Avez-vous voulu impressionner les invités en servant une dinde désossée ou un poulet, mais vous avez été mystifié par le processus ou par la peur d'essayer de le faire? Bien que cela puisse être un peu désordonné, c'est relativement facile - cela prend juste un peu de temps. Mais le résultat sera un oiseau à cuisson plus rapide, alors ça en vaut la peine.

Première partie de cinq:
Préparer pour le désossage

  1. 1 Tout d'abord, portez des vêtements qui ne vous intéressent pas. Désosser un oiseau n'est certainement pas un beau processus et ce n'est pas tout à fait propre non plus. Portez une chemise qui ne vous dérange pas de se salir. Il devrait être propre, puisque vous manipulez des aliments. Assurez-vous qu'il a des manches courtes ou des manches qui peuvent être enroulées et rester à l'écart.
    • Nouez vos cheveux aussi. À moins que vous ne mangiez cet oiseau entier par vous-même, ne risquez pas que vos propres cheveux fassent partie de la farce.
  2. 2 Préparez votre surface de travail. Ce sera désordonné et l'oiseau désossé occupera une grande surface (surtout s'il s'agit d'une dinde de 20 livres). Assurez-vous de pouvoir le manœuvrer et de le maîtriser vous-même. Vous pouvez utiliser un grand sac poubelle pour couvrir votre comptoir, avec une planche à découper sur le dessus.
    • Ne pas renoncer à la partie de la planche à découper. Vous voudrez quelque chose sous l'oiseau pour le hisser et le retourner facilement.
  3. 3 Déballer l'oiseau. Dans l’évier de la cuisine, retirez l’emballage en plastique dans lequel l’oiseau entre. Retirez toutes les attaches qui retiennent les jambes ensemble. Ensuite, atteignez l'intérieur de la cavité du corps et retirez tout ce qui s'y trouve. De nombreux transformateurs de volaille mettent les abats dans un emballage en papier à l'intérieur de la cavité du corps.
    • Débarrassez-vous de tout ce qui n'est pas l'oiseau, cordes incluses. Vous voudrez en utiliser de nouveaux lorsque vous le reliez.
  4. 4 Placez le côté de l'oiseau vers le bas sur la planche à découper. Vous pouvez distinguer la poitrine du dos, car la poitrine est parcourue par une "poitrine" qui sépare les moitiés de poitrine droite et gauche. Au dos, vous pouvez sentir la colonne vertébrale. Lorsque l'oiseau est relevé, les jambes (pilons) sont légèrement orientées vers le haut. Lorsque l'oiseau est tourné vers le bas, il ressemble un peu à la planche à découper.
    • Vous serez probablement en mesure de dire quel est l’avant et quel est l’arrière à partir de la position des ailes et des jambes. Mais au cas où vous ne le pouvez pas, la vallée est la meilleure chose à rechercher.

