Comment préserver les Peppadews

Les poivrons sont un type spécifique de piment doux et doux originaire d'Afrique du Sud. Ces petits poivrons sont relativement faciles à conserver et les méthodes de conservation les plus courantes sont la congélation, le marinage et les conserves non marinées.

Ingrédients

Gel

Donne 2 pintes (1 L)

• 2 pintes (1 L) de piments forts entiers

Décapage

Donne 2 litres (2 litres)

• 2 litres (2 pintes) de piments forts entiers
• 1 tasse (250 ml) d'eau, plus un supplément de 3 à 4 tasses (750 à 100 ml) pour le trempage
• 2 tasses (500 ml) de sucre blanc
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
• 2 c. À table (30 ml) de graines de moutarde entières
• 1 c. À table (15 ml) de baies de piment entier
• 2 c. À thé (10 ml) de graines de coriandre entières
• 1 c. À thé (5 ml) de flocons de piment rouge
• 1 c. À thé (5 ml) de gingembre moulu
• 2 feuilles de laurier, écrasées
• 2 bâtons de cannelle, cassés en deux ou en trois
• 6 gousses entières

Mise en conserve non marinée

Donne 2 pintes (1 L)

• 2 pintes (1 L) de piments forts entiers
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 1 c. À thé (5 ml) de sel
• 2 c. À table (30 ml) de jus de citron

Méthode One of Three:
Méthode 1: Congélation

1. 1 Laver les piments Rincez les piments forts à l'eau courante, en utilisant vos doigts pour enlever délicatement la saleté ou les débris.
   • Séchez complètement les essuie-tout avec des serviettes en papier propres avant de continuer.
2. 2 Emballer dans des sacs sans danger pour le congélateur. Emballez les piments forts entiers dans un sac en plastique épais et refermable étiqueté pour utilisation au congélateur. Laissez peu ou pas d'espace libre.
   • Étiquetez le sac en utilisant un marqueur permanent. Indiquez le contenu (peppadews) et la date actuelle. Cela vous permet de garder une trace de la durée de stockage de vos peppadews.
3. 3 Congeler jusqu'à utilisation Placez les peppadews en sac dans votre congélateur. Rangez-les jusqu'à 8 mois.
   • Il est recommandé de garder votre congélateur à une température de 0 degrés Fahrenheit (-18 degrés Celsius) ou moins.^[1]
4. 4 Graine et hachez avant de décongeler. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les piments forts, retirez les tiges et les graines avant de les décongeler. Si vous prévoyez de les couper, vous devriez le faire avant de les décongeler.^[2]
   • Les pommes de terre sont plus faciles à couper lorsqu'elles sont encore congelées.
   • Pour semer les piments forts, commencez par couper l'extrémité de la tige et coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Exécutez une cuillère ou un doigt ganté chaque moitié pour éliminer les graines.
   • Notez que les fruits poivrés perdent une partie de leur croquant après avoir été congelés et décongelés, gardez donc cela à l'esprit lorsque vous choisissez cette méthode de conservation.

