Un jambon juteux et tendre est le plat principal parfait pour toutes les vacances. C'est une viande polyvalente qui n'est pas difficile à cuisiner, bien que le processus nécessite quelques heures. Choisissez entre du jambon cru ou du jambon cru, selon la saveur que vous aimez, et laissez une heure et demie de temps de cuisson. Si vous le souhaitez, ajoutez un glaçage sucré ou épicé pour compléter la viande salée.

Première partie de trois:
Préparer le jambon

  1. 1 Choisissez un type de jambon. Vous pouvez acheter du jambon frais non cuit, du jambon qui a été conservé en le faisant sécher et du jambon qui a été conservé avec de la fumée. Certains jambons sont emballés dans des jus et certains sont emballés à sec. Chaque type est disponible sans os ou sans os, et vous pouvez l'acheter pré-tranché pour le rendre plus facile à servir. Si vous n'êtes pas certain du type de jambon à acheter, considérez ces choix populaires, chacun ayant une saveur différente:
    • Jambon frais ou surgelé Ce type de jambon n'a jamais été cuit ni guéri. Il a la saveur légère de viande de porc fraîche, semblable à un rôti de porc ou à une côtelette.
    • Jambon. Le jambon peut être conservé en le traitant avec du sel. Le jambon de Virginie, par exemple, est traité avec une épaisse couche de sel. Le sel est une saveur distinctive du jambon séché.
    • Guéri et fumé. La fumée est utilisée pour préserver ce type de jambon, lui conférant une saveur de fumée très distinctive.
  2. 2 Déterminez quelle quantité vous avez besoin. Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande que vous cuisinez. Comme les jambons prennent un certain temps pour cuisiner et font d'excellents restes, vous voudrez peut-être trouver un peu plus que ce dont vous avez besoin pour une portion par personne. Voici la répartition de la quantité de jambon dont vous avez besoin en fonction du type que vous achetez:[1]
    • Pour les désossés, vous avez besoin de ¼ à ound de livre par portion.
    • Pour le jambon avec un petit os, il faut ⅓ à ½ livre par portion.
    • Pour le jambon avec un gros os, il faut ¾ à 1 livre par portion.
  3. 3 Décongeler lentement le jambon congelé. Si vous avez acheté un jambon congelé, il est important de le dégeler correctement afin qu'il ne soit pas encore congelé au milieu lorsque vous essayez de le faire cuire. Si cela se produit, le jambon n'atteindra pas la température interne correcte et risque de ne pas être consommé en toute sécurité. Il existe deux façons de décongeler un jambon en toute sécurité:
    • Méthode du réfrigérateur: Placez le jambon congelé au réfrigérateur la veille de la cuisson. Il va dégeler lentement tout en restant froid. Laisser au moins 24 heures pour que le jambon dégèle complètement.
    • Méthode à l'eau froide: Si vous êtes plus court, vous pouvez plonger le jambon dans une grande casserole d'eau froide. Laisser le jambon tremper dans l'eau pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Gardez l'eau froide afin que les parties extérieures du jambon ne deviennent pas trop chaudes alors que l'intérieur dégèle.
  4. 4 Envisagez de faire tremper le jambon salé. Le jambon séché à sec est frotté avec du sel pour le préserver. Le trempage pendant quelques heures avant la cuisson atténuera le goût salé et le rendra plus agréable au goût. Pour faire tremper un jambon, plongez-le dans l'eau et placez-le au réfrigérateur. Laisser tremper pendant quatre à huit heures, selon la quantité de sel que vous souhaitez conserver.
  5. 5 Amenez votre jambon à température ambiante avant de le faire cuire. Cela garantit que le jambon entier chauffera à la bonne température. Retirez le jambon du réfrigérateur deux heures avant la cuisson pour le ramener à la température ambiante.

