Vous avez probablement eu des gésiers cuits ou bouillis, mais ils sont aussi excellents sur le gril. Faire mariner des gésiers de poulet propres avec une sauce aigre-douce ou une sauce épicée à la gingembre. Ensuite, enfiler les gésiers sur des brochettes trempées avec des poivrons, si vous les utilisez. Pour faire des gésiers grillés philippins, vous devrez également les faire mijoter dans des épices et les badigeonner de sauce piquante pendant qu'ils sont sur le gril.

Ingrédients

Brochettes de Gizzard et Poivre[1]

  • 1 1⁄4 livres (570 g) de gésiers de poulet
  • 1⁄2 tasse (120 ml) d'huile
  • 1 gousse d'ail tranchée
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de sauce Worcestershire
  • 4 cuillères à soupe (50 g) de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) de vinaigre
  • 1 tasse (225 g) de sauce tomate
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 poivrons rouges

Donne 14 à 16 brochettes

Gizzards grillés philippins (Balon-Balonan)[2]

  • 1,1 livres (500 g) de gésiers de poulet
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de vinaigre
  • 2 cuillères à café (11 g) de sel
  • 1/2 cuillère à café (1,5 g) de grains de poivre
  • 1⁄2 morceau de gingembre de pouce (1,3 cm)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe (34 g) de ketchup
  • 2 cuillères à soupe (34 g) de sauce Sriracha
  • 1/4 tasse (62 g) de moutarde
  • 1/4 tasse (85 g) de miel

Donne 12 à 16 brochettes

Méthode One of Two:
Faire des brochettes de gésier et de poivre

  1. 1 Combiner l'huile, l'ail, la sauce, le sucre, le vinaigre et la sauce tomate. Verser 1⁄2 tasse (120 ml) d'huile dans un grand bol avec 1 cuillère à café (4,9 ml) de vinaigre et 1 tasse (225 g) de sauce tomate. Incorporer 1 gousse d'ail tranchée, 1⁄2 tasse (120 ml) de sauce Worcestershire et 4 cuillères à soupe (50 g) de sucre brun foncé jusqu'à ce que la marinade soit combinée.
    • Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de noix de coco ou végétale.
    • Essayez d'utiliser du vinaigre de cidre blanc ou de pomme pour la marinade.
  2. 2 Nettoyer 1 1⁄4 livres (570 g) de gésiers de poulet. Rincez le sang ou les débris des gésiers et placez-les sur une planche à découper. Couper chaque gésier en deux sur la longueur puis rincer les centres pour enlever les débris. Tirez et jetez la doublure jaune dure de chaque gésier.
    • Vous devrez utiliser vos doigts pour frotter les débris des gésiers pendant que vous rincez.
  3. 3 Incorporer les gésiers et les réfrigérer pendant 45 à 60 minutes. Mettez les gésiers nettoyés dans le bol avec la marinade. Remuez pour les enrober du mélange puis couvrez le bol d'une pellicule plastique. Réfrigérez les gésiers dans la marinade pour qu'ils ramollissent et deviennent savoureux.
  4. 4 Trempez les brochettes dans l'eau pendant au moins 15 minutes. Placez 14 à 15 brochettes de bambou ou de bois dans un long plat peu profond. Couvrir les brochettes d'eau et laisser tremper à température ambiante pendant que vous préparez les poivrons et le gril.
    • En trempant les brochettes, vous vous assurez qu'elles ne brûlent pas lorsque vous les mettez sur le gril.
  5. 5 Hacher 4 poivrons. Rincer 2 poivrons jaunes et 2 poivrons rouges. Couper les tiges et jeter les graines au centre de chaque poivron. Ensuite, utilisez un couteau tranchant pour couper chaque poivron en morceaux de 5 cm (2 po).
    • Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser des poivrons orange ou verts.
  6. 6 Chauffer un gril à gaz ou au charbon de bois à haute intensité. Tournez un gril à gaz à haute ou remplissez une cheminée avec des briquettes. Allumez les briquettes et jetez-les au centre du gril une fois qu'elles sont chaudes et cendrées.
  7. 7 Enfiler les gésiers et les poivrons sur les brochettes. Retirer les gésiers de la marinade et vider l'eau des brochettes. Glisser 1 gésier sur la brochette puis enfiler 1 à 2 morceaux de poivre. Continuez à faire alterner les gésiers aux poivrons.
    • Vous devriez pouvoir faire 14 à 16 brochettes.
  8. 8 Mettez les brochettes sur le gril et brossez-les avec la marinade. Disposer les brochettes sur le gril chaud et utiliser un pinceau à badigeonner pour les recouvrir de la marinade.
    • Gardez le couvercle hors du gril pour pouvoir tourner les brochettes fréquemment.
  9. 9 Griller les brochettes pendant 12 à 15 minutes. Réglez une minuterie de 12 à 15 minutes et faites tourner les brochettes toutes les quelques minutes pour que les gésiers cuisent uniformément. Les gésiers devraient être légèrement croquants sur les bords et les poivrons se couvriront.
    • Pour vous assurer que les gésiers ont fini de cuire, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée. Ils devraient atteindre 165 ° F (74 ° C).
  10. 10 Retirez et servez les brochettes de gésier. Utilisez des pinces pour transférer les brochettes dans un plat de service. Envisagez de les servir avec du maïs sucré et de la salade bouillis ou grillés.
    • Réfrigérer les restes de brochettes de gésier dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Méthode deux sur deux:
Griller les gésiers philippins (Balon-Balonan)