Deuxième partie de cinq:
Séparer et couper les joints

  1. 1 Couper à travers la peau le long de la colonne vertébrale. Vous pouvez couper la peau à plusieurs endroits, puis retourner le couteau et couper la peau par-dessous. Vous pouvez également trouver plus facile de couper juste à gauche ou à droite de la colonne vertébrale. Pendant le reste du processus de désossage, veillez à ne pas couper la peau.
    • Un couteau propre et tranchant est préférable. Un couteau terne entraînera des coupures irrégulières et sera beaucoup plus difficile à manœuvrer. Cela étant dit, Faites attention. Vous trouverez peut-être que vous êtes coincé dans un endroit et que vous finissez par bousculer pour obtenir plus de force, ce qui vous met en danger. Soyez prudent et prenez votre temps.
  2. 2 Commencez à retirer la viande de la cage thoracique. Saisissez la peau d'une main et (soigneusement!) Coupez la viande loin de l'os. Commencez par saisir la peau à côté de la colonne vertébrale coupée le plus loin de vous. Couper aussi près que possible de l'os.
    • Vous devrez sentir autour de vous pour trouver où sont les os, et vers le début, vous rencontrerez le triangle. Il suffit de contourner ce problème du mieux possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez plier l'os jusqu'à ce qu'il se détache de la cage thoracique et le couper. Vous pourriez trouver cela plus facile.
  3. 3 Gardez la viande coupée loin de la cage thoracique. Descendez lentement vers l'arrière, sur le côté, vers la poitrine. Ce n'est pas grave si vous coupez des morceaux d'os, de cartilage ou de tendon avec la viande; vous pouvez facilement résoudre ce problème plus tard. Vous voulez enlever autant de viande que possible des os. Travaillez lentement au début et faites de petites coupures jusqu'à ce que vous en ayez pris le coup.
    • Veillez à ne pas couper accidentellement la peau de l'intérieur. Continuez à séparer la viande de la cage thoracique jusqu'à ce que vous atteigniez les articulations des jambes et des ailes. Avec de petites coupes, dégagez la zone autour de chaque joint pour pouvoir voir autant de joint que possible.
  4. 4 Sortez l'articulation de l'aile. Posez le couteau et saisissez l’aile dans une main et la zone du corps autour de l’aile avec l’autre. Pliez l'aile en arrière et tournez-la légèrement jusqu'à ce que l'articulation ressorte. Vous devez faire cela pour pouvoir le couper et en extraire les os.
    • Une fois que l'articulation de l'aile apparaît, vous remarquerez que l'aile se détendra (car elle n'est plus connectée au corps).
  5. 5 Couper à travers l'articulation de l'aile. Avec le bout du couteau, rentrez et trouvez l’écart entre l’aile et la douille. Vous venez de créer cet écart lorsque vous avez sauté le joint. Si vous ne le trouvez pas, continuez à regarder et déplacez l'aile jusqu'à ce que vous le voyiez - ce sera blanc. Couper l'aile et les tendons en prenant soin de ne pas couper la peau.
    • Si vous coupez la peau, ne vous inquiétez pas. L'oiseau peut être attaché et la viande sera toujours délicieuse - ce n'est peut-être pas aussi beau. Nous couvrirons ce qu'il faut faire si cela se produit vers la fin du guide (ce qui signifie que vous pouvez vous en préoccuper plus tard).
  6. 6 Sortez l'articulation de la jambe. Saisissez la jambe dans une main et la zone du corps autour de la jambe avec l'autre. Pliez la jambe en arrière et tournez-la légèrement jusqu'à ce que le joint ressorte. C'est comme vous l'avez fait avec l'aile. En prendre le coup?
    • Encore une fois, si vous ne le faites pas, la moitié du squelette est toujours connecté, ce qui le rend très difficile, voire impossible, à désorienter. Vous séparez essentiellement les os les uns des autres pour qu'ils se libèrent beaucoup plus facilement.
  7. 7 Couper à travers l'articulation de la jambe. Avec la pointe du couteau, rentrez et trouvez l’écart entre l’os de la jambe et la douille. Vous venez de créer cet écart lorsque vous avez sauté le joint.Si vous ne le trouvez pas, continuez à regarder et bougez la jambe jusqu'à ce que vous le voyiez. Couper l'articulation de la jambe et les tendons en prenant soin de ne pas couper la peau.
    • Vous verrez une boule blanche de matière dure lorsque vous verrez le joint - il est difficile de le rater.

Troisième partie de cinq:
Séparer la viande et les os

  1. 1 Continuez à couper la viande des os. Continuez à couper la viande des os et arrêtez-vous à la quille (le sternum du cartilage). C'est là que l'os se rapproche le plus de la peau, alors arrêtez-vous ici pour le moment.
    • Nous y reviendrons un peu. Il y a plus d'oiseau à désosser entre-temps. Ce sera plus facile une fois que vous vous débarrasserez de tout.
  2. 2 Debone de l'autre côté. Faites pivoter l'oiseau et faites l'autre côté. Vous pouvez soit faire pivoter l'oiseau ou faire pivoter le planche à découper avec l'oiseau dessus. Commencez par la colonne vertébrale et suivez les étapes ci-dessus, en retirant la viande des os de l'autre côté de l'oiseau.
    • Éclatez et coupez les articulations des ailes et des jambes comme avant, remuez-les jusqu'à ce que vous voyiez l'articulation blanche et les tendons conjonctifs.
  3. 3 Séparez soigneusement la peau de la quille. En soulevant la cage thoracique d'une main, soigneusement couper la viande loin de la quille. Soyez très prudent à ce stade de ne pas couper la peau. C'est là que la peau est très proche de l'os de quille.[1] Séparez le dernier point d'os attaché de la viande et soulevez-le.
    • Mais ne le faites pas jeter c'est loin! Vous devriez l'utiliser pour faire un stock. Grand-mère serait fière.
  4. 4 Trouvez et retirez les petits morceaux d'os. Vous devriez maintenant avoir un très gros morceau de viande aplati devant vous. Passez votre main le long de la surface de la viande et sentez les petits morceaux d'os, de cartilage, etc. que vous avez peut-être coupés avec la viande.
    • Ceci est tout à fait normal et arrive même aux cuisiniers chevronnés. Coupez-les et jetez-les.
  5. 5 Désosser les jambes. Vous pouvez également désosser les jambes, si vous le souhaitez, mais vous n'êtes pas obligé de le faire. Certaines personnes préfèrent laisser les jambes avec les os pour la présentation. Pour retirer l'os de la cuisse, éloignez la viande du haut de l'os de la cuisse et de l'os. Pop l'articulation entre les os des jambes, coupez à travers le cartilage et retirez l'os de la cuisse.
    • Encore une fois, cela ressemble beaucoup à ce que vous avez fait pour les ailes. La seule différence sera la structure de l'os et comment vous pouvez le saisir.

