Skordalia (également connu sous le nom de skorthalia) est une trempette ou une sauce d'origine grecque. Traditionnellement consommée à côté du poisson frit ou de la betterave rôtie, la skordalia brille également sous forme de trempette pour le pain plat ou une sauce pour les autres plats principaux. L'ail intense et les saveurs acides peuvent être contenus dans une base de pomme de terre, de pain, d'amande ou de noix.

Ingrédients

Skordalia aux pommes de terre

sert 3-4 en apéritif ou en accompagnement

  • 500 g (17,6 oz / ~ 2-3 pommes de terre) Pommes de terre Russet (ou autre variété farineuse[1])
  • 7 gousses d'ail émincées ou 35 ml (7 c. À thé) de pâte d'ail
  • 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive de haute qualité
  • 15 ml (3 c. À thé) de jus de citron
  • Sel et poivre au goût

Optionnel:

  • 60 g (½ tasse) d'amandes en poudre ou de noix finement hachées
  • 30 ml (2 c. À soupe) de vinaigre (cidre de pomme ou vinaigre de vin rouge préféré)
  • saupoudrer de persil italien frais, haché
  • petites olives noires, hachées

Pain Skordalia

Identique à la Skordalia de pommes de terre, sauf comme suit:

  • Remplacez les pommes de terre par 280 g (10 oz / 10 tranches) de pain blanc rassis
  • Remplacez le jus de citron par 30 ml (2 c. À soupe) de vinaigre (vin rouge ou cidre de pomme)

Skordalia aux noix

  • 75 g (2,6 oz) d'amandes entières ou de noix
  • 50g (1.7 oz) de chapelure blanche fraîche ou 2 tranches de pain blanc rassis
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre
  • Jusqu'à 150 ml d'huile d'olive de qualité supérieure (extra vierge)
  • Du sel et du poivre fraîchement moulus au goût

Méthode One of Three:
Skordalia aux pommes de terre

  1. 1 Utilisez cette recette pour skordalia lisse. Les gens fabriquent des skordalia à partir de pommes de terre, de pain ou de noix, sans version plus authentique qu’une autre. Les personnes qui préfèrent la version pomme de terre apprécient sa texture lisse et sa saveur plus fraîche.[2]
    • Cette recette prend de 25 à 35 minutes, nettement plus que les autres versions.
    • Cette version est sans gluten.
  2. 2 Préparez les pommes de terre. Frottez les pommes de terre sous l'eau courante. Epluchez-les et hachez-les grossièrement en morceaux. Environ 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de cubes sont idéaux pour une cuisson rapide.
    • La peau est plus facile à peler après l'ébullition. Essayez ceci si vous n'avez pas un éplucheur de légumes.
  3. 3 Faites bouillir les pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement au centre d'un morceau de pomme de terre, environ 15 minutes pour les petits cubes.
    • Faire démarrer la pomme de terre dans de l'eau froide au lieu de la cuire à chaud cuit la pomme de terre plus uniformément, pour une texture plus lisse.[3]
  4. 4 Égoutter et écraser les pommes de terre. Égoutter les pommes de terre, mais réserver ½ tasse (120 ml) d'eau pour plus tard.[4] Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un ricasseur de pommes de terre. Gardez-le jusqu'à ce que les pommes de terre soient aussi lisses que possible.
    • N'utilisez jamais un robot culinaire ou un mélangeur, ce qui peut créer des dégâts collants.[5] Si cela se produit, changez de plan et faites cuire les pommes de terre au gratin.[6]
  5. 5 Ajouter un mélange d'ail et d'huile d'olive. Réduisez en purée l'ail et la moitié de l'huile d'olive dans un mélangeur, puis mélangez-les aux pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes.[7] Si vous n'avez pas de mélangeur, écrasez l'ail avec un pilon, ou hachez-le et grattez-le à plusieurs reprises pour former une pâte.
    • Un mélangeur créera une texture plus soyeuse qu'un robot culinaire.[8]
  6. 6 Mélanger lentement dans l'huile d'olive et le jus de citron. La base skordalia absorbe rapidement les saveurs. Il est préférable de les mélanger dans une petite partie à la fois, en dégustant entre les deux. Les quantités dans la recette sont suggérées; Allez-y doucement pour vous adapter à vos préférences.[9] Mélanger jusqu'à bien combiné, dans cet ordre:
    • Mélanger plus d'huile d'olive 15 ml (1 c. À soupe) à la fois, jusqu'à consistance lisse. Mélanger dans une pincée de sel et de poivre en même temps.
    • Mélanger le jus de citron 5 ml (1 c. À thé) à la fois, en dégustant entre les deux. Visez un goût acidulé sans dominer les autres saveurs.
    • Si le mélange est trop épais, réchauffez l'eau de pomme de terre réservée et mélangez-la un peu à la fois. Skordalia devrait porter sur la consistance du houmous.[10]
    • Incorporer plus de sel et de poivre si désiré.
  7. 7 Servez chaud ou à température ambiante. Couvrir les skordalia et laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes, puis servir.[11] Les cuisiniers grecs servent souvent des skordalia avec du poisson frit ou des betteraves rôties.
    • Pour une présentation attrayante, créez un puits dans la skordalia en utilisant une cuillère. Remplissez le puits avec de l'huile d'olive et de l'ail écrasé.
  8. 8 Essayez des variantes similaires. Ces ingrédients facultatifs ajoutent du piquant à la skordalia. Vous pouvez les ajouter seuls ou en combinaison:
    • Les amandes moulues ou les noix finement hachées ajoutent une saveur riche. Réduire en purée dans l'huile d'olive avant de remuer dans le mélange. Sauvez un peu pour saupoudrer sur le dessus.
    • Le vinaigre peut être ajouté à la place du jus de citron ou en plus. Le cidre de pomme ou le vinaigre de vin rouge ajoutent le plus de saveur.
    • Garnir d'olives noires hachées ou de persil italien frais.

