pour les laisser cuire quelques minutes de plus pour finir l'intérieur de la viande.
    • Cuire environ 4 à 6 minutes de chaque côté. Si vous souhaitez vérifier la température, celle-ci doit être d'environ 68 degrés C (155 degrés F) lorsqu'il est temps de retirer les steaks du gril.
  4. 4 Servir le filet grillé sur un petit pain en sandwich. Après que vos filets se reposent pendant 10-15 minutes, sous la feuille de fer-blanc, leur servent le style de sandwich sur les petits pains garnis de cornichon d'aneth, de moutarde brune, et d'oignon blanc cru. C'est manger.

Méthode quatre sur quatre:
Filet de porc farci grillé

  1. 1 Papillon le filet mariné. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le porc dans le sens de la longueur, à environ 3/4 de la longueur.Ouvrez la coupe en aplatissant la viande autant que possible.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre un attendrisseur de viande et tailler légèrement le porc pour ouvrir le filet afin de retenir toute la farce. Selon la quantité de farce que vous fabriquez, cela pourrait être nécessaire. Vous finirez par l'attacher, alors n'hésitez pas à l'aplatir considérablement.
  2. 2 Préparez la farce. La farce au filet avec un mélange de pain sec, de fromage, de bacon et de légumes peut augmenter considérablement la valeur. Si vous voulez donner un coup de pouce à un filet grillé, le bourrage est la voie à suivre. Vous pouvez expérimenter avec des ingrédients que vous aimez, ou aller avec quelques normes éprouvées.
    • Farce de champignons au bacon: Dans une poêle, étendre 3 à 4 tranches de bacon, puis ajouter deux tasses de champignons blancs et une pincée de sel. Laissez les champignons reposer sans bouger pendant une minute, puis remuez pour les enrober dans le mélange et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 2 gousses d'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour cela, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de chapelure séchée et une poignée de persil frais haché pour compléter le mélange de farce.
    • Farce italienne aux épinards: Dans un robot culinaire, ajouter une tasse de jeunes pousses d'épinards, une demi-tasse de basilic frais, deux gousses d'ail et 2-4 cuillères à soupe de parmesan râpé. Ajouter une pincée de poivron rouge écrasé, de l'assaisonnement à l'italienne et un filet de vinaigre balsamique pour terminer la farce.
    • Filet farci enrobé de bacon: Dans un bol, mélanger un petit oignon finement haché, 1 ou 2 branches de céleri, 1 ou 2 tranches de pain grillé, arracher en petits morceaux, 3 cuillères à soupe de beurre fondu et saler, poivrer et origan. Utilisez-le pour farcir le filet, roulez-le et enveloppez-le avec 6-8 lanières de lard, soit la largeur de la viande. Attachez-le et faites-le griller normalement. C'est un délicieux combo.
  3. 3 Étalez votre farce sur le porc. Après l'avoir légèrement aplati, vous pouvez étaler une couche uniforme de tout ce que vous avez mélangé à l'intérieur de la viande, puis l'enrouler ou le rabattre en fonction de son épaisseur et de son épaisseur. couche de farce que vous avez ajoutée.
    • Si vous voulez enrouler votre filet, étalez une fine couche de farce sur la viande, pas plus d'un quart de pouce. Commencez à rouler la viande sur le long côté plat, en plaçant la farce à l'intérieur, de manière à ce qu'elle vrille. Après l'avoir roulé, attachez-le pour le garder ensemble.
    • Si vous voulez garder le filet plus entier, ne le pilonnez pas et mettez votre farce dans le papillon coupé aussi épais que vous le souhaitez. Enveloppez-le fermement dans une pellicule plastique pour obtenir la forme à tenir, puis vous pouvez le lier avec de la ficelle avant de le griller.
  4. 4 Nouez le filet farci. Enveloppez un morceau de ficelle de cuisson sur la largeur de la viande pour fermer la coupe. Vous n'avez pas besoin de vous faire plaisir, prenez juste quelques petits bouts de ficelle et attachez-les au moins trois fois autour de la viande, un au milieu et un à chaque extrémité.
    • Si vous n'avez pas de ficelle à cuire, vous pouvez utiliser des brochettes de brochettes pour épingler les 2 côtés de la viande et la pincer. Une fois la viande cuite, retirez les brochettes et coupez-les normalement.
  5. 5 Griller normalement Suivez les instructions de base pour griller un filet entier, le faire dorer de tous les côtés, puis cuire à la partie la plus froide du gril pendant environ 20 minutes. Si vous avez une farce particulièrement sale, vous pouvez déplacer le filet sur un morceau de papier d'aluminium après l'avoir déplacé vers la partie la plus froide du gril pour recueillir le désordre.
    • Faites attention lorsque vous testez la température de la viande, de sorte que vous ne colliez pas le lecteur dans la farce, en obtenant une lecture inexacte. La température interne de la viande, et non celle de la farce, doit être comprise entre 140 et 155 degrés F (68 degrés C) selon un thermomètre à viande.
  6. 6 Laissez reposer, puis retirez la ficelle. Ne retirez pas la ficelle immédiatement, ou la viande pourrait commencer à se dérouler et à se séparer. Laissez reposer le filet tendu et il conservera sa forme. Après 10 ou 15 minutes, retirez la ficelle et coupez-la en portions de pouce d'épaisseur et servez.