Les pierogi de pommes de terre et de fromage pourraient être les aliments réconfortants ultimes. Pour préparer ce plat délicieux, mélangez une garniture crémeuse à base de purée de pommes de terre, d'oignons sautés et de fromage fermier. Déroulez une pâte simple maison que vous couperez en plusieurs petits cercles. Enfermer un peu de remplissage dans chaque cercle et replier la pâte. Vous pouvez rapidement faire bouillir les pierogi et les servir ou faire frire les pierogi cuits pour une texture croquante. Offrez un peu de crème sure sur le côté pour un repas ou un apéritif satisfaisant.

Ingrédients

Pour Pierogi aux pommes de terre et au fromage

Donne 50 à 60 pierogi

  • 1 1/2 livre (675 g) de pommes de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive
  • 3 oignons moyens, hachés finement (environ 3-3 / 4 tasses)
  • 10 onces (280 g) de fromage fermier, émietté
  • 7 tasses (2 livres ou 875 g) de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse (226 g) de beurre, divisé
  • 2 tasses (475 ml) d'eau tiède
  • Sel et poivre au goût
  • Crème sure au service

Première partie de quatre:
Faire le remplissage de fromage de pomme de terre

  1. 1 Laver et couper les pommes de terre. Vous devrez laver 1 1/2 livre (675 g) de pommes de terre rousses pour enlever la saleté. Épluchez les pommes de terre et jetez les pelures. Coupez délicatement les pommes de terre en morceaux de 1 pouce et placez-les dans une casserole de 4 litres.[1]
    • Évitez d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les ors du Yukon qui ne sont pas aussi féculentes que les pommes de terre rousses.
  2. 2 Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement les morceaux de pomme de terre. Tourner le feu au maximum et porter l'eau à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser les pommes de terre bouillonner légèrement. Laisser mijoter les pommes de terre environ 15 minutes. Ils devraient être tendres si vous les piquez avec une fourchette.[2]
    • Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques pincées de sel à l'eau dans laquelle vous faites bouillir les pommes de terre.
  3. 3 Écrasez les pommes de terre. Portez des gants de cuisine et videz l'eau de la casserole. Placez les pommes de terre dans la casserole et mettez le feu à feu moyen. Laissez les pommes de terre cuire environ trois minutes pour qu'elles sèchent un peu. Éteindre le feu et utiliser un pilon à pommes de terre pour écraser les pommes de terre dans la casserole. Transférer les pommes de terre en purée dans un bol à mélanger.[3]
    • Les pommes de terre en purée doivent être complètement lisses car il peut être difficile de remplir les pierogi avec une purée de pommes de terre grumeleuse.
  4. 4 Faire sauter les oignons. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude et le beurre fondu, ajoutez 3 oignons moyens finement hachés. Vous devriez avoir environ 3 3/4 tasses d'oignon haché. Faire sauter les oignons pendant environ 15 à 20 minutes. Ils doivent devenir caramélisés et mous. Diviser les oignons sautés en deux portions.[4]
    • Mettez de côté une portion à utiliser comme garniture pour les pierogi cuits. L'autre partie sera mélangée au mélange de remplissage.
  5. 5 Combinez les pommes de terre, les oignons et le fromage. Ajouter une portion des oignons sautés dans le bol avec les pommes de terre en purée. Ajouter 10 onces (280 g) de fromage fermier émietté avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Agiter le mélange pour que le remplissage soit combiné. Mettez le mélange de côté.[5]
    • Le remplissage doit être à température ambiante avant de l'utiliser pour remplir la pâte pierogi.

Deuxième partie de quatre:
Faire la pâte Pierogi

  1. 1 Mélanger la farine et le beurre. Placer 7 tasses (2 livres ou 875 g) de farine tout usage non blanchie dans un grand bol à mélanger. Ajouter 1/2 tasse (113 g) de beurre dans le bol à mélanger. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine. Continuez à frotter jusqu'à ce que la farine et le beurre soient sableux ou friables.[6]
    • Utilisez du beurre froid ou il sera difficile de frotter le beurre dans la farine.
  2. 2 Incorporer l'eau chaude. Mesurer 2 tasses (475 ml) d'eau tiède. Verser 1/4 tasse (415 ml) d'eau dans le mélange de farine et de beurre. Utilisez vos doigts pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à former une pâte. Si le mélange est trop sec pour former un mélange, incorporer le quart restant de tasse (60 ml) d'eau tiède une cuillère à soupe à la fois.[7]
    • Une fois la pâte prête à pétrir, la pâte ressemblera à une boule.
  3. 3 Pétrir la pâte pierogi. Saupoudrer un comptoir ou un espace de travail avec de la farine et placer la pâte à poil sur le comptoir. Utilisez les paumes de vos mains pour pétrir doucement la pâte. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et extensible. Gardez à l'esprit que la pâte ne sera pas complètement lisse, ne surmenez pas la pâte ou ce sera difficile.[8]
    • Si vous voulez faire la pâte à l'avance, vous pouvez couvrir la pâte avec un torchon pendant une heure.