Méthode deux sur trois:
Deuxième méthode: marinage

1. 1 Tige et ensemence les peppadews. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'extrémité de chaque tige. Détachez les graines avec une petite cuillère.
   • Placer les pommes de terre dans un grand bol après les avoir ensemencées.
2. 2 Faites tremper les pommes de terre dans de l'eau bouillante. Faire bouillir 3 ou 4 tasses (750 ou 1000 ml) d'eau dans une bouilloire, puis verser l'eau bouillante sur les piments forts. Laisser les pommes de terre tremper pendant 10 minutes.
   • Après avoir trempé les piments forts, verser le contenu du bol dans une passoire. Laisser les pommes de terre reposer dans la passoire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires pour s’assurer qu’elles s’égouttent bien.
3. 3 Combinez les épices à marinade. Placer les graines de moutarde, les baies de la Jamaïque, les graines de coriandre, les flocons de piment rouge, le gingembre moulu, les feuilles de laurier broyées, les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans un sac de plastique refermable. Scellez le sac et secouez bien pour bien mélanger.^[3]
   • Vous pouvez remplacer ce mélange d'épices à décaper par vos propres moyens ou par un mélange préparé commercialement, si vous le souhaitez.
4. 4 Faire bouillir le liquide de décapage. Mélanger 1 tasse (250 ml) d'eau avec le vinaigre, le sucre et le mélange d'épices à marinade dans une grande casserole. Chauffer sur le feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange atteigne une ébullition.
   • Même si le vinaigre blanc distillé est recommandé, un vinaigre de vin, du vinaigre de malt ou du vinaigre de spiritueux pourrait également fonctionner.
5. 5 Ajouter les piments et continuer à bouillir. Placer les piments forts préparés dans le liquide de décapage bouillant. Continuer à faire bouillir le contenu de la casserole pendant 15 minutes supplémentaires.
   • Faire bouillir les pommes de terre à découvert.
   • Incorporer le contenu de la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
6. 6 Transférer les piments et les liquides dans des pots propres. Verser les peppadews dans des bocaux de conserve préparés et verser le liquide de décapage dessus.
   • Utilisez des bocaux d'une demi-pinte (250 ml) ou d'une pinte (500 ml). N'utilisez pas de bocaux de 1 L.
   • Laissez environ 2,5 cm (1 pouce) d'espace vide au sommet de chaque pot.
   • Remuez ou piquez le contenu de chaque pot avec une cuillère ou une brochette pour libérer les bulles d'air piégées.
   • Si vous utilisez plus d'un pot, assurez-vous de distribuer les piments et les liquides de décapage uniformément dans les deux pots.
7. 7 Traitez les poivrons. Vous pouvez traiter les piments forts dans une marmite à eau bouillante, mais il est recommandé d’utiliser un autocuiseur.
   • Pour les conserves sous pression à cadran, traitez les bocaux pendant 35 minutes sous une pression de 12 lb (82 KPa) à une altitude comprise entre 0 et 2 000 pieds (0 et 610 m). Ajoutez une pression supplémentaire de 1 lb (7 KPa) pour chaque altitude additionnelle de 2000 pieds (610 m).
   • Pour les emballages sous pression à jauge lestée, traiter les bocaux pendant 35 minutes sous une pression de 102 kg (15 lb) à une altitude de 1 000 pieds (305 m) ou moins. Ajoutez une pression supplémentaire de 5 lb (35 KPa) lorsque l'altitude dépasse 1 000 ft (305 m).
   • Lorsque vous utilisez une machine à eau:
     • Traitez les bocaux pendant 10 minutes à des altitudes comprises entre 0 et 1 000 pieds (0 et 305 m).
     • Traitez les bocaux pendant 15 minutes à des altitudes comprises entre 1001 et 6000 pieds (306 et 1830 m).
     • Traiter les bocaux pendant 20 minutes à des altitudes supérieures à 6000 pieds (1830 m).
   • Laisser refroidir le four jusqu'à ce qu'il dépressurise, puis ouvrez lentement le couvercle. Retirez les bocaux avec un lève-jarre et placez-les sur des torchons secs. Laisser refroidir 12 à 24 heures à température ambiante.
   • Les pots scellés (en retrait) sont prêts à être stockés. Les bocaux qui ne scelle pas correctement doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les semaines qui suivent.
8. 8 Conservez jusqu'à ce que nécessaire. Conservez les peppadews marinés scellés pendant au moins 2 à 3 semaines avant de les déguster. Attendre au moins aussi longtemps améliorera la saveur.
   • Peu importe où vous stockez les peppadews, la température de stockage des peppadews non ouverts doit rester inférieure ou égale à 75 degrés Fahrenheit (24,1 degrés Celsius) pour maintenir le meilleur niveau de qualité.
   • Un pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur.

