Si vous aimez la nourriture philippine et dim sum, vous avez probablement eu siopao. Ces délicieux petits pains cuits à la vapeur sont généralement remplis de garniture de viande sucrée et salée ou de boulettes de viande et d'œufs. Créez une pâte de base et laissez-la prouver pendant que vous préparez la garniture de porc râpée (asado) ou la boulette de viande et la garniture aux œufs (bola bola). Rouler la pâte en petits cercles et les garnir de la garniture de viande. Enveloppez les petits pains et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande cuit et que la pâte soit mousseuse.

Ingrédients

Pâte Siopao

  • 1 tasse (240 ml) de lait chaud (40-60 F)
  • 2 cuillères à café (5,5 g) de levure instantanée sèche
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre
  • ½ cuillère à café (3 g) de sel
  • 4 tasses (500 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café (9 g) de levure chimique
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • Quelques gouttes de jus de citron vert, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre, à la vapeur

Donne assez pour 10 pièces

Remplissage Asado

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile
  • 1 petit oignon pelé et haché
  • 2 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 livre (453 g) de bout ou d'épaule de porc, coupés en gros morceaux
  • 2 1/4 tasses (530 ml) d'eau
  • ½ tasse (120 ml) de sauce soja
  • ¼ tasse (60 ml) de sauce d'huîtres
  • 3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre
  • 2 anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe (9 g) de fécule de maïs

Remplit suffisamment pour 10 pièces

Bola Bola (boulettes de viande)

  • 1/2 livre (226 g) de porc haché
  • 1/2 oignon haché finement
  • 1/2 cuillère à café (1 g) d'ail haché finement
  • 1/2 carotte râpée
  • 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
  • 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu
  • 1 petit oeuf battu
  • 5 oeufs de caille, durs et décortiqués

Remplit suffisamment pour 10 pièces

Première partie de quatre:
Faire la pâte

  1. 1 Fouetter le lait chaud avec la levure, le sucre et le sel. Sortez un bol et versez 1 tasse (240 ml) de lait chaud dans le bol. Ajouter 2 cuillères à café (5,5 g) de levure sèche, 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre et ½ cuillère à café (3 g) de sel.[1]
    • Le lait doit se situer entre 4 ° C (60 ° F) et 16 ° C (60 ° F).
  2. 2 Reste le mélange liquide pendant 5 minutes. Mettez le bol de côté pendant 5 à 10 minutes pour activer la levure. Si la levure s'active correctement, le mélange deviendra mousseux. Vous pouvez combiner les ingrédients secs pendant que la levure s'active.[2]
    • Si votre mélange ne mousse pas après 10 minutes, votre levure peut expirer. Recommencez avec la levure qui n'a pas expiré ou la pâte ne montera pas.
  3. 3 Mélanger les ingrédients secs avec un peu d'huile végétale et de jus de citron vert. Sortir un grand bol à mélanger et mesurer 4 tasses (500 g) de farine tout usage. Ajouter 2 cuillères à café (9 g) de levure et 1/2 tasse (100 g) de sucre en fouettant. Incorporer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale et quelques gouttes de jus de citron vert. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.[3]
    • Le jus de citron vert aidera à rendre la pâte siopao plus blanche.
  4. 4 Combinez les mélanges secs et humides. Verser le mélange de levure activée dans le sec. Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes. Saupoudrez un peu de farine sur une surface de travail et versez-y la pâte. Utilisez les paumes de votre main pour pétrir ou étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle pas. Il faut 3 à 5 minutes pour que la pâte devienne lisse.[4]
  5. 5 Prouvez la pâte pendant 2 heures. Mettez la pâte dans un bol et couvrez-la d'une pellicule plastique. Placez le bol dans un endroit chaud et laissez-le seul jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela devrait prendre environ 2 heures.[5]
  6. 6 Rouler la pâte dans une bûche et la couper en 10 morceaux. Saupoudrez votre surface de travail de farine et versez-y la pâte. Utilisez les paumes de vos mains pour faire rouler la pâte dans une longue bûche. Prenez un couteau ou un coupe-banc et coupez la pâte roulée en 10 morceaux de taille égale.[6]
  7. 7 Rouler chaque morceau de pâte en boule. Placez un morceau de pâte entre les paumes de votre main et roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Placez la pâte sur votre surface de travail et faites rouler toutes les autres pièces.[7]
  8. 8 Couvrir et reposer les balles pendant 30 minutes. Prenez un chiffon humide et posez-le sur les boules de pâte. Laissez-les se lever un peu pendant que vous travaillez à faire le remplissage.[8]