  1. 1 Nettoyer 1,1 livre (500 g) de gésiers de poulet. Rincez le sang et les débris avant de poser les gésiers sur une planche à découper. Couper chaque gésier en deux dans le sens de la longueur et rincer les centres pour éliminer les débris. Retirez et jetez la fine doublure jaune de chaque gésier.
    • Desserrez les débris en frottant vos doigts sur les gésiers pendant que vous rincez.
  2. 2 Tremper les gésiers dans 1⁄2 tasse (120 ml) de vinaigre pendant 10 minutes. Mettez les gésiers dans un bol et versez le vinaigre dessus. Laissez-les reposer pendant 10 minutes. Puis égouttez les gésiers et rincez-les avec de l'eau.
  3. 3 Mélanger les gésiers avec de l'eau, du sel, du poivre, du gingembre, de l'ail, de l'échalote et du laurier. Couvrir les gésiers avec suffisamment d'eau pour qu'ils soient couverts. Incorporer 2 cuillères à café (11 g) de sel, 1/2 cuillère à café (1,5 g) de grains de poivre entiers, un 1⁄2 pouce (1,3 cm) de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 échalote et 1 feuille de laurier.
    • La quantité d'eau dont vous aurez besoin dépendra de la taille de votre pot.
  4. 4 Couvrir et laisser mijoter les gésiers pendant 60 à 90 minutes. Tourner le brûleur à haute température afin que l'eau arrive à ébullition. Ensuite, abaissez le brûleur à moyen ou moyen-bas pour que l'eau bouillonne doucement. Couvrir le pot et laisser mijoter les gésiers jusqu'à ce qu'ils ramollissent à votre goût.
    • Si la casserole semble bouillir, versez 1 tasse (240 ml) d'eau.
  5. 5 Refroidissez et coupez les gésiers si nécessaire. Éteignez le brûleur et placez une passoire dans l'évier.Versez lentement les gésiers dans la passoire pour évacuer l'eau. Laissez les gésiers refroidir dans la passoire jusqu'à ce qu'ils soient confortables à manipuler. Ensuite, coupez-les en petits morceaux.
    • Si vous préférez, vous pourriez laisser les gésiers en gros morceaux.
  6. 6 Trempez les brochettes dans l'eau pendant au moins 15 minutes. Mettez 12 à 15 brochettes de bambou ou de bois dans un long plat peu profond. Puis versez suffisamment d’eau pour couvrir complètement les brochettes et laissez-les tremper pendant que vous finissez de préparer les gésiers.
    • Tremper les brochettes les empêchera de prendre feu sur le gril.
  7. 7 Chauffer un gril à gaz ou un gril au charbon de bois à haute intensité. Si vous utilisez un gril à gaz, mettez-le au maximum. Si vous utilisez un barbecue, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Lorsque les charbons deviennent chauds et légèrement cendrés, jetez-les au centre du gril.
  8. 8 Enfiler les gésiers sur les brochettes trempées. Égoutter l'eau des brochettes et glisser les gésiers égouttés sur eux. Vous devriez pouvoir faire 12 à 15 brochettes.
  9. 9 Combiner le ketchup, le sriracha, la moutarde et le miel dans un petit bol. Mesurer 2 cuillères à soupe (34 g) de ketchup, 2 cuillères à soupe (34 g) de sauce Sriracha, 1/4 tasse (62 g) de moutarde et 1/4 tasse (85 g) de miel dans un bol.
    • Utilisez une cuillère ou un fouet pour combiner la sauce.
  10. 10 Griller les gésiers pendant 4 minutes et les retourner une fois. Mettez les gésiers sur le gril et brossez-les avec la sauce. Tournez les gésiers à peu près à mi-chemin du temps de cuisson afin qu'ils grillent uniformément.
    • Brossez-les avec plus de sauce si vous le souhaitez.
  11. 11 Retirez et servez les gésiers philippins. Utilisez des pinces pour transférer les gésiers grillés dans une assiette de service. Servez les gésiers philippins immédiatement avec du riz, des nouilles ou une salade.
    • Vous pouvez stocker les restes de gésiers dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.