Les chiots Hush sont un plat frit facile et délicieux. Originaires du sud des États-Unis, ils accompagnent merveilleusement la plupart des repas, en particulier les fruits de mer. À l'origine, la légende affirme que les pêcheurs du sud avaient l'habitude de cuisiner des chiots sourds pour nourrir leurs chiens qui aboient, donnant ainsi à la gâterie son nom distinctif.[1]

Ingrédients

Rich Hush Puppies Southern

  • 2 tasses (300 g) de farine de maïs
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café (3 g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (1,5 g) de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 (8.5g) de cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe (12.6) de sucre
  • 1/2 gros oignon coupé en dés
  • 1/2 tasse (120 ml) de babeurre
  • 3/4 tasse (180 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (4 onces) de beurre fondu
  • 1 oeuf

Simple et facile Hush Puppies

  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe (175 g) de semoule de maïs auto-levante
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre blanc
  • 2 oeufs battus
  • 1 gros oignon finement coupé en dés
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait ou de babeurre
  • 1 cuillère à café (2.8g) de sel

Méthode One of Two:
Faire des chiots classiques

  1. 1 Préchauffer une friteuse à 365 ° F (185 ° C) ou chauffer 2 tasses d'huile à feu moyen-vif. L'huile la plus couramment utilisée est l'arachide, mais l'huile de légume, l'huile de tournesol ou l'huile de canola le feront également. Au fur et à mesure que l'huile se réchauffe, commencez à mélanger les ingrédients.
    • Si vous n'avez pas de friteuse, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser un morceau de pain pour vérifier également la température de votre huile.[2]
  2. 2 Tamiser les ingrédients secs - farine, semoule de maïs, sel, sucre, bicarbonate de soude et poudre - ensemble. Utilisez une fourchette ou un fouet pour vous assurer que tout est bien mélangé.[3]
  3. 3 Coupez finement votre gros oignon en dés et ajoutez-le aux ingrédients secs. Pour couper un oignon en dés, coupez-le en deux de bout en bout et retirez la peau. Couper les sommets - la longue extrémité grêle - de chaque moitié. Faites ensuite de longues tranches verticales en suivant les longues lignes visibles de l'oignon. Enfin, coupez horizontalement à travers ces longues coupes pour obtenir de petits carrés.
    • Pour des pièces encore plus petites, placez l'oignon à son extrémité et coupez chaque partie en deux une fois de plus avant de couper vos carrés.
  4. 4 Faites fondre le beurre au micro-ondes par tranches de 30 secondes, puis mélangez-le au babeurre. Mettez le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes. Si ce n'est pas complètement fondu, ajoutez 10 secondes à la fois jusqu'à ce qu'il soit juste devenu liquide - il n'a pas besoin d'être chaud. Dans un autre bol, mélangez ce beurre avec le babeurre.
  5. 5 Fouetter l'œuf et l'eau dans le babeurre. Vous voulez que tous vos ingrédients humides soient ensemble, bien mélangés, dans ce bol séparé. Il peut être utile de battre l'œuf à l'avance afin qu'il soit déjà brouillé.
  6. 6 Ajouter les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Versez votre bol de mélange de babeurre directement dans les farines, le sel et le sucre.
  7. 7 Mélanger jusqu'à combiner, sans morceaux. Vous voulez une pâte plus épaisse que les crêpes, mais pas trop épaisse pour ne pas pouvoir l'agiter facilement. Une fois que tout est mélangé, arrêtez - vous ne voulez pas trop remuer. Utilisez une spatule en caoutchouc pour obtenir les meilleurs résultats.
    • Si la pâte est très humide et liquide, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de plus de farine de maïs.
    • Si la pâte est épaisse et difficile à mélanger, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait.[4]
  8. 8 Testez la chaleur de l'huile de friture en visant 365F / 185C. Un thermomètre à bonbons ou à frire est le plus facile, mais il est loin d'être votre seule option. Coupez un morceau de pain de 2,5 cm (1 po) et déposez-le dans l'huile chaude. Si elle est complètement dorée dans les 60 secondes, votre huile est suffisamment chaude pour la friture.
    • Si le pain brunit plus de 60 secondes, éteignez le feu.
    • Un grain de maïs soufflé ne sautera pas avant d'avoir atteint la bonne température et peut être utilisé comme autre sujet d'essai lorsqu'il tombe dans l'huile.[5]
  9. 9 Déposer 6 à 7 morceaux de pâte dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère en métal. Une cuillère normale devrait avoir la bonne quantité de pâte. Trempez-le dans de l'eau froide pour empêcher la pâte de coller, puis versez un morceau de pâte d'environ 2,5 cm (1 po) dans l'huile chaude.
    • Ne faites cuire que 6 à 7 morceaux en même temps pour éviter de refroidir l'huile avec trop de pâte froide. Si l'huile devient trop froide, les chiots mettront plus de temps à cuire et sortiront graisseux.[6]
  10. 10 Retourner les chiots après une minute pour s'assurer qu'ils cuisent complètement. Chut, les chiots vont parfois se retourner, mais sinon, vous pouvez utiliser une cuillère à fentes pour les retourner. Cela garantit que tous les côtés cuisent uniformément.
  11. 11 Frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. S'ils sont beaux et dorés partout, ils sont prêts à être enlevés. Bien que l'heure exacte dépende de la taille du chiot et de la chaleur de l'huile, elles ne devraient pas prendre plus de 2-3 minutes.
  12. 12 Reposez les chiots finis sur une assiette de serviettes en papier pour les égoutter. Cela élimine une partie de l'excès d'huile de la surface, ce qui aide les extérieurs à se refroidir pour créer un extérieur vif et délicieux. Prendre plaisir![7]