Deuxième partie de quatre:
Faire le remplissage d'Asado

  1. 1 Chauffer l'huile et couper les oignons et l'ail. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Épluchez 1 petit oignon et 2 gousses d'ail. Utilisez un couteau tranchant pour hacher l'oignon et émincer l'ail en petits morceaux.[9]
  2. 2 Faire sauter les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la casserole et mélangez-les en sautant. Cuire le mélange environ 5 minutes pour que l'oignon se ramollisse un peu.[10]
  3. 3 Ajouter et saisir le porc à feu moyen-élevé. Couper 1 livre (453 g) de bout ou d'épaule de porc en gros morceaux de 5 cm (2 po). Ajouter le porc au pot avec le mélange d'oignons. Incorporer le porc et cuire environ 5 minutes. Les morceaux de porc doivent être dorés, mais ils ne seront pas complètement cuits à l'intérieur.[11]
  4. 4 Incorporer les assaisonnements et l'eau et porter à ébullition. Verser 2 tasses (473 ml) d'eau dans la casserole et incorporer 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja, ¼ tasse (60 ml) de sauce aux huîtres, 3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre et 2 étoiles anis. Chauffer le mélange jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir.[12]
  5. 5 Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant 1 heure. Réduisez le feu au minimum pour que le liquide bouillonne doucement. Si une écume flotte vers le haut, vous pouvez utiliser une cuillère pour la retirer et la retirer. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et tendre. Cela devrait prendre environ 1 heure.[13]
  6. 6 Déchiqueter le porc Soulevez le porc cuit hors du pot et placez-le sur une planche à découper pour le refroidir un peu. Une fois qu'il est assez froid pour manipuler, prendre deux fourchettes et déchiqueter la viande.[14]
  7. 7 Chauffer le porc râpé dans la marmite. Verser le liquide du pot dans un bol à mesurer. Verser 1/2 tasse (120 ml) du liquide dans le grand pot. Verser 1 tasse (240 ml) de liquide dans une petite casserole et mettre de côté.Incorporer le porc râpé dans la grande casserole et mettre le feu à moyen-élevé. Le liquide devrait bouillir.[15]
  8. 8 Dissoudre la fécule de maïs et remuer dans la viande. Battre une cuillère à soupe (9 g) de fécule de maïs avec le quart restant (60 ml) d'eau dans un petit bol. Verser la moitié de ce mélange dans la casserole avec la viande râpée et remuer pendant une à deux minutes. La sauce à la viande devrait s'épaissir un peu. Eteignez le feu.[16]
  9. 9 Faire la sauce trempette siopao. Tourner la petite casserole à feu moyen et incorporer l'autre moitié de la fécule de maïs dissoute. Continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition et épaississe. Cela devrait prendre deux à trois minutes.[17]
    • Cette sauce épaissie est la trempette que vous pouvez servir avec le siopao.

Troisième partie de quatre:
Faire le remplissage de Bola Bola

  1. 1 Faire bouillir durement les oeufs de caille pendant trois à quatre minutes. Remplir une casserole avec environ deux à trois pouces (5 à 7,5 cm) d’eau et porter à ébullition à feu vif. Ajouter cinq oeufs de caille et réduire le feu à ébullition. Faites bouillir les oeufs de caille jusqu'à ce qu'ils soient durs. Cela devrait prendre trois à quatre minutes. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les œufs de caille de la poêle et les peler.[18]
    • Mettez les œufs de caille de côté pendant que vous mélangez le reste de la garniture de bola bola.
  2. 2 Couper l'oignon, l'ail et la carotte. Sortez un bol à mélanger moyen. Épluchez la moitié d'un oignon et une carotte. Utilisez un couteau pour hacher finement l'oignon et émincer suffisamment d'ail frais pour obtenir 1/2 cuillère à café (1 g). Placez l'oignon et l'ail dans le bol à mélanger. Vous devrez également râper 1/2 de la carotte dans le bol.[19]
  3. 3 Ajouter le porc haché et les assaisonnements. Ajouter 1/2 livre (226 g) de porc haché aux légumes dans le bol. Vous aurez également besoin d'ajouter 1/2 cuillère à café (3 g) de sel, 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu et 1 petit oeuf battu.[20]
  4. 4 Combiner et façonner le mélange en boules. Remuez la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Diviser le mélange en 10 portions et couper les œufs de caille durs en deux. Prendre une portion de mélange de viande et presser une moitié d'œuf de caille au centre. Enroulez le mélange de viande autour de l'œuf pour qu'il ait la forme d'une balle. Faites cela pour chaque portion de viande et mettez les boules de côté.[21]

Partie quatre de quatre:
Assemblage et cuisson à la vapeur du Siopao

  1. 1 Rouler chaque boule de pâte dans un cercle mince. Saupoudrez un peu de farine sur votre surface de travail et mettez une boule de pâte dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler la balle dans un cercle très fin. Rouler la pâte aussi mince que possible.[22]
  2. 2 Disposer une cuillerée de garniture dans le centre. Utilisez une cuillère à biscuits ou une cuillère à soupe pour remplir un peu d'asado ou de bola bola au milieu du cercle de pâte roulé.[23]
  3. 3 Rassemblez la pâte autour du limon en forme de spirale. Tenez la pâte en remplissant la paume d'une main et utilisez les doigts de l'autre main pour pincer un bord du cercle. Tournez et ramenez les bords du cercle et vers le centre du pain. Presser et sceller le dessus où les bords de la viande pour assurer le remplissage de la pâte. Placez le petit pain sur un petit carré de papier ciré. Remplissez et formez chaque morceau de pâte.[24]
  4. 4 Montrez les petits pains fourrés pendant 10 minutes. Placez chacun des siopao remplis sur une plaque à pâtisserie. Déposez une serviette humide sur les petits pains et laissez-les reposer 10 minutes afin qu’ils se soulèvent un peu.[25]
  5. 5 Configurez votre bateau à vapeur. Mettre en place un four à vapeur électrique ou à gaz et placer environ 2 pouces (5 cm) d'eau avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre dans le fond du vaporisateur. Porter l'eau à ébullition en disposant le siopao en une seule couche sur le panier à vapeur.[26]
  6. 6 Faites cuire les pains de siopao à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Placer le couvercle sur la vapeur et cuire à la vapeur les petits pains fourrés à l'asado pendant 15 minutes. Cuire à la vapeur les petits pains bola bola pendant 20 minutes. Assurez-vous que le remplissage est complètement chaud avant de les retirer du four à vapeur et de les servir. Servir les pains siopao avec la sauce trempette siopao.[27]
    • Pour stocker les restes de siopao, enveloppez chaque petit pain cuit à la vapeur dans une pellicule plastique. Placez-les dans un sac en plastique scellable et congelez le siopao jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Déballer et micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauffés.