Le caramel est merveilleux, et quand vous l’ajoutez au pudding, il est tout à fait délicieux. Il existe deux types de pouding au caramel que vous pouvez préparer: un type plus ferme, plus pâteux, que vous inversez sur une assiette, et un type plus doux que vous pouvez manger directement dans un bol. Le type de crème prend un peu plus d'effort, mais le résultat final est sûr de ravir vos invités. Le type de pudding est plus simple et parfait pour un traitement rapide.

Ingrédients

Pouding au caramel à la crème[1]

Pour la garniture au caramel

  • 1½ cuillère à soupe (20 grammes) de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Pour le pudding

  • 1 pinte (500 millilitres) de lait
  • ¼ tasse (55 grammes) de sucre
  • 3 oeufs
  • ½ cuillère à café d'essence de vanille

Donne 2 à 4 portions

Pouding au caramel mou[2]

  • 3 tasses (700 millilitres) de lait
  • 1 à 2 oeufs
  • Sugar tasse (150 grammes) de sucre brun emballé
  • ¼ tasse (55 grammes) de sucre
  • Farine tout usage de 2/3 tasse (65 grammes)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Donne 7 à 8 portions

Méthode One of Two:
Faire du pudding au caramel à la crème

  1. 1 Configurez votre four ou votre cuiseur vapeur. Cette recette donne un pudding plus dur que vous pouvez inverser et démouler sur une assiette. Vous pouvez le faire dans un four ou dans une casserole munie d'un vaporisateur. Voici comment configurer cela selon ce que vous voulez utiliser:
    • Si vous voulez faire cela dans un four: préchauffez le four à 375 ° F (190 ° C). Remplissez un moule avec 1 pouce (2,54 centimètres) d'eau. La casserole doit être assez grande pour contenir vos ramequins.[3]
    • Si vous voulez faire cela dans une vapeur: remplissez la casserole avec 1 à 2 pouces (2,54 à 5,08 centimètres) d'eau. Placez le cuiseur vapeur sur le dessus du pot.
  2. 2 Préparez le caramel en fondant le sucre dans une casserole sèche puis en ajoutant de l'eau. Placer le sucre dans une casserole sèche, puis le faire fondre à feu moyen. Une fois fondu et brunir, ajoutez l'eau; le caramel va commencer à faire des bulles. Tournez la casserole pour mélanger; ne le remue pas.[4]
  3. 3 Verser immédiatement le caramel dans de petits ramequins et mettre de côté. Inclinez les ramequins pour répartir uniformément le caramel sur le fond. Travaillez rapidement avant que le caramel ne durcisse. Vous aurez assez pour enduire deux grands ramequins ou quatre petits.
  4. 4 Ébouillanter le lait dans une petite casserole. Verser le lait dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant fréquemment. Une fois qu'il commence à bouillir, retirez-le du feu et mettez-le de côté pour refroidir. Passez immédiatement à l'étape suivante. vous voulez toujours que le lait soit chaud quand vous allez l'utiliser à nouveau.
  5. 5 Fouetter l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer le sucre. Continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, environ 1 minute.[5] Vous pouvez le faire à la main ou en utilisant un batteur électrique.
  6. 6 Battre le lait dans le mélange d'œufs, puis incorporer l'essence de vanille. Versez lentement le lait dans le mélange d'œufs pour éviter de cailler en remuant pendant que vous versez. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit combiné, environ 1 à 2 minutes. Une fois que tout est mélangé, incorporer la vanille.
  7. 7 Verser le pudding à travers une passoire dans les ramequins caramélisés. La passoire enlèvera tous les brins de blanc d'oeuf et vous donnera un pudding plus doux et plus soyeux à la fin.[6]
  8. 8 Cuire à la vapeur ou cuire le pudding. Revenez aux éléments que vous avez préparés au début de la méthode. Cuire ou cuire à la vapeur le pouding selon l’une des méthodes ci-dessous. Le pudding est prêt si une fourchette insérée au milieu en ressort propre.
    • Si vous faites cuire le pudding: placez les ramequins dans la casserole remplie d'eau et faites cuire pendant 35 à 45 minutes sur la grille inférieure.[7] Assurez-vous que l'eau ne couvre pas les ramequins; si c'est le cas, versez de l'eau.
    • Si vous utilisez un bateau à vapeur: laissez l'eau bouillir, puis insérez les ramequins. Couvrir le cuiseur vapeur et laisser mijoter de 10 à 20. Retirer la vapeur du feu et attendre 5 minutes.
  9. 9 Laissez le pudding refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins une heure. Sortez les ramequins du four ou du four à vapeur et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois refroidies, refroidissez-les au moins 1 heure au réfrigérateur; ne mettez pas de ramequins chauds dans le réfrigérateur ou vous changerez la température intérieure.
  10. 10 Passez un couteau sur les côtés de la casserole, puis retournez le pouding sur une assiette. Soulevez lentement le ramequin de la plaque, laissant le pudding derrière lui.
  11. 11 Servez le pudding. Vous pouvez le servir tel quel ou avec une cuillerée de crème fouettée. Gardez tous les restes dans le réfrigérateur.

Méthode deux sur deux:
Faire du pudding au caramel mou

  1. 1 Brûlez le lait dans une casserole. Verser le lait dans une casserole et cuire à feu moyen. Agitez fréquemment pour empêcher la peau de se former. Lorsque le lait commence à bouillonner, éteignez le feu et mettez le lait de côté pour qu'il refroidisse.[8]
    • Cette recette rend le pudding doux que vous servez dans des bols. Il n'a pas de plateau caramélisé et vous n'avez pas besoin de le démouler.
  2. 2 Battre les oeufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Vous pouvez le faire à la main ou avec un batteur électrique. Plus vous utilisez d'oeufs, plus votre pudding sera riche.
  3. 3 Incorporer le sucre blanc, la cassonade, la farine et ¾ tasse (180 millilitres) de lait. Vous ajoutez seulement une partie du lait. Cela aidera les ingrédients à se mélanger plus harmonieusement.
  4. 4 Versez lentement le mélange d'œufs dans le reste du lait. Agitez le mélange pendant que vous versez pour aider à tout mélanger. Évitez de verser trop vite, ou le mélange caillera.
  5. 5 Cuire le mélange à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes en remuant fréquemment. Pendant ce temps, le pudding commencera à s'épaissir. Dès qu'il devient épais, vous êtes prêt pour la prochaine étape.[9]
  6. 6 Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille et le beurre. Pour aider le beurre à fondre plus vite, coupez-le en petits cubes ou en tranches. Ceux-ci donneront à votre pudding une saveur et une richesse supplémentaires.
  7. 7 Remuez le pudding toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.[10] Une fois qu'il a atteint la température ambiante, vous pouvez continuer à le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Ne placez pas de pouding chaud dans votre réfrigérateur ou vous modifierez la température intérieure.
  8. 8 Servez le pudding. Scoop dans de petits bols de service, et le servir avec une cuillère. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter une cuillerée de crème fouettée sur le dessus. Réfrigérer les restes.