L'apéritif Deux Foie Gras, comme son nom l'indique, se compose de deux types de la célèbre spécialité française, la Crème Brûlée de Foie Gras à la Vanille et à la Compote de Kumquat et au Foie Gras sauté. Avec une combinaison de sucré et de salé pour chatouiller les papilles, associée à une présentation douce et esthétique, Deux Foie Gras saura combler l'appétit des invités les plus difficiles lors de votre prochain dîner!

Ingrédients

Compote de vanille et de kumquat

  • 1 gousse de vanille
  • 100ml de miel
  • 200g de kumquats tranchés
  • 30ml de vinaigre de vin rouge
  • 40ml d'eau

Foie Gras De Canard

  • 4 x 40g de tranches de foie gras de canard
  • Estimation farine de farine pour épousseter
  • 1 pincée de poivre noir craquelé
  • 1 pincée de sel de mer

Foie Gras Crème Brulée

  • 100g de foie gras de canard
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 250g de crème
  • 1 tiret Brandy
  • 1 pincée de sel et de poivre

Garnir

  • 10 ml de vinaigre balsamique aux pommes (réduit)
  • 1 pomme verte (coupée en petits coins)

Méthode One of Three:
Préparer la compote de vanille et de kumquat:

  1. 1 D'abord, versez le miel dans une casserole.
  2. 2 Fendre la gousse de vanille et gratter les graines de vanille dans le miel.
  3. 3 Caraméliser jusqu'à brun foncé.
  4. 4 Ajouter les kumquats tranchés, le vinaigre de vin rouge et l'eau.
  5. 5 Cuire de 3 à 5 minutes.
  6. 6 Ensuite, laissez refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Méthode deux sur trois:
Préparez la crème brûlée au foie gras:

  1. 1 Mélanger tous les ingrédients sauf le brandy dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  2. 2 Ajouter dans Brandy. Assaisonner selon l'envie. Passer à travers un tamis fin.
  3. 3 Verser dans des verres à liqueur, en remplissant à ras bord du verre.
  4. 4 Tapisser un moule gastronome avec un chiffon puis placer les verres à liqueur sur le chiffon.
  5. 5 Remplissez la casserole d'eau chaude jusqu'à ce que l'eau atteigne ¾ le marquage des verres à liqueur.
  6. 6 Bien couvrir de papier d'aluminium.
  7. 7 Placer la casserole dans un four à 100˚C pendant 1 heure.
  8. 8 Une fois cuit, retirez de la casserole et laissez refroidir.
  9. 9 Saupoudrer de sucre sur la crème brûlée et utiliser une torche pour caraméliser le sucre.

Méthode trois sur trois:
Préparez le foie gras de canard:

  1. 1 Saupoudrer légèrement le foie gras avec la farine.
  2. 2 Sauter des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bruns tout en gardant la douceur au milieu.
  3. 3 Enfin, disposez le foie gras sur des assiettes et servez.