Voici une recette d'inspiration asiatique pour le porc braisé. Vous pouvez faire ce plat en utilisant la croupe de porc, les longes de porc ou la poitrine de porc.

Ingrédients

  • 2 livres de poitrine de porc avec peau (ou lanières de porc ou de porc)
  • 6 tasses d'eau ou de bouillon
  • 1/4 tasse de vin Shao-Xing ou de sherry sec ou de vin rouge.
  • Jus de vinaigre ou d'ananas
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 6 tranches de gingembre frais
  • 1/2 tasse de sucre brun
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 livre de chou de Savoie, tranché
  • 3 poireaux, nettoyés et émincés
  • 1 tasse de maïs cuit
  • Thym
  • Romarin, facultatif
  • Légumes-racines, utilisez les légumes-racines préférés comme les navets, les patates douces ou les pommes de terre blanches
  • Poivre noir

Pas

  1. 1 Demandez à votre boucher de vous couper des lanières de porc et d’insérer le mélange d’épices. Ou un ventre de porc roulé ou un filet de porc de votre choix coupe environ 2 pieds (0,6 m) de long.
  2. 2 Faire mariner la croupe de porc, les longes de porc ou la poitrine de porc. (Mariner avec du poivre noir, de la sauce soja, des épices, des clous de girofle et du thym).
  3. 3 Ajouter un autre lot d'ail émincé et d'oignons au centre de la poitrine de porc puis rouler la poitrine de porc et attacher le ventre de porc roulé avec une ficelle de cuisine. Voir la figure 1
  4. 4 Saisir votre ventre de porc roulé dans une poêle à frire pour verrouiller le jus et faire sauter avec des oignons, de l'ail et d'autres épices.
  5. 5 Transférer le ventre de porc roulé dans une casserole en acier inoxydable et ajouter un autre lot d'ail, d'oignon, de gingembre et d'autres épices et porter à ébullition dans une solution de vinaigre. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja pour chaque 2/3 tasse de vinaigre et 1/3 d'eau. Utilisez la solution de vinaigre et de sauce de soja pour créer votre mélange braisé, puis braisez pendant 3 heures dans un four à 140-160 degrés ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  6. 6 Réduire le liquide de cuisson à la consistance sirupeuse; le temps de cuisson dépend de la partie de la viande de porc / porc que vous utilisez. Certaines coupes de viande sont plus molles.
  7. 7 Si elle est trop épicée, vous pouvez déglacer le ventre de porc roulé en utilisant du vin pendant environ 10 à 15 minutes dans un four.
  8. 8L'étape suivante
  9. 9 Retirer le porc dans un plat chaud et couvrir de papier aluminium pour le laisser refroidir.
  10. 10 Ne tuez que si vous allez en faire une version commerciale, mais une maison ne nécessite pas beaucoup de présentation compliquée.
  11. 11 Disposer la viande et les légumes sur un plat de service. Arroser le reste du liquide de cuisson sur la viande et les légumes pour une jolie présentation.
  12. 12 Fini.