Méthode trois sur trois:
Méthode 3: mise en conserve non marinée

1. 1 Tige et ensemence les peppadews. Trancher l'extrémité de la tige de chaque recette, puis utiliser une petite cuillère pour extraire les noyaux et les graines.
2. 2 Blanchir pendant 3 minutes. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole à feu moyen-vif. Plongez les poivrons et laissez mijoter pendant 3 minutes.
   • Pendant que les peppadews sont assis dans l'eau bouillante, préparez un grand bol d'eau glacée pour l'étape suivante.
3. 3 Dunk dans l'eau froide. Transférer immédiatement les piments forts blanchis dans le bol d'eau glacée préparée. Laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes.
   • Le fait de cueillir les pommes de terre dans de l'eau glacée arrêtera le processus de cuisson et leur permettra de conserver une meilleure couleur et texture.
   • Égoutter bien les peppadews en versant le contenu du bol d'eau glacée dans une passoire.
4. 4 Emballez les pommes de terre dans des bocaux. Verser les peppadews dans des bocaux en verre d'une demi-pinte (250 ml) ou une pinte (500 ml).
   • Laissez les peppadews entiers tout en les emballant. Pour gagner de la place, vous pouvez les aplatir avant de les emballer. Faites-le en appuyant légèrement sur le côté avec le fond d'une cuillère.
   • Les pots doivent être soigneusement nettoyés et séchés avant de les utiliser.
5. 5 Couvrir d'eau bouillante. Verser de l'eau bouillante sur les petits piments, en remplissant chaque bocal jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2,5 cm (1 po) d'espace libre.^[4]
   • Vous pouvez utiliser les restes d'eau bouillante lorsque vous avez blanchi les pommes de terre ou utiliser de l'eau fraîchement bouillie. L'une ou l'autre option est acceptable.
6. 6 Ajouter le sel et le jus de citron. Ajouter 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron dans chaque pot de 500 ml.^[5]
   • Si vous utilisez des bocaux d'une demi-pinte (250 ml), ajoutez 1/4 c. À thé (1,25 ml) de sel et 1/2 c. À table (7,5 ml) de jus de citron à chacun.
   • Après avoir ajouté le sel et le jus de citron, passez un couteau en plastique ou une spatule entre les poivrons et le pot. Faire ainsi mélange le sel et le jus de citron dans l'eau tout en éliminant les bulles d'air piégées.
7. 7 Processus dans un autoclave. Pour les piments forts non décapés, un autocuiseur est fortement recommandé en raison de la faible teneur en acide du légume. Traitez les pots de piments forts pendant 35 minutes.
   • Essuyez les bords du pot à l'aide d'un chiffon propre et humide et assurez-vous que les couvercles et les bagues sont bien serrés avant le traitement.
   • Le réglage correct de la pression variera en fonction du type de conserve utilisé et de l’altitude sur laquelle vous vous trouvez.
   • Pour les calibres à cadran:
     • Entre 0 et 2000 m (0 à 610 m), la pression doit être réglée à 75 kg (11 lb).
     • À 2001 à 4000 pieds (611 à 1220 m), la pression doit être réglée à 12 lb (82 KPa).
     • De 4001 à 6000 pieds (1221 à 1830 m), la pression devrait être réglée à 13 lb (89 KPa).
     • À 6001 à 8000 pi (1831 à 2440 m), la pression devrait être réglée à 14 lb (95 KPa).
   • Pour les cannes à calibre pondéré:
     • De 0 à 1000 pieds (0 à 305 m), la pression doit être réglée à 10 lb (68 KPa).
     • Au-dessus de 305 m, la pression doit être réglée à 102 kg (15 lb).
   • Laisser refroidir le conserveur jusqu'à ce qu'il se dépressurise. Ouvrez lentement le bac et soulevez les pots avec un poussoir. Laisser refroidir les bocaux pendant 12 à 24 heures sur un torchon ou une grille de refroidissement.
   • Vérifiez les pots quand ils sont froids. Un couvercle en retrait signifie un sceau approprié. Les bocaux qui ne scelle pas correctement doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les semaines qui suivent.
8. 8 Conservez jusqu'à ce que nécessaire. Conservez les peppadews en conserve dans un endroit frais, sec et sombre. Ils peuvent être ouverts et consommés immédiatement, mais ils doivent durer un an ou plus s'ils sont correctement scellés.
   • Les températures de stockage ne doivent pas dépasser 75 degrés Fahrenheit (24,1 degrés Celsius).
   • Après avoir ouvert un pot ou des piments forts conservés, conservez ce pot au réfrigérateur.