Deuxième partie de trois:
Cuire le jambon

  1. 1 Préchauffez le four à 325 degrés. Que vous ayez du jambon cru ou non durci, il doit être cuit à une température interne de 71 ° C (160 ° F). La cuisson à 325 ° F (163 ° C) en quelques heures permettra de s'assurer que le jambon ne sèche pas à l'extérieur pendant que l'intérieur cuit.
    • Si le jambon était emballé sous vide ou en conserve, il était déjà complètement cuit. Cela signifie que vous pouvez le manger directement de l'emballage ou le chauffer à seulement 140 ° F (60 ° C) avant de le manger.
  2. 2 Placez le jambon dans un grand plat allant au four. Utilisez un plat en verre, en céramique ou en aluminium suffisamment grand pour contenir le jambon et suffisamment profond pour contenir les jus.
  3. 3 Marquez le jambon si vous prévoyez de le glacer. Passer à travers la peau et la graisse, mais pas la viande.[2] Vous pouvez créer un motif quadrillé pour obtenir un effet final. La notation permet à la glaçure de s'infiltrer plus profondément dans le jambon pour le parfumer au centre.
    • Si vous avez un jambon tranché, ignorez cette étape.
    • Si vous voulez assaisonner le jambon avec des gousses entières, enfoncez une gousse dans chaque intersection faite par les marques.
  4. 4 Faites cuire le bon nombre de minutes par livre. Vous devrez faire cuire le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 74 ° C (165 ° F). Le temps que vous faites cuire le jambon dépend de la quantité de viande que vous cuisinez et du type de jambon que vous avez. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à viande pour vous assurer de ne pas trop ou pas assez cuire le jambon. Voici les temps de cuisson approximatifs:
    • Pour le jambon frais: 22 à 28 minutes par livre.
    • Pour jambon fumé: 15 à 20 minutes par livre.
    • Pour jambon cru: 20 à 25 minutes par livre.
  5. 5 Faire le glaçage. Vous pouvez faire la glaçure pendant la cuisson du jambon. Utilisez n'importe quelle recette de glaçage, qu'elle soit épicée ou sucrée. Porter les ingrédients de la glaçure à ébullition sur le feu, puis réduire le mélange jusqu'à ce qu'il soit versable mais épais. Pour faire un glaçage au miel sucré classique, utilisez ces ingrédients:
    • 2 cuillères à soupe de moutarde
    • 1 tasse de cassonade bien tassée
    • 1/2 tasse de miel
    • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
    • 1/2 tasse de beurre
    • 1 tasse d'eau
  6. 6 Glacer le jambon lorsque la température interne atteint 135 degrés. Cela devrait se produire dans la dernière moitié de notre cuisson. Vérifiez la température avec votre thermomètre à viande, puis retirez délicatement le jambon du four pour le glacer.
    • Utilisez un pinceau à pâtisserie pour arroser le jambon et essayez de le faire pénétrer dans les rainures que vous avez marquées.
    • Remettre le jambon au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F (74 ° C).
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez finir le jambon sous le gril pendant les 10 dernières minutes. Cela crée une croûte croustillante sur la viande.

Troisième partie de trois:
Servir le jambon

  1. 1 Laisser reposer 15 minutes après la cuisson. Retirez le jambon du four et placez-le sur le comptoir pour vous reposer. Tente de papier d'aluminium sur la casserole pour retenir l'humidité à l'intérieur. Le jus de jambon se résorbera dans la viande au repos, ce qui donnera du jambon juteux et délicieux. Sauter cette étape donnera du jambon sec.
  2. 2 Tailler le jambon Utilisez un couteau à découper très tranchant pour tailler le jambon après le repos. Utiliser un couteau émoussé est dangereux, car il pourrait facilement glisser de la viande. Aiguisez votre couteau en utilisant une pierre à aiguiser ou un aiguiseur, puis découpez la viande comme suit:
    • Coupez quelques tranches à l'extrémité étroite du jambon.
    • Placez le jambon sur la partie plate où vous avez coupé les tranches. Cela créera une base stable.
    • Faites des coupes horizontales sur le côté du jambon, de l'extérieur vers l'os.
    • Trancher verticalement le long de l'os afin que les tranches tombent sur la planche à découper.
    • Répétez avec l'autre côté du jambon.
    • Ne jetez pas le jambon! Il fait une base de soupe délicieuse.
  3. 3 Rangez le jambon restant. Après avoir servi votre festin, gardez le reste du jambon pour plus tard. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez également placer des tranches de jambon dans un contenant sécuritaire et les congeler jusqu'à un mois. Utilisez le jambon restant pour faire de délicieux sandwichs et l'un de ces plats classiques:
    • Frittatas au jambon
    • Casserole au jambon et aux oeufs