Si vous avez envie de plats réconfortants classiques, préparez des crevettes et du gruau. Si vous voulez une version rapide, utilisez du gruau instantané et faites sauter les crevettes dans une sauce au beurre citronné facile. Pour un plat légèrement épicé, cuire les crevettes dans le sel de Cajun, le bacon et le poivron coupé en dés. Servez les crevettes cajun sur du gruau de fromage. Si vous aimez les crevettes et les gruau à la façon de la Caroline, faites les grains avec un bouillon de crevettes maison. Faire sauter les crevettes et faire une sauce simple aromatisée au Tabasco. Servez les crevettes et les gruaux avec les oignons verts.

Ingrédients

Crevettes et gruau au citron et à l'ail

  • 3 tasses (709 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
  • 3/4 tasse (84 g) de grains instantanés
  • 1 cuillère à café (5.5 g) de sel de singe
  • 1/2 cuillère à café (0,5 g) de poivre
  • 1/4 tasse (25 g) de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé, divisé
  • 1 1/4 lb (567 g) de crevettes moyennes, pelées et déveinées, queues intactes
  • 2 grosses gousses d'ail émincées
  • Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Jus de 1/2 citron et quartiers pour servir
  • 2 cuillères à soupe (4 g) de persil frais haché grossièrement

Donne 99 portions

Crevettes Cajun et Grits

  • 1 à 1 1/2 livres (453 à 680 g) de crevettes extra-larges ou jumbo, pelées et déveinées
  • 5 grosses tranches de bacon hachées
  • 2 cuillères à soupe (4 g) de persil haché
  • 2 cuillères à café (5,5 g) d'ail émincé
  • 2 oignons verts, émincés
  • ½ tasse (75 g) de poivron rouge, coupé en dés
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de Cajun
  • 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé
  • 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/2 citron, facultatif
  • 1 tasse (170 g) de grains rapides
  • 2 tasses (475 ml) d’eau
  • 3 tasses (709 ml) de lait
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 à 4 cuillères à soupe (42 à 56 g) de beurre non salé
  • 1 à 2 tasses (113 à 226 g) de cheddar blanc
  • Sel au goût

Donne 5 portions

Crevettes De Caroline Et Grits Avec Sauce

  • 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre non salé, divisé
  • 1 tasse (170 g) de gruau
  • 1 1/4 cuillère à café (7 g) de sel, divisé
  • 2 ¼ tasses (530 ml) de lait entier
  • 2 tasses (475 ml) d’eau
  • 1 ½ livres (680 g) de crevettes extra-larges, pelées et déveinées, réservées
  • 1 cuillère à soupe (16 g) de pâte de tomate
  • 2 ¼ tasses (530 ml) d'eau
  • 3 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2 po (12 mm)
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 cuillères à soupe (15,5 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de sauce Tabasco, plus un supplément pour servir
  • 4 échalotes émincées
  • Sel et poivre au goût

Donne 4 portions

Méthode One of Three:
Crevettes et gruau au citron et à l'ail

  1. 1 Porter à ébullition 3 tasses (709 ml) d'eau et incorporer les grains instantanés. Chauffer l'eau dans une casserole à feu vif. Une fois que l'eau bout, incorporer au fouet 3/4 tasse (84 g) de gruau instantané, 1 cuillère à café (5,5 g) de sel et 1/2 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu.[1]
  2. 2 Réduire le feu et cuire le gruau pendant 5 minutes. Tourner le brûleur à moyen-bas et garder le couvercle hors de la casserole. Cuire les grains et remuer de temps en temps pour empêcher les grains de coller. Les grains continueront à s'épaissir à mesure qu'ils cuisent et l'eau est absorbée. Faites cuire les grains jusqu'à ce qu'ils soient aussi épais que vous le souhaitez.[2]
  3. 3 Éteignez le brûleur et incorporez le parmesan et une partie du beurre. Ajouter 1/4 tasse (25 g) de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre non salé. Remuez les grains jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le fromage soit incorporé. Goûtez les grains et ajustez le sel et le poivre selon vos goûts. Placez le couvercle sur le pot et mettez les grains de côté.[3]
  4. 4 Faire fondre le reste du beurre et assaisonner les crevettes. Mettez les 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre restantes dans une grande poêle et mettez le feu à moyen-élevé. Pendant que le beurre fond, saupoudrer 567 g (1 1/4 lb) de crevettes décortiquées et décortiquées avec du sel et du poivre moulu.[4]
  5. 5 Faire sauter les crevettes, l'ail émincé et le poivre de Cayenne pendant 3 à 4 minutes. Une fois le beurre fondu, ajouter les crevettes dans la poêle avec 2 grosses gousses d'ail émincé. Si vous voulez des crevettes légèrement épicées, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne. Remuer et faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et complètement cuites.[5]
  6. 6 Éteignez le brûleur et incorporer de l'eau, du jus de citron et du persil. Incorporer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau, le jus de 1/2 d'un citron et 2 cuillères à soupe (4 g) de persil frais grossièrement haché. Ceux-ci vont créer une sauce rapide et savoureuse qui recouvre les crevettes.[6]
  7. 7 Servez les crevettes à l'ail et au citron. Scoop les grains dans 4 bols de service peu profonds. Déposez un peu de crevettes à l'ail et au citron sur le gruau et versez-y un peu de sauce. Servir les crevettes et le gruau avec des quartiers de citron frais.[7]
    • Si vous avez des restes de crevettes et de gruau, rangez-les dans des récipients séparés et hermétiques au réfrigérateur. Utilisez les crevettes dans les 3 à 4 jours et utilisez les grains dans les 5 à 7 jours.

