Si vous aimez commander des frites à la friture au restaurant mais que vous souhaitez les faire à la maison, décidez simplement si vous voulez les faire frire ou les faire cuire. Laver et éplucher les pommes de terre avant de les couper en tranches avec un outil à découper. Disposez les tranches et coupez-les en lanières pour obtenir des frites coupées en plis. Ensuite, faites-les frire dans de l'huile chaude ou faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Envisagez de jeter les frites avec un mélange d'assaisonnement au fromage avant de les faire cuire pour une saveur supplémentaire.

Ingrédients

Croustilles coupées frites

  • 1,1 livre (500 g) de pommes de terre féculentes
  • 1 1/2 tasse (355 ml) de suif de boeuf, de saindoux ou d'huile d'arachide
  • Sel au goût

Donne 2 à 4 portions

Croustilles coupées froissées au four et assaisonnées

  • 3 grandes ou 6 pommes de terre moyennes
  • Eau pour saumurage
  • Sel pour saumurage
  • 1/4 tasse (60 g) d'huile de canola, de légume ou d'arachide
  • 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café (1 g) de paprika
  • 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel d'assaisonnement
  • 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel
  • 1 cuillère à café (0,5 g) de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d'ail

Donne 6 portions

Méthode One of Two:
Frites Crinkle Cut Chips

  1. 1 Épluchez et coupez les pommes de terre. Laver 1,1 lb (500 g) de pommes de terre féculentes et utiliser un éplucheur à légumes pour enlever la peau. Prélevez un outil à couper en plis et coupez chaque pomme de terre en tranches de 1/3 pouce (8 mm) d'épaisseur. Lay chaque tranche à plat et ensuite utiliser l'outil pour les couper en longues bandes. Coupez-les aussi large que vous le souhaitez.[1]
    • Pour les pommes de terre féculentes, envisagez d'utiliser des Russets, King Edwards ou Up-to-date.
    • Gardez à l'esprit que les copeaux minces coupés en plis frire plus vite que les copeaux plus larges.
  2. 2 Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'il soit à 127 ° C (260 ° F). Mesurez 1 1/2 tasse (355 ml) de suif de boeuf, de saindoux ou d’huile d’arachide dans un wok ou une grande poêle à frire à bords hauts. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 127 ° C (260 ° F).[2]
    • Si vous n'avez pas de thermomètre pour frire, vous pouvez tester si l'huile est suffisamment chaude en laissant tomber une chapelure dans l'huile. S'il faut 10 à 20 secondes avant que la chapelure grésille, l'huile est suffisamment chaude.[3]
  3. 3 Placez la moitié des copeaux découpés dans l'huile et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes. Réduisez lentement la moitié des copeaux découpés dans l'huile chaude et mélangez-les de temps en temps. Faire frire les frites coupées en plis jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais pas brunes. Cela devrait prendre 3 à 5 minutes.[4]
  4. 4 Retirez les copeaux et faites frire l'autre lot. Poser une serviette en papier sur une assiette à côté du wok. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les frites de l'huile et les déposer sur la plaque recouverte de papier essuie-tout. Chauffer l'huile jusqu'à 260 ° F (127 ° C) et ajouter le reste des copeaux découpés. Faites-les frire pendant 3 à 5 minutes pour qu'elles deviennent molles.[5]
  5. 5 Chauffer l'huile entre 350 ° F (177 ° C) et 375 ° F (191 ° C). Retirez le dernier lot de frites de l'huile et placez-les sur le papier essuie-tout pour les égoutter. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne entre 191 ° C (375 ° F) et 191 ° C (375 ° F).[6]
    • Si vous n'utilisez pas de thermomètre à friture, l'huile sera suffisamment chaude si vous laissez tomber une chapelure dans l'huile et que celle-ci grésille immédiatement.
  6. 6 Faites frire la moitié des frites pendant 5 à 7 minutes. Une fois que l'huile est chaude, abaissez lentement la moitié des copeaux de la plaque doublée d'essuie-tout dans l'huile. Remuez les frites de temps en temps car elles cuisent de façon uniforme. Frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela devrait prendre 5 à 7 minutes.[7]
  7. 7 Retirez les copeaux et faites frire l'autre lot. Poser une nouvelle serviette en papier sur une autre assiette et utiliser une cuillère à fentes pour retirer de l’huile les copeaux croustillants. Égouttez-les sur la plaque pendant que l'huile chauffe. Faites frire le reste des frites pendant 5 à 7 minutes pour qu'elles deviennent croustillantes et dorées.[8]
  8. 8 Assaisonner les copeaux découpés et les servir. Saupoudrer une quantité généreuse de sel sur les frites et les mélanger un peu pour les enrober uniformément. Servez les frites pendant qu'elles sont encore chaudes.[9]
    • Évitez de stocker les copeaux coupés car ils deviennent détrempés pendant qu'ils sont assis.

Méthode deux sur deux:
Cuire des croustilles coupées froissées

  1. 1 Préchauffez le four et préparez une plaque à pâtisserie. Tournez le four à 400 ° F (204 ° C). Sortez une plaque à pâtisserie bordée et étalez 2 cuillères à soupe d'huile sur le bas de la feuille. L'huile empêchera les copeaux de coller et les aidera à se dégager lorsqu'ils cuisent. Placez la feuille de côté.[10]
    • Vous pouvez utiliser de l'huile de canola, de légume ou d'arachide.
  2. 2 Peler et couper les copeaux. Laver 3 grandes ou 6 pommes de terre moyennes et utiliser un éplucheur à légumes pour enlever les peaux. Prenez un outil à couper en plis et coupez les pommes de terre en tranches de 1/3 pouce (8 mm) d'épaisseur. Posez les tranches à plat et coupez-les en bandes aussi larges que vous le souhaitez.[11]
  3. 3 Trempez les frites dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Sortez un bol assez grand pour contenir les jetons. Remplissez le bol aux trois quarts du chemin d'eau froide. Incorporer suffisamment de sel pour rendre l'eau trouble. Ajouter les copeaux découpés et les plonger dans l'eau salée pendant 10 minutes.[12]
    • Par exemple, si vous utilisez environ 0,9 litre d'eau, vous devez ajouter environ 1/2 tasse (150 g) de sel.
  4. 4 Égoutter et sécher les copeaux découpés. Poser des serviettes en papier sur une grande assiette. Soulevez les copeaux de l'eau salée et déposez-les sur les serviettes en papier. Éponger les frites jusqu'à ce qu'elles soient sèches.[13]
  5. 5 Combiner le mélange d'assaisonnement. Sortez un grand bol et mesurez-y 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé. Incorporer le reste des assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tu auras besoin:[14]
    • 1/2 cuillère à café (1 g) de paprika
    • 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel d'assaisonnement
    • 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel
    • 1 cuillère à café (0,5 g) de basilic frais
    • 1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d'ail
  6. 6 Étaler l'assaisonnement sur les frites et les disposer sur la feuille. Placer les frites coupées dans le bol avec le mélange d'assaisonnement et les mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient enrobées. Étalez les copeaux uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée pour qu'ils forment une seule couche. Arroser les 2 dernières cuillères à soupe (30 ml) d'huile sur les pommes de terre.[15]
  7. 7 Cuire les croustilles coupées pendant 25 à 30 minutes. Placer la plaque de cuisson au four et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Cela devrait prendre environ 25 à 30 minutes. Servez les frites pendant qu'elles sont encore chaudes.[16]
    • Évitez de stocker les copeaux découpés au four cuits au four car ils deviendront détrempés pendant qu'ils sont assis.