Méthode deux sur deux:
Faire des variations de recettes

  1. 1 Simplifiez vos liquides pour ne boire que du lait et deux œufs pour obtenir un chiot chut plus dense et plus facile. Cette recette est beaucoup plus rapide et conduit à un traitement plus lourd que les chiots légers et aérés présentés ci-dessus. Pour faire, mélanger simplement les ingrédients secs et humides séparément, combiner, puis cuire comme indiqué ci-dessus:
    • Ingrédients mouillés
      • 2 oeufs battus
      • 1/2 tasse de lait ou de babeurre
    • Ingrédients secs
      • 1 tasse de farine tout usage
      • 1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine de maïs auto-levante
      • 1/2 tasse de sucre blanc
      • 1 gros oignon finement coupé en dés
      • 1 cuillère à café de sel[8]
  2. 2 Considérez une plus grande variation de farine de maïs. Au lieu d'utiliser un mélange de farine et de farine de maïs, obtenez une saveur plus classique en utilisant juste 2 tasses de semoule de maïs. Utilisez 2 oeufs au lieu de 1 pour l'aider à mieux se tenir.[9]
  3. 3 Ajouter un poivron vert râpé pour une touche Cajun / Créole. Les poivrons verts sont au cœur de la cuisine de la Louisiane et certains chefs cajuns ne peuvent pas s'en passer.Pour les fabriquer, utilisez une mandoline ou un couteau tranchant pour couper de fines lamelles de poivron et ajouter avec l'oignon.[10]
  4. 4 Jeter dans 8 onces de chair de crabe frais pour les chiots de craquage de gâteau de crabe. Pour les fabriquer, mélangez la chair de crabe extraite et déchiquetée au babeurre avant de l'ajouter aux ingrédients secs. Couper la quantité de farine tout-usage en deux et cuire comme d'habitude.[11]
    • Une tasse de crevettes crues hachées peut également être utilisée pour un coup de pied de fruits de mer.
    • Cette recette va bien avec la variante au poivron vert mentionnée ci-dessus.[12]
  5. 5 Substituez une demi-boîte de bière pour le babeurre pour un traitement plus tendre et plus léger. Parfois appelé chiots Mississippi, c'est le même concept qu'un poisson battu à la bière ou des alevins. Les aussi vont bien avec un piment jalapeno haché. Le reste de la cuisson est normal.
    • Cela devrait être environ 3/4 tasse (180 ml) de bière.[13]
  6. 6 Faites cuire les chiots dans un moule à muffins à 450F / 230C pendant 10 minutes pour une option faible en gras. Voulez-vous de délicieux chiots chut sans frire? Vous pouvez remplir un moule à muffins avec votre pâte au lieu de la faire frire pour obtenir de délicieux chiots bouffis à tout moment. Il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale à la pâte et de les incorporer pour les aider à cuisiner.
    • Utilisez un aérosol de cuisson, de l'huile ou du beurre pour graisser légèrement le moule à muffins.[14]
  7. 7 Fini.