Méthode deux sur trois:
Faire des crevettes et des grains de cajun

  1. 1 Porter l’eau, le lait, le laurier et le sel à ébullition. Mesurer 2 tasses (475 ml) d'eau et 3 tasses (709 ml) de lait dans une casserole. Ajouter 1 feuille de laurier et le sel selon votre goût. Tourner le brûleur à moyen-élevé et amener les liquides à ébullition.[8]
  2. 2 Fouetter le gruau instantané et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer lentement 1 tasse (170 g) de grains rapides. Abaissez le brûleur à feu moyen-doux et placez le couvercle sur la casserole. Laissez les grains bouillonner doucement et remuez-les occasionnellement pendant la cuisson. Les grains doivent devenir épais et lisses.[9]
    • Il est important de fouetter constamment pendant que vous ajoutez les grains. Cela empêchera la formation de grumeaux.
  3. 3 Éteignez le brûleur et fouettez le beurre et le fromage. Enlevez le couvercle et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe (42 à 56 g) de beurre non salé et 1 à 2 tasses (113 à 226 g) de cheddar blanc dans les grains. Fouetter les grains jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le fromage se dissolve. Couvrir les grains et les mettre de côté.[10]
  4. 4 Faire frire le bacon pendant 3 à 5 minutes. Mettez 5 grosses tranches de bacon haché dans une grande poêle. Les morceaux de bacon doivent mesurer environ 12 mm (1/2 po) de largeur. Tourner le brûleur à moyen et mélanger le bacon pendant la cuisson. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer le bacon dans une assiette et laisser les gouttes dans la poêle.[11]
  5. 5 Faire sauter les crevettes dans le jus de cuisson et beurrer pendant 3 à 4 minutes. Mettez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre dans la poêle avec le jus de bacon et tournez le feu à moyen-élevé. Ajouter 1 à 1 1/2 lb (453 à 680 g) de crevettes extra-larges ou jumbo pelées et déveinées dans la poêle. Incorporer 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de Cajun et cuire les crevettes pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles deviennent roses. Transférer les crevettes dans un bol et les mettre de côté.[12]
  6. 6 Incorporer l'ail, le paprika, le poivron, le persil, les oignons verts et le bouillon dans la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe (4 g) de persil haché, 2 cuillères à café (5,5 g) d'ail émincé, 2 oignons verts émincés, ½ tasse (75 g) de poivron rouge coupé en dés, 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé et 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou de légumes dans la poêle vide.[13]
  7. 7 Chauffer la sauce pendant 3 minutes et ajouter les crevettes et le bacon. Tourner le brûleur à feu moyen-vif et mélanger la sauce pour combiner les assaisonnements. Ajouter les crevettes dans la poêle et remuer pour les enrober dans la sauce. Saupoudrer le bacon croustillant sur les crevettes. Éteignez le brûleur.[14]
  8. 8 Servez les crevettes et le gruau de Cajun. Scoop certains des grains crémeux dans vos bols de service. Verser une partie des crevettes avec la sauce sur le gruau et les servir immédiatement. Servir le plat avec des tranches de citron frais.[15]
    • Réfrigérez les restes de crevettes et de gruau dans des contenants hermétiques distincts. Manger les crevettes dans les 3 à 4 jours et manger les gruaux dans les 5 à 7 jours.