Troisième partie de quatre:
Assembler le Pierogi

  1. 1 Préparez une plaque à pâtisserie et divisez la pâte. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Saupoudrer de farine sur le papier sulfurisé. Prenez la pâte de pierogi et divisez-la en six boules. Chaque balle devrait peser environ 8 onces (225 g). Placez une balle sur votre espace de travail et gardez les autres couverts d'un torchon propre.
    • Chaque boule de pâte doit avoir la taille d'une orange.[9]
  2. 2 Rouler la pâte dans un grand cercle. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler une boule de pâte dans un grand cercle d'une largeur de 10 à 11 pouces (25 à 28 cm). Le cercle de pâte doit avoir une épaisseur de 3 mm (1/8 pouce). Travailler avec une boule de pâte à la fois pour qu'ils ne sèchent pas.[10]
    • Vous devrez peut-être saupoudrer plus de farine sur votre espace de travail si la pâte commence à coller.
  3. 3 Couper les petits cercles de la pâte. Trempez un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) dans la farine. Utilisez le cutter pour découper de petits cercles dans le grand cercle de pâte. Placez les cercles de pâte sur votre plaque à pâtisserie préparée et saupoudrez-les d'un peu de farine supplémentaire. Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur les cercles de pâte. Continuez à rouler, couper et empiler les cercles de pâte.[11]
    • Empiler les cercles de pâte entre le parchemin empêchera la pâte de se dessécher.
  4. 4 Remplissez chaque cercle de pâte. Brossez la farine supplémentaire d'un cercle de pâte et placez-la dans la paume de votre main.Scoop environ 1 cuillère à soupe de la garniture de fromage à la pomme de terre sur le centre de la pâte et plier le cercle sur la garniture. Il devrait faire une forme de demi-lune. Pincez les bords du cercle pour sceller le remplissage. Placez le pierogi rempli sur la plaque à pâtisserie. Faites cela pour tous les cercles de pâte.[12]
    • Gardez le pierogi rempli recouvert d'un torchon propre ou d'une pellicule plastique pendant que vous remplissez les pierogi restants.

Partie quatre de quatre:
Cuire et servir le Pierogi au fromage de pomme de terre

  1. 1 Faire bouillir le pierogi et préchauffer le four. Allumez le four à 80 ° C pendant que vous portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Une fois que l'eau bout, ajoutez 10 à 12 pierogi dans la casserole et remuez-les pour éviter qu'ils ne collent. Faites bouillir le pierogi pendant environ une à deux minutes. Ils devraient flotter au sommet du pot quand ils sont cuits.[13]
    • Si vous réfrigérez les pierogi, vous pouvez les faire bouillir pendant une minute ou deux supplémentaires. Si vous congelez les pierogi, ils doivent bouillir pendant 7 à 10 minutes.
  2. 2 Égoutter les pierogi bouillis. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les pierogi cuits de la casserole d'eau bouillante. Placez les pierogi cuits sur une assiette chaude et placez-les dans le four préchauffé. Ils resteront au chaud pendant que vous faites bouillir les pierogi restants. À ce stade, vous pouvez servir les pierogi bouillis.[14]
    • Laissez l'eau revenir à ébullition avant d'ajouter le prochain lot de pierogi au pot. Cela garantira qu'ils cuisent uniformément.
  3. 3 Servez les pierogi bouillis. Pour les pierogi souples ressemblant à des boulettes, servir les pierogi après les avoir fait bouillir et les égoutter. Faire fondre 1/2 tasse (113 g) de beurre dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen. Retirez les pierogi réchauffés du four et saupoudrez-les de l'oignon sauté que vous avez réservé pour la garniture. Verser le beurre fondu sur les pierogi et les assaisonner de sel et de poivre au goût.[15]
    • Vous pouvez également servir les pierogi avec un côté de la crème sure.
  4. 4 Envisager de faire frire les pierogi cuits. Pour les pierogi qui craquent légèrement, faites-les frire dans du beurre. Faire fondre 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 10 à 12 des pierogi cuits et égouttés. Faites frire les pierogi pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-les. Laissez-les cuire encore 4 à 5 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Répétez cette opération pour le pierogi restant.[16]
    • Vous pouvez également garnir les pierogi frits avec l'oignon et la crème sure réservés sur le côté.