Un délicieux bol de nouilles ramen est la nourriture réconfortante asiatique à son meilleur. Mais si vous essayez de limiter les glucides que vous mangez, les nouilles généralement utilisées dans ces plats sont généralement un non-non. Cela ne signifie pas pour autant que vous devez abandonner les ramen - en remplaçant les nouilles ramen traditionnelles par des nouilles à base de courgettes ou de zoodles coupées en spirale, vous avez une alternative délicieuse à faible teneur en glucides. Mélangez les zoodles en ramen de poulet, en ramen de bœuf ou en version végétalienne, et vous ne manquerez pas du tout les ramen classiques.

Ingrédients

Ramen Zoodles au poulet

  • 8 tasses (1,9 l) de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe (3 g) de gingembre émincé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
  • Sel de mer, au goût
  • 8 champignons cremini, lavés et tranchés
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'avocat
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
  • 4 tasses (900 g) d'épinards
  • 4 grandes courgettes en spirales en nouilles
  • 1 botte d'oignons verts émincés
  • Huile de sésame grillée pour la bruine

Bœuf Ramen Zoodles

  • 6 tasses (1,4 l) d'eau
  • ½ tasse (118 ml) de sauce soja
  • 3 cuillères à table (45 ml) de mirin
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ½ livre (227 g) de boeuf de votre choix, coupé en fines lamelles
  • ¼ cuillère à café (¼ g) de gingembre frais émincé
  • 2 carottes, pelées en rubans
  • ¼ tasse (58 g) d'oignons verts
  • 2 tasses (200 g) de germes de soja
  • 4 courgettes moyennes, spiralées en nouilles
  • Sriracha, au goût

Ramen Zoodles végétalien

  • 2 cuillères à café (10 ml) d'huile de sésame, divisée
  • 1 cuillère à soupe (17 g) de pâte de miso
  • 2 bébé bok choy, extrémités coupées
  • ¼ tasse (58 g) d'oignon vert, coupé en dés
  • 1 pouce (2,5 cm) de morceau de gingembre, pelé et haché
  • ½ oignon doux, coupé en lanières
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 4 tasses (946 ml) de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
  • 2 courgettes moyennes, spiralées en nouilles
  • Sriracha, oignon vert haché, graines de sésame et algue croustillante, pour garnir (facultatif)

Méthode One of Three:
Préparer des Zoodles de Ramen au Poulet

  1. 1 Mélanger le bouillon, l'ail et le gingembre et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter 8 tasses (1,9 l) de bouillon de poulet, 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe (3 g) de gingembre haché dans une grande casserole. Chauffer le mélange à feu moyen pour le laisser mijoter avant de réduire le feu au minimum et le laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.[1]
    • Vous pouvez utiliser du bouillon maison ou un stock de haute qualité acheté en magasin pour les ramen zoodles.
  2. 2 Filtrer le bouillon et incorporer la sauce soja et le sel. Après que le bouillon ait mijoté pendant au moins 10 minutes, égouttez-le avec un tamis pour enlever l'ail et le gingembre. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja et de sel de mer au goût et mélangez bien pour assaisonner le bouillon.[2]
    • Si vous préférez, vous pouvez substituer les aminos de noix de coco à la sauce soja. Il a un goût similaire à la sauce soja, mais est sans soja et sans gluten.
  3. 3 Incorporer les champignons et laisser mijoter à feu doux. Après avoir assaisonné le bouillon, ajoutez 8 champignons cremini lavés et coupés en tranches. Réduire le feu au minimum et laisser le bouillon mijoter pendant que vous travaillez sur le reste des ingrédients.[3]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer les champignons crémini par des champignons blancs ou shiitake.
  4. 4 Chauffer une poêle. Pour préparer les zoodles, vous aurez besoin d'une poêle en fonte de 23 cm (9 po). Placez-le sur le poêle et chauffez-le à feu moyen pendant 5 minutes pour vous assurer qu'il est chaud.[4]
  5. 5 Ajoutez l'huile et le poulet dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses. Une fois la poêle chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’avocat et 2 poitrines de poulet désossées et sans peau coupées en bouchées. Cuire le poulet 8 minutes du premier côté et le retourner. Laisser cuire encore 8 à 10 minutes de l'autre côté ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.[5]
    • Si vous avez peu de temps, vous pouvez utiliser un poulet rôti déjà préparé de l'épicerie. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire; déchiquetez simplement le poulet des os avec une fourchette et mettez-le de côté pour le moment.
  6. 6 Retirez le poulet et faites sauter les épinards. Lorsque le poulet a fini de cuire, transférez-le dans une assiette et laissez-le refroidir. Ensuite, ajoutez 4 tasses (900 g) d’épinards dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’il soit juste flétri, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes.[6]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le chou frisé par les épinards.
    • S'il y a beaucoup de morceaux bruns collés au fond de la poêle après avoir enlevé le poulet, vous voudrez peut-être ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau pour les assouplir avant d'ajouter les légumes verts.
  7. 7 Faites sauter les nouilles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient juste ramollies. Lorsque les épinards sont fanés, retirez-les de la casserole et mettez-les de côté pour le moment. Ajoutez 4 grandes courgettes en spirale dans la casserole et faites-les cuire pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient aussi tendres que vous le souhaitez.[7]
    • Vous pouvez utiliser un spiralizer ou un éplucheur en julienne pour couper les courgettes en spirales.
  8. 8 Répartir les nouilles, les légumes verts et le poulet entre les bols. Une fois que les zoodles sont tendres, placez une quantité égale dans 4 à 6 bols. Ajouter des légumes et du poulet pour créer des portions égales.[8]
  9. 9 Verser le bouillon chaud sur les bols et arroser d'huile pour servir. Après avoir divisé les zoodles, le poulet et les légumes verts entre les bols, versez le bouillon chaud sur chacun d’eux. Ensuite, verser un peu d'huile de sésame grillée sur les bols et servir.[9]
    • Vous pouvez également garnir les ramen zoodles avec des oignons verts hachés et du nori ou d'autres algues comestibles.

