Carnitas est un plat principal mexicain traditionnel et fourrage utilisé dans les tacos et autres plats. Généralement préparée avec des coupes de porc moins coûteuses, la méthode de cuisson utilisée pour les carnitas rend la viande suffisamment molle pour se fondre dans votre bouche et peut être servie avec une large sélection de différents accessoires. Cet article donne des instructions sur la fabrication de carnitas dans le four.

Ingrédients

  • 4 livres d'épaule de porc, sans os, sans peau
  • 4 piments serrano frais
  • 1 oignon blanc moyen
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre sèche
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
  • Sel et poivre

Première partie de trois:
Préparer les ingrédients

  1. 1 Préparez les oignons, l'ail et les piments. Placez l'oignon, l'ail et les piments serrano sur une surface de coupe propre et sèche. Epluchez et émincez 1 oignon, divisez 4 piments en deux dans le centre, en gardant les graines et défoncez 4 gousses d'ail avec le côté plat du couteau. Mettez les légumes de côté pendant que vous préparez l'épaule de porc.
  2. 2 Couper l'épaule de porc. Utilisez un couteau tranchant pour couper l'épaule en bandes d'environ 2 pouces (5,1 cm) de longueur et 1 pouce (2,5 cm) de largeur. Ne pas enlever la graisse; pendant la cuisson, il fond avec la viande et la rend délicieusement tendre.
    • Si vous préférez cuire l'épaule de porc en entier, c'est bien aussi. Sautez cette étape et suivez le reste des instructions en utilisant le morceau de porc entier.
  3. 3 Mélanger les morceaux d'épaule de porc avec des épices. Placez les morceaux dans un bol et versez les épices dessus. Utilisez des pinces ou vos mains pour jeter les morceaux de porc avec les épices jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Ajouter une bonne quantité de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober.
    • Vous pouvez faire preuve de créativité avec les épices dans cette recette. Si votre viande est plus épicée, ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne.
    • Ne lésinez pas avec le sel; vous pouvez ajouter jusqu'à 2 cuillères à café.

Deuxième partie de trois:
Cuisiner les Carnitas

  1. 1 Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. 2 Faire dorer l'épaule de porc. Placez un lourd four hollandais sur la cuisinière. Mettez quelques cuillères à café d'huile dans le four hollandais et mettez le brûleur à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, mettez les épaulettes de porc dans le four hollandais. Cuisez-les d'un côté jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns, puis utilisez des pinces pour les retourner et dorer l'autre côté.
    • Ne faites pas cuire les morceaux trop longtemps. Vous ne voulez pas les faire cuire, juste assez pour faire ressortir la saveur de la viande.
    • Retirez le four hollandais de la chaleur lorsque vous avez terminé.
  3. 3 Ajoutez les légumes au pot. Disposez-les autour des morceaux de viande pour qu'ils entrent en contact avec le fond du pot. Verser un pouce ou deux d'eau et couvrir le pot.
  4. 4 Faites cuire les carnitas. Placez la casserole au four et laissez cuire les carnitas pendant 4 heures. Vérifiez le pot plusieurs fois au cours de la cuisson pour vous assurer que la viande ne sèche pas ou ne brûle pas. Retirez le four hollandais du four lorsque les carnitas fondent doucement à la fourchette.[1]
    • Si vous préférez cuire les carnitas dans une mijoteuse, transférez la viande et les légumes dans une mijoteuse et laissez cuire à haute température pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures.
    • Si les carnitas semblent pouvoir utiliser un peu d'humidité au cours de la cuisson, ajoutez 1/2 tasse d'eau.
    • Ne retirez pas les carnitas jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres; La cuisson des carnitas pour une période plus courte vous laissera de la viande dure.

Troisième partie de trois:
Servir les Carnitas

  1. 1 Servez les carnitas comme plat principal. Placer les carnitas sur une assiette avec de la laitue râpée, des tomates en dés, une tranche de citron vert, de la coriandre et des oignons hachés. Servir avec des tortillas chaudes et de la crème sure.
  2. 2 Faire des tacos carnitas. Remplissez les coquilles à tacos ou les tortillas taco avec quelques cuillerées de carnitas. Garnissez avec les garnitures à tacos de votre choix, telles que la salsa, le guacamole, la laitue, le fromage cotija et les haricots noirs.
  3. 3 Faites des enchiladas de carnitas. Remplissez les tortillas de carnitas, puis enroulez-les et placez-les au fond d'un plat allant au four. Verser la sauce enchilada rouge ou verte sur les rouleaux, puis garnir de fromage râpé. Cuire les enchiladas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Servir avec de la crème sure et de la laitue.