Partie quatre de cinq:
Farce, couture et finition

  1. 1 Farcir et coudre l'oiseau. Vous pouvez faire l'une des deux choses suivantes: coudre l'oiseau puis le farcir ou empiler la farce dessus, puis le coudre. De toute façon, pliez les deux bords de l'oiseau au milieu en utilisant une lourde corde de cuisine pour la coudre. Vous pouvez faire une aiguille à partir d'un grand trombone et utiliser des pinces pour la pousser et la tirer à travers. Assurez-vous de coudre à travers la peau et de la viande, car la peau se déchire si vous cousez uniquement à travers cela.
    • Vous allez "coudre" l'oiseau où vous avez fait la première coupe à travers la peau le long de la colonne vertébrale. Commencez par l'extrémité du cou (aile) et tirez la ficelle à travers la peau et la viande des deux côtés et faites un nœud pour maintenir les deux côtés l'un contre l'autre. Ensuite, cousez la coupe en tirant les deux côtés ensemble.
    • Si vous avez déjà empilé la farce sur le dessus, continuez à coudre l'oiseau fermé. Si vous allez fourrer l'oiseau maintenant, arrêtez-vous avant d'arriver à la cavité, en laissant la ficelle et l'aiguille sur le côté. Farcir l'oiseau (vous trouverez peut-être plus facile si vous le placez dans l'évier de la cuisine, mais lavez d'abord l'évier), cousez la cavité fermée et attachez la ficelle.[2]
  2. 2 Attachez les jambes. Une fois l'oiseau cousu, retournez-le de manière à ce qu'il soit orienté vers le haut. Parce qu'il a été désossé, l'oiseau aura l'air un peu détendu, et les jambes s'affaisseront sur les côtés dans une pose de yoga-esque. Vous pouvez utiliser plus de ficelle de cuisine pour attacher les jambes en position.
    • Même si vous avez laissé les os de la jambe, vous pouvez toujours vouloir mettre une cravate autour des jambes. Ils n'ont pas le support de la structure squelettique et peuvent encore s'affaisser un peu s'ils ne sont pas attachés.
  3. 3 Coudre les coupures accidentelles. Si vous roulez l'oiseau et constatez que vous avez percé la peau du sein, ne vous inquiétez pas. Sortez simplement votre aiguille et votre corde de cuisine et cousez-les du mieux que vous le pouvez. Il va encore griller délicieusement!
    • Vous pouvez également attacher les ailes et les jambes ensemble afin de maintenir l’oiseau dans la casserole. Il n'y a pas vraiment de mauvaise façon de le faire (tant que les liens sont solides, bien sûr).

Partie cinq de cinq:
Rôtir, Farcir et Faire de la Sauce

  1. 1 Planifiez votre temps de torréfaction en conséquence. Déboucher l'oiseau va enlever la cage thoracique, évidemment. Mais en pratique, cela signifie deux choses: (1) les os, qui tiennent le froid après le retrait de l’oiseau du réfrigérateur, ont disparu, ce qui signifie que l’oiseau se nourrit plus vite, et (2) le processus de désossage lui-même la viande jusqu'à la température ambiante, et si elle est faite le jour où vous avez l'intention de faire cuire l'oiseau, cela signifie également que l'oiseau rôtit plus vite. Planifiez cela dans votre calendrier de cuisson.
    • Julia Child a affirmé qu'une dinde désossée de 15 livres avait été faite en moins de deux heures, bien que vous deviez faire preuve de souplesse, car cela pourrait prendre plus de temps que cela.[3]
  2. 2 Planifiez votre farce. Un oiseau désossé peut prendre BEAUCOUP plus de farce qu'un oiseau avec les os. Non seulement il y a plus de place parce que la cage thoracique entière est enlevée, mais la viande et la peau peuvent aussi s'étirer. Par exemple, une dinde de 20 livres utilisera environ 2 miches de pain. Parlez d'une fête!
    • Vous voulez quelques idées supplémentaires? wikiHow a quelques articles savoureux sur la farce de dinde, la farce de pain et même la farce de marrons.
  3. 3 Faire une sauce avec les abats et les os du cou. Vous n'avez pas jeté les abats et les os du cou, non? Ceux-ci peuvent être faits pour ajouter une saveur sérieuse à votre sauce. De plus, cela élimine le gaspillage, ce qui représente une victoire totale sur les vacances.
    • Et c'est pas cher aussi. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, de l'eau et des abats. Cela pourrait être la sauce la plus savoureuse et la plus simple que vous ayez jamais faite.