Méthode deux sur trois:
Ramen Zoodles au bœuf

  1. 1 Porter l’eau, la sauce soja, le mirin, le vinaigre, l’ail et le gingembre à ébullition. Ajouter 6 tasses (1,4 l) d'eau, ½ tasse (118 ml) de sauce soja, 3 cuillères à soupe (45 ml) de mirin, 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz, 2 gousses d'ail hachées et ¼ de cuillère à café g) de gingembre frais dans une grande casserole. Chauffer le mélange à haute température pour l'amener à ébullition, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.[10]
    • Mirin est un vin de riz japonais que vous pouvez généralement trouver dans les épiceries asiatiques ou dans la section alimentaire internationale d'une épicerie générale.
  2. 2 Laissez mijoter le bouillon. Une fois le bouillon bouilli, réduire le feu à moyen-doux. Laissez mijoter à découvert pendant que vous préparez le reste des ingrédients.[11]
  3. 3 Chauffer et huiler une casserole. Placer une grande poêle sur le poêle et ajouter juste assez d’huile végétale pour recouvrir légèrement la poêle. Laisser la poêle chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit extrêmement chaude et que l'huile commence à scintiller.[12]
    • L'huile peut fumer légèrement lorsqu'elle atteint la bonne température.
  4. 4 Saisir les tranches de boeuf. Ajouter ½ livre (227 g) de bœuf émincé de votre choix à la poêle chaude. Laisser cuire la viande 3 à 4 minutes du premier côté. Retournez-le et laissez-le cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté. Transférer le boeuf saisi dans une assiette et le mettre de côté pour le moment.[13]
    • Assurez-vous de bien assécher le boeuf avant de l'ajouter à la casserole.
    • Lorsque vous pensez que le premier côté du bœuf a fini de brûler, agitez la casserole. Si la viande bouge, elle est prête à être retournée.
  5. 5 Mélanger la carotte, les germes de soja et les oignons verts dans le bouillon. Lorsque le bouillon mijote, ajoutez 2 carottes qui ont été pelées en rubans, ¼ tasse (58 g) d'oignons verts et 2 tasses (200 g) de germes de soja dans la casserole. Laissez-les cuire dans le bouillon pendant 5 minutes.[14]
    • Vous pouvez remplacer les oignons verts par des oignons verts si vous préférez.
  6. 6 Ajouter les nouilles de courgettes et cuire jusqu'à tendreté. Après que les légumes soient cuits dans le bouillon pendant quelques minutes, ajoutez 4 courgettes moyennes qui ont été enrobées en nouilles dans la casserole. Laissez les zoodles cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de tendresse désiré.[15]
    • Vous pouvez utiliser une spirale végétarienne ou une julienne pour créer les zoodles.
  7. 7 Incorporer le boeuf dans les ramen. Lorsque les zoodles sont aussi tendres que vous le souhaitez, ajoutez le boeuf saisi au bouillon. Bien mélanger pour que la viande soit uniformément répartie.[16]
  8. 8 Répartir les ramen entre les bols et garnir de Sriracha. Pour servir les ramen zoodles, répartir la louche en portions égales dans 4 bols. Squirt un peu Sriracha pour goûter sur les bols et profiter.[17]
    • L'ajout de Sriracha est une étape facultative. Si vous n'êtes pas fan de la chaleur, vous pouvez l'omettre.

