Lemon Delicious est un pudding traditionnel à base de citron, populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il est généralement servi chaud, ce qui en fait un dessert de confort parfait par une nuit froide. La prochaine fois que vous aurez des invités, surprenez-les avec un pudding au citron unique et délicieux!

Ingrédients

Light Lemon Delicious[1]

  • 3 oeufs, séparés
  • Sucre blanc ½ tasse (115 grammes)
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 tasse (240 millilitres) de lait
  • ½ tasse (120 millilitres) de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de farine à remonter
  • Beurre fondu, pour graissage
  • Sucre en poudre, crème fouettée ou crème glacée pour servir (facultatif)

Rich Lemon Delicious[2]

  • 4 oeufs séparés
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 1/3 tasse (80 millilitres) de jus de citron
  • 1½ tasse (340 grammes) de sucre blanc
  • Flour tasse (75 grammes) de farine auto-levante, tamisée
  • 1½ tasse (700 millilitres) de lait
  • 2/3 tasses (150 grammes) de beurre non salé, fondu
  • Beurre fondu, pour graissage
  • Sucre en poudre, crème fouettée ou crème glacée pour servir (facultatif)


Première partie de deux:
Faire de la lumière au citron

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ºF (180 ºC) et graisser légèrement votre plat de cuisson de beurre fondu. Vous pouvez utiliser 4 à 6 ramequins ou une cocotte de 8 tasses (2 litres). Que vous choisissiez d'utiliser, assurez-vous qu'il est en verre ou en céramique et que vous pouvez le mettre au four en toute sécurité. Placez le plat de côté lorsque vous avez terminé.
  2. 2 Battre les jaunes d'œufs et ½ tasse (115 grammes) de sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse. Séparez les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un petit bol et mettez les blancs de côté. Battre le sucre dans les jaunes à la main ou au batteur électrique jusqu'à consistance légère et crémeuse.
    • Vous utiliserez le reste de 1 cuillère à soupe de sucre plus tard dans la recette.
  3. 3 Incorporer le lait, le jus de citron et le zeste de citron, puis incorporer la farine. Tamiser la farine en premier pour éviter les grumeaux ou les grumeaux. Cela vous donnera un pudding plus doux et plus soyeux à la fin.
    • Le lait entier est le meilleur. Pour une option plus légère, utilisez du lait allégé.[3]
  4. 4 Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Battre les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajouter le sucre progressivement; Cela aidera les blancs d'œufs à rester rigides.
  5. 5 Pliez les blancs d'œufs battus dans le mélange de lait. Remuer doucement le mélange jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné. Il ne devrait pas y avoir de stries ou de tourbillons.
  6. 6 Verser le mélange de pouding dans vos plats préparés. Si vous versez le pouding dans des ramequins, assurez-vous de le distribuer uniformément.
  7. 7 Placez le plat à pouding un plat plus grand rempli d'eau chaude. Le niveau d'eau devrait arriver à mi-hauteur du plat à pouding.[4] S'il y a trop d'eau, en verser.
  8. 8 Placez le pudding dans le four et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Si vous faites cuire le pudding dans les ramequins, testez le pudding après 25 minutes. Le pudding est prêt s'il revient quand vous le touchez légèrement.[5] Une autre façon de tester si le pudding est fait ou non est en insérant une fourchette au milieu; si la fourchette sort propre, c'est fait.
  9. 9 Retirer le pouding du four et le servir immédiatement. Tirez la casserole ou les ramequins de la casserole remplie d'eau à l'aide de maniques et posez-la sur la table. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter de la crème fouettée ou de la crème glacée.[6] Quelques morceaux de zeste de citron râpé sur la crème ou la glace apportent une belle touche finale.


Deuxième partie de deux:
Rendre le citron riche délicieux

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (180 ° C) et graisser légèrement votre plat de cuisson de beurre fondu. Vous pouvez utiliser six ramequins de 1 tasse (240 millilitres) ou une cocotte de 8 tasses (2 litres).[7][8] Quoi que vous choisissiez d'utiliser, assurez-vous qu'il est fait de verre ou de céramique allant au four.
  2. 2 Crémer le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à consistance légère et crémeuse. Verser le tout dans un batteur électrique et battre ensemble à vitesse moyenne ou élevée. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un robot culinaire équipé de fouets.
  3. 3 Battre les jaunes d'œufs un à la fois. Séparez d'abord les jaunes d'œufs des blancs et mettez les blancs de côté. Ajouter les jaunes d'œufs dans le mélange de beurre un à la fois. Battez le mélange bien après chaque oeuf que vous ajoutez.
  4. 4 Incorporer le jus de citron, puis mélanger la farine et le lait à une vitesse inférieure sur votre mélangeur. Lorsque vous ajoutez le jus de citron, le mélange commence à cailler. Ne t'inquiète pas; ça finira bien. Ajouter ensuite la farine et le lait et combiner en utilisant une vitesse inférieure sur votre mélangeur. Le mélange commencera à ressembler un peu à la pâte fine.
  5. 5 Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Assurez-vous que le bol est propre et sec et que vous utilisez un fouet ou un fouet. Utilisez un paramètre de vitesse moyenne ou élevée.
  6. 6 Plier les blancs d'œufs battus un peu à la fois dans le mélange de beurre. Utilisez une spatule pour plier la moitié des blancs d’œufs battus dans le mélange de beurre. Cela détendra un peu le mélange et facilitera le mélange. Ensuite, pliez le reste des blancs d'œufs battus jusqu'à ce que tout soit juste combiné.[9]
  7. 7 Versez le mélange dans votre cocotte ou ramequins. Si vous utilisez des ramequins, assurez-vous de bien répartir le mélange entre eux.
  8. 8 Placez votre cocotte ou ramequins dans un plat plus grand rempli d'eau chaude. L'eau devrait remonter à mi-hauteur des côtés de votre cocotte ou ramequins. S'il y a trop d'eau, en verser.
  9. 9 Placer le grand plat dans le four et cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien doré et brun doré.[10] Vous pouvez vous reposer, que le pudding soit fait ou non en appuyant légèrement dessus; si ça revient en arrière, c'est fait.Une autre façon de le tester consiste à insérer une fourchette au milieu. si la fourchette sort propre, c'est fait.
    • Le pudding cuit dans les ramequins sera fini plus tôt que le pudding cuit dans une cocotte.
    • Si vous utilisez un plat en verre, vous remarquerez une sauce crémeuse sous la garniture d'éponge. Cela indique que le pudding est fait.[11]
  10. 10 Retirer le pouding du four et le servir rapidement. Utilisez des maniques pour sortir la cocotte ou les ramequins de l’eau et posez-les sur une table. Vous pouvez le servir tel quel ou le garnir de sucre en poudre, de crème fouettée ou de crème glacée.