Méthode deux sur trois:
Pain Skordalia

  1. 1 Faire un skordalia rapide avec du pain. Vous pouvez faire des skordalia en quelques minutes en utilisant cette recette, mais cela a tendance à être un peu granuleux. Étant donné que cette base a moins de saveur que les pommes de terre ou les noix, certains cuisiniers apprécient la façon dont cette skordalia montre les saveurs d’ail et de vinaigre.
    • Contrairement à la version pomme de terre, cette recette ne s'avère jamais trop épaisse et collante.
  2. 2 Coupez les croûtes du pain rassis. Le pain blanc est l'option la moins chère et la plus courante. Vous pouvez utiliser d'autres types de pain si vous le souhaitez, mais la plus grande partie de la saveur proviendra des autres ingrédients.
    • Conservez les croûtes pour servir, si vous prévoyez d’utiliser skordalia comme trempette.
  3. 3 Trempez le pain dans l'eau et le vinaigre. Déposez une tranche de pain dans un petit bol d'eau froide et de vinaigre. Retirer au bout de quelques secondes et essorer l'excès d'eau à la main. Répétez pour chaque tranche.
  4. 4 Mélanger avec de l'ail et de l'huile d'olive. Mélanger le pain dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant. Ajouter l'ail et la moitié de l'huile d'olive.Pulse jusqu'à ce que la combinaison soit uniforme.
    • Si vous n'avez pas de robot culinaire, écrasez l'ail et combinez tous les ingrédients avec un mortier et un pilon ou une fourchette.
  5. 5 Épaissir avec plus d'huile d'olive. Ajouter graduellement plus d'huile et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  6. 6 Servir. Beaucoup de gens apprécient la skordalia comme un apéritif pour du pain croustillant. Vous pouvez utiliser les croûtes taillées plus tôt ou servir avec du pita grillé.

Méthode trois sur trois:
Skordalia aux noix

  1. 1 Faire griller les amandes ou les noix. Chauffer une casserole sèche jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les noix entières et faire griller à feu moyen-vif en remuant fréquemment. Les noix sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées et dégagent une odeur chaude et grillée. Cela prend environ 10 minutes pour les amandes et 10-15 minutes pour les noix.[12]
    • Enlevez les coquilles avant de griller.
  2. 2 Faites tremper le pain. Couvrir la chapelure ou le pain avec de l'eau et laisser tremper pendant 1 minute. Égoutter et éliminer tout excès d'eau.
  3. 3 Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Mélanger le pain, les noix grillées, l'ail et le jus de citron ou le vinaigre. Incorporer au robot jusqu'à ce qu'ils forment un mélange fin.[13]
  4. 4 Ajouter l'huile d'olive progressivement en mélangeant. Gardez le robot culinaire en marche. Ajouter l'huile d'olive dans un filet mince. Arrêtez dès que le mélange s'épaissit en une fine pâte.
  5. 5 Servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez. Essayez-le en accompagnement de légumes, d'agneau ou de bœuf.