Méthode trois sur trois:
Fixer les zen

  1. 1 Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle. Placer une grande poêle sur le feu et ajouter 1 cuillère à café (5 ml) d'huile de sésame. Laisser l'huile chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.[18]
    • Vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de sésame si vous préférez.
  2. 2 Frottez le bok choy avec la pâte de miso. Pour les ramen, vous aurez besoin de 2 bébés bok choy dont les extrémités ont été coupées. Placez-les sur une assiette et frottez-les avec 1 cuillère à soupe (17 g) de pâte miso pour qu'elles soient uniformément enrobées.[19]
    • La pâte de miso est un assaisonnement japonais à base de pâte de soja fermentée. Vous pouvez généralement trouver la section réfrigérée dans les épiceries asiatiques et la section des aliments santé des épiceries générales.
  3. 3 Faire sauter le bok choy jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Après avoir enrobé le bok choy avec la pâte miso, placez-le dans la poêle chaude. Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé de tous les côtés. Transférez-le dans une assiette et mettez-le de côté pour le moment.[20]
  4. 4 Mélanger le reste de l'huile, l'oignon vert, le gingembre, l'oignon et l'ail dans la casserole. Lorsque vous retirez le bok choy, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) d'huile de sésame, ¼ tasse (58 g) d'oignon vert coupé en dés, un morceau de gingembre de 2,5 cm (1 pouce) pelé et émincé, ½ sucré oignon coupé en lanières et 2 gousses d'ail émincées. Laisser le mélange sauter pendant 5 minutes.[21]
    • Vous pouvez remplacer les oignons verts par les oignons verts si vous préférez.
    • Tout oignon sucré fonctionnera pour les ramen, mais Vidalia, les Bermudes et Maui sont de bonnes options.
  5. 5 Incorporer le bouillon et porter le mélange à ébullition. Après avoir cuit le mélange de gingembre et d'ail pendant 5 minutes, ajoutez 4 tasses (946 ml) de bouillon de légumes. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser bouillir le mélange, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.[22]
    • C’est une bonne idée de couvrir la poêle avec un couvercle pendant qu’elle arrive à ébullition.
  6. 6 Baissez le feu et laissez mijoter brièvement. Une fois que le mélange de ramen est arrivé à ébullition, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter encore 5 minutes.[23]
  7. 7 Ajouter les nouilles de courgettes et cuire le mélange jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après avoir laissé mijoter le mélange de ramen pendant quelques minutes, mélangez 2 courgettes moyennes qui ont été spiralées en nouilles dans le bouillon. Laissez les zoodles cuire pendant 2 à 4 minutes, en fonction de votre tendresse.[24]
    • Un spiraliseur de légumes est généralement le moyen le plus simple de transformer les courgettes en nouilles.
  8. 8 Répartir les nouilles entre deux bols et verser le bouillon dessus. Une fois que vous avez cuit les zoodles jusqu'à ce que vous ayez la tendresse désirée, utilisez une paire de pinces pour les retirer du bouillon et divisez-les entre deux bols. Ensuite, louche le bouillon sur les zoodles.[25]
    • Vous pouvez également ajouter du tofu croustillant sur le dessus des ramen si vous souhaitez mélanger des protéines.
    • Si vous voulez seulement un plat sans viande, vous pouvez aussi garnir les ramen avec des œufs mollets et tranchés.
  9. 9 Garnir des légumes et des autres garnitures avant de servir. Après avoir divisé les ramen entre les bols, ajouter le bok choy et les légumes laissés dans la poêle.Vous pouvez également ajouter de l'oignon vert haché, des graines de sésame et des algues croustillantes, ou arroser d'un peu de Sriracha avant de servir.[26]