Méthode trois sur trois:
Cuisson de crevettes et de gruau de Caroline avec sauce

  1. 1 Cuire les grains dans 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre pendant 3 minutes. Mettez le beurre dans une casserole moyenne et mettez le brûleur à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporez 1 tasse (170 g) de gruau et faites cuire les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants. Remuez-les de temps en temps pour les empêcher de coller à la casserole.[16]
  2. 2 Ajouter le lait, l'eau, le sel et porter le mélange à ébullition. Mesurer et ajouter 2 ¼ tasses (530 ml) de lait entier, 2 tasses (475 ml) d'eau et 3/4 cuillère à café (4 g) de sel dans la casserole. Remuez les grains et tournez le brûleur à feu moyen pour que les grains commencent à bouillir.[17]
  3. 3 Réduire le feu, couvrir les grains et les laisser mijoter pendant 25 minutes. Tourner le brûleur à bas et mettre le couvercle sur la casserole. Laissez les grains bouillonner doucement et remuez-les de temps en temps. Laisser mijoter les grains jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux.[18]
  4. 4 Éteignez le brûleur et ajoutez 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre. Remuez les grains jusqu'à ce que le beurre fonde et goûtez-les. Ajouter le sel et le poivre selon votre goût. Mettez le couvercle sur la casserole et mettez les grains de côté pendant que vous faites les crevettes.[19]
  5. 5 Faire revenir les coquilles de crevettes dans 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre pendant 7 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les coquilles de 1 ½ livres (680 g) de crevettes extra-larges et cuire les coquilles jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu. Remuez les coquilles de temps en temps.[20]
    • Les coquilles sautées seront la base du stock de crevettes.
  6. 6 Incorporer la pâte de tomates et l'eau dans les coquilles de crevettes. Incorporer 1 cuillère à soupe (16 g) de pâte de tomate dans la casserole et cuire les coquilles pendant 30 secondes. Verser 2 ¼ tasses (530 ml) d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif.[21]
  7. 7 Laisser mijoter les coquilles pendant 5 minutes et filtrer le bouillon. Abaissez le brûleur et mettez le couvercle sur la poêle. Laissez les coquilles mijoter dans l'eau pendant 5 minutes. Éteignez le brûleur et placez une passoire fine sur un bol. Filtrer le stock de crevettes à travers la passoire et vider les coquilles de crevettes.[22]
    • Vous devriez vous retrouver avec 1 1/2 tasse (355 ml) de bouillon de crevettes. Si vous n'avez pas assez de liquide, versez suffisamment d'eau pour égaler 1 1/2 tasse (355 ml).
  8. 8 Faites frire le bacon haché pendant 7 à 9 minutes. Utilisez un torchon pour essuyer la poêle vide. Mettez 3 tranches de bacon coupées en morceaux de 1/2 pouce (12 mm) dans la poêle et mettez le brûleur à feu moyen-doux. Incorporer le bacon de temps en temps car il fait frire pendant 7 à 9 minutes. Le bacon doit être complètement croustillant.[23]
  9. 9 Faire revenir les crevettes avec le bacon et les assaisonnements pendant 2 minutes. Retourner le feu à moyen-vif et incorporer 680 g (1½ livre) de crevettes extra-larges déveinées. Ajouter 1 gousse d'ail émincé, 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel et 1/2 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu. Remuer et cuire les crevettes jusqu'à ce que les bords deviennent roses. Évitez de cuire complètement les crevettes. Éteignez le brûleur et déposez les crevettes dans un bol.[24]
  10. 10 Cuire 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre avec la farine pendant 1 minute. Mettez le beurre dans la poêle vide et mettez le brûleur à feu moyen-élevé. Une fois le beurre fondu, fouetter 2 cuillères à soupe (15,5 g) de farine tout usage. Continuez à fouetter le roux pendant la cuisson et l’épaississement.[25]
    • Cette pâte épaissie fait un roux qui épaissira la sauce pendant la cuisson.
  11. 11 Fouetter le bouillon de crevettes dans le roux et cuire 5 minutes. Incorporer lentement le bouillon de crevettes pour que le roux se dissolve. Remuer et cuire la sauce jusqu'à ébullition. Tourner le brûleur à feu moyen-doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.[26]
    • Remuez la sauce constamment pour l'empêcher de coller ou de devenir grumeleuse.
  12. 12 Incorporer et cuire les crevettes pendant 3 minutes. Ajouter le mélange de crevettes assaisonnées à la sauce et remuer jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Cuire les crevettes dans la sauce pour que les crevettes finissent de cuire.[27]
  13. 13 Ajouter le jus de citron, la sauce Tabasco et le beurre dans la poêle. Éteindre le feu et incorporer le jus de citron, la sauce Tabasco et le reste du beurre. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron, ½ cuillère à café (2,5 ml) de sauce Tabasco et 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre.[28]
  14. 14 Garnir et servir les crevettes de Caroline et le gruau avec la sauce. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre selon vos goûts. Verser les grains dans des bols de service et ramasser une partie des crevettes avec de la sauce sur les grains. Saupoudrer les oignons verts tranchés finement sur chaque bol et servir le repas avec une sauce Tabasco supplémentaire.[29]
    • Conservez les restes de crevettes et de gruau dans des contenants distincts et hermétiques au réfrigérateur. Utilisez les crevettes et la sauce dans les 3 à 4 jours. Utilisez les grains dans un délai de 5 à 7 jours.