Si vous aimez les tapas ou les petites bouchées, vous apprécierez les croquettes de jambon. Un mélange de jambon crémeux est enrobé de chapelure puis frit pour créer cet apéritif espagnol. Essayez une simple croquette traditionnelle ou ajoutez un fromage affiné pour créer une collation intense.

Ingrédients

Pour croquettes de jambon traditionnel

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 3 oignons verts, parties blanches seulement, hachées finement
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 4 tasses de jambon cuit finement coupé en dés
  • 3 gros jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café de sauge séchée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 gros oeuf, battu avec 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 tasses de chapelure fine et sèche
  • 1 tasse d'huile végétale (pour la friture)

Croquettes au jambon et au fromage

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'oignon finement haché
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 7 cuillères à soupe de farine tout usage et plus pour façonner
  • 3/4 tasse de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de jambon finement haché
  • 1/3 tasse plus 1/4 tasse de fromage Manchego râpé (environ 1 3/4 once) Vous pouvez remplacer le fromage Pecorino-Romano ou Asiago
  • 3 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de chapelure fraîche
  • Huile végétale, pour la friture

Méthode One of Two:
Faire des croquettes de jambon traditionnel

  1. 1 Faire sauter les oignons verts. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter les oignons verts et la farine. Remuer le mélange et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les oignons verts commencent à ramollir un peu.[1]
  2. 2 Faire un roux. Ajoutez lentement le lait pendant que vous fouettez. Continuez à fouetter et à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la farine se dissolve. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
  3. 3 Ajouter le jambon Incorporer le jambon coupé en dés et retirer la casserole du feu.[2]
  4. 4 Ajoutez les jaunes d'œufs. Fouetter le mélange très rapidement en ajoutant les jaunes d'œufs. Assurez-vous qu'ils sont complètement incorporés.
  5. 5 Incorporer les assaisonnements. Remettre la casserole sur feu moyen et ajouter la moutarde, la sauge, le sel et le poivre. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Mettez-le de côté pour refroidir complètement.[3]
    • Pour accélérer le refroidissement, répartir le mélange sur une plaque à pâtisserie.
  6. 6 Préparez-vous à enduire les croquettes. Dans un bol, fouetter l'œuf et l'eau. Mettez-le de côté. Placez la chapelure de côté dans un autre bol.
  7. 7 Faites chauffer votre huile. Placer l'huile dans une grande casserole sur le feu et la chauffer à 375 degrés.[4]
    • Vous avez vraiment besoin d'un thermomètre à friture pour évaluer la température de l'huile. Vos croquettes peuvent ne pas cuire uniformément si l'huile est trop chaude ou pas assez chaude.
  8. 8 Façonnez les croquettes. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à biscuits, ramassez 1 cuillère à soupe de votre mélange de jambon et de fromage refroidi. Façonnez le mélange en un ovale de 2 pouces. Répétez cette opération avec le reste du mélange.[5]
    • Époussetez vos mains avec de la farine pour faciliter la mise en forme. Les mains farinées empêchent le mélange de coller à vos mains.
  9. 9 Draguer ou enduire les croquettes. Prenez un ovale et couvrez-le complètement dans l'œuf battu. Ensuite, placez-le dans la chapelure. Roulez-le pour que la croquette soit complètement recouverte. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou de papier sulfurisé. Répétez cette opération pour le reste des croquettes.[6]
  10. 10 Faire frire les croquettes. Lorsque votre huile a atteint 375 degrés F, abaissez soigneusement 3 ou 4 croquettes à la fois dans l'huile. Faites-le lentement ou la température de l'huile chutera rapidement, les faisant cuire de façon inégale. Faites frire les croquettes pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
    • Faites frire le reste des croquettes et laissez-les refroidir un peu avant de les servir. Continuez à vérifier la température de l'huile pendant que vous faites frire les autres lots de croquettes.[7]
  11. 11 Sortez les croquettes cuites de l'huile. Enlevez les croquettes cuites avec une cuillère à fentes et placez-les sur des serviettes en papier pour qu'elles refroidissent un peu. Alors sers-les. [8]

Méthode deux sur deux:
Faire des croquettes au jambon et au fromage

  1. 1 Faire sauter l'oignon Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter l'oignon émincé, le sel et le poivre. Remuer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne clair, environ 3 minutes.[9]
  2. 2 Faire un roux. Ajouter la farine aux oignons et bien mélanger, en laissant cuire 1 minute. Fouetter ou incorporer le lait. Continuer à remuer et cuire le mélange pendant environ 3 minutes. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux et le mélange devrait commencer à s’épaissir un peu.[10]
  3. 3 Ajouter le jambon et le fromage. Incorporer le jambon finement coupé en dés et 1/3 du fromage râpé. Le mélange devrait être très épais mais pas grumeleux, comme une pâte, à ce stade. Mettre le mélange de côté pour refroidir complètement.[11]
    • Pour accélérer le refroidissement, répartir le mélange sur une plaque à pâtisserie.
  4. 4 Préparez-vous à enduire les croquettes. Dans un bol, fouetter les œufs et les mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et le quart restant de fromage Manchego. Mettez ce mélange de côté.
  5. 5 Chauffer l'huile. Placer l'huile dans une grande casserole sur le feu et la chauffer à 375 degrés.[12]
    • Vous avez vraiment besoin d'un thermomètre à friture pour évaluer la température de l'huile. Vos croquettes peuvent ne pas cuire uniformément si l'huile est trop chaude ou pas assez chaude.
  6. 6 Façonnez les croquettes. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à biscuits, ramassez 1 cuillère à soupe de votre mélange de jambon et de fromage refroidi. Façonnez le mélange en un ovale de 2 pouces. Répétez cette opération avec le reste du mélange.[13]
    • Époussetez vos mains avec de la farine pour faciliter la mise en forme. Les mains farinées empêchent le mélange de coller à vos mains.
  7. 7 Draguer ou enduire les croquettes. Prenez un ovale et couvrez-le complètement dans l'œuf battu. Ensuite, placez-le dans la chapelure et le fromage. Roulez-le pour que la croquette soit complètement recouverte. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou de papier sulfurisé. Répétez cette opération pour le reste des croquettes.[14]
  8. 8 Faire frire les croquettes. Lorsque votre huile a atteint 375 degrés F, abaissez soigneusement 3 ou 4 croquettes à la fois dans l'huile.Faites-le lentement ou la température de l'huile chutera rapidement, les faisant cuire de façon inégale. Faites frire les croquettes pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
    • Faites frire le reste des croquettes et laissez-les refroidir un peu avant de les servir. Continuez à vérifier la température de l'huile pendant que vous faites frire les autres lots de croquettes.[15]
  9. 9 Retirez les croquettes cuites. Enlevez les croquettes cuites avec une cuillère à fentes et placez-les sur des serviettes en papier pour qu'elles refroidissent un peu. [16]