Le chorizo ​​est une saucisse espagnole traditionnelle faite de porc et d'épices en dés. Il durcit pendant environ 3 mois et peut ensuite être utilisé dans d'autres recettes traditionnelles, telles que la paella, les tapas et plus encore. Continuez à lire pour apprendre à faire du chorizo.

Première partie de cinq:
Préparation des ingrédients et des outils

  1. 1 Achetez une machine à fabriquer / remplir des saucisses. Cela aidera à remplir les doublures de saucisses.
    • Un hachoir manuel et une charge peuvent coûter entre 25 et 75 dollars. Il devrait être en acier inoxydable pour un nettoyage facile. Un petit hachoir va se fixer à votre comptoir de cuisine ou à une autre surface et vous allez tourner une manivelle pour insérer la farce de saucisse dans une enveloppe.
  2. 2 Nettoyez et désinfectez la zone que vous prévoyez d'utiliser pour faire des saucisses. Placez la vaisselle usée dans le lave-vaisselle immédiatement afin de réduire le risque de contamination. Laver tout ce qui est entré en contact avec la viande crue.
  3. 3 Procurez-vous votre porc. Achetez 1 £ 2.2. (1 kg) d'épaule de porc hachée. Vous pouvez également acheter l'épaule de porc et la moudre vous-même si vous possédez un hachoir à viande.
  4. 4 Acheter 7 oz (200g) de graisse de porc. Vous pouvez couper du gras à la maison, mais vous devrez peut-être l'acheter chez un boucher.
    • L'utilisation du gras dorsal en plus de l'épaule de porc augmentera la teneur en graisse de la viande, la rendant plus juteuse et ressemblant davantage au chorizo ​​espagnol traditionnel. Vous pouvez laisser de côté cet ingrédient si vous préférez un produit plus maigre.

Deuxième partie de cinq:
Mélanger les épices

  1. 1 Mélanger 1,5 c. (25 g) de sel fin, 1,5 c. (10,35 g) de paprika fumé, 1,5 c. (9g) de graines de fenouil écrasées et 1,5 c. (9,5 g) de poivre noir écrasé dans un petit bol.
  2. 2 Mélanger les épices avec une fourchette ou un fouet.
  3. 3 Écraser 3 gousses d'ail. Attendez de les ajouter lorsque vous incorporez le reste des ingrédients.

Troisième partie de cinq:
Mélanger le Chorizo

  1. 1 Placer l'épaule de porc hachée et le gras coupé en dés dans un grand bol.
  2. 2 Saupoudrer la viande hachée avec les épices et 3 gousses d'ail écrasées.
  3. 3 Ajouter 1/4 tasse (59 ml) de vin rouge espagnol.
  4. 4 Mettez des gants en plastique pour le service alimentaire.
  5. 5 Pétrir la viande, les épices et le vin pendant plusieurs minutes.
    • Vous voulez mélanger les épices dans la viande uniformément; Cependant, vous ne voulez pas mélanger les saucisses trop longtemps. Après un pétrissage prolongé, la graisse peut commencer à se dégrader, ce qui changera le goût de la viande. Mélanger uniquement au point d'uniformité.

Partie quatre de cinq:
Boyau de saucisse

  1. 1 Configurez votre hachoir à saucisses. Si vous ne l'avez pas déjà fait, achetez des boyaux de saucisses naturelles dans votre magasin spécialisé en boucheries ou sur Internet.
  2. 2 Placez votre première peau de saucisse sous la buse sur le hachoir à saucisses.
  3. 3 Chargez le mélange de viande dans le haut du hachoir.
  4. 4 Tournez la manivelle ou enfoncez manuellement le mélange de viande jusqu'à ce qu'il pénètre dans le boyau à saucisses.
  5. 5 Tournez la peau de saucisse plusieurs fois tous les 12 pouces (30 cm) en partant du bas. Cela vous permettra de former des saucisses individuelles.
  6. 6 Continuer à remplir la peau de saucisse et le hachoir à la main.
  7. 7 Piquer chaque boyau de saucisse légèrement avec un cure-dent pour enlever les poches d'air.
  8. 8 Faites un nœud dans le boyau de la dernière saucisse lorsque vous avez utilisé tout votre hachis.

Partie cinq de cinq:
Guérir le chorizo

  1. 1 Identifiez un endroit dans votre maison où il fait frais, sec et sanitaire. Choisissez un endroit bien ventilé.
  2. 2 Accrochez votre chorizo ​​au plafond pendant 1 à 3 mois.
  3. 3 Faites cuire sur un gril, dans un four ou dans une poêle après qu'il ait mûri. Vous pouvez séparer les saucisses et les utiliser individuellement.
  4. 4 Fini.