Ouvrir un nouveau restaurant peut être une entreprise risquée, mais avec une planification, un financement et un travail acharné, c'est vraiment faisable. Posséder un restaurant réussi pourrait être l'une des expériences les plus passionnantes et les plus enrichissantes de votre vie. Alors qu'est-ce que tu attends?

Méthode One of Six:
Concevoir un plan

  1. 1 Déterminer un concept de nourriture. Un concept alimentaire est la première chose à considérer lors de la planification de l'ouverture d'un restaurant. Voulez-vous un steakhouse de style familial, une cuisine française haut de gamme ou un restaurant ethnique à service rapide? Avoir un concept alimentaire donnera à vos clients potentiels une idée de ce qu'ils peuvent attendre de votre restaurant. Déterminer un concept alimentaire dès le départ vous aidera également à structurer et à organiser d'autres aspects de votre entreprise.
    • Certains concepts alimentaires potentiels incluent: fruits de mer, steakhouse, restaurant familial, restaurant décontracté, restaurant ethnique, pizzeria, sandwicherie, café, boulangerie.
    • Une fois que vous avez choisi un concept de nourriture, vous pouvez commencer à élaborer votre menu. Ne vous souciez pas de la tarification ou des recettes exactes pour commencer, essayez simplement de vous faire une idée de la façon dont votre menu reflète le mieux le concept alimentaire choisi. Voici certaines des choses à prendre en compte lors de la planification d'un menu: ce que les concurrents potentiels proposent, où vous trouverez les ingrédients nécessaires, l'équipement spécial ou les exigences de mise en page pour la préparation des éléments de menu et si des compétences particulières sont requises.
  2. 2 Considérez l'ambiance. L'ambiance ou l'ambiance du restaurant est un autre facteur important, lié au concept alimentaire. De nombreux facteurs contribuent à l'ambiance d'un restaurant, tels que les meubles, l'éclairage, le plat et la verrerie, les uniformes des serveurs, la musique, le style de service et la clientèle. Il est important d'avoir une idée de l'ambiance que vous souhaitez créer, car cela vous aidera à vous guider dans le processus de prise de décision. Gardez toujours une image de ce que vous souhaitez atteindre.
  3. 3 Planifier un style de service. Votre concept alimentaire, vos clients cibles et votre emplacement joueront tous un rôle dans le choix d'un style de service. Il existe trois styles de service principaux: service rapide, moyen et haut de gamme. Il est important de décider à quelle catégorie appartient votre restaurant, car cette distinction contribuera à façonner les décisions futures, telles que les besoins en personnel et les prix.
    • Les restaurants à service rapide, ou fast-food, sont connus pour leurs menus peu coûteux et leur préparation rapide. Les exemples incluent les joints de hamburger, les restaurants de pizza et les aliments ethniques.
    • Les restaurants de taille moyenne se situent à mi-chemin entre les restaurants fast-food et les restaurants haut de gamme. Ils offrent un service complet et des menus de qualité. Certains restaurants de taille moyenne comprennent des buffets et des bars à salade.
    • Les restaurants haut de gamme sont fiers de fournir une excellente nourriture et un service de haute qualité. Les établissements gastronomiques sont le type de restaurant le plus chic disponible - ils offrent la meilleure qualité de nourriture aux prix les plus élevés.[1]
  4. 4 Recherchez le coût. Il est impératif que vous soyez pleinement conscient du coût de votre nouvelle entreprise. Fais tes devoirs. Parlez à d'autres restaurateurs et propriétaires d'entreprises locales. Renseignez-vous sur les coûts de location, d'assurance et de permis. Plus vous avez d'informations, plus vous êtes préparé financièrement.
  5. 5 Créez un plan d'affaires. Un plan d'affaires complet et précis est l'élément le plus important de l'ouverture d'un nouveau restaurant. En fait, le succès ou l'échec de votre restaurant peut dépendre de la force de votre plan d'affaires, alors assurez-vous de bien le faire. Lorsque vous rédigez un plan d'affaires, vous devez inclure:
    • Une description complète de votre concept.
    • Une description de vos clients cibles.
    • Un aperçu de votre menu et des prix potentiels.
    • Autant d'informations financières que possible. Inclure des détails sur votre capital de démarrage (combien d'argent vous avez et d'où provient-il), ainsi qu'une estimation de vos revenus et dépenses à long terme.
    • Informations sur la façon dont vous envisagez de commercialiser votre restaurant.
    • Les détails de votre plan d’embauche et de formation des employés, ainsi que les grandes lignes des programmes de rétention des employés.
    • Vous devriez également inclure une section qui traite de la manière dont vous prévoyez faire face aux pressions et aux problèmes auxquels vous, en tant que restaurateur, devrez faire face quotidiennement. L'élaboration d'une stratégie de sortie possible dans votre plan d'affaires peut également être utile.[1]

Méthode deux sur six:
Prendre soin des aspects juridiques

  1. 1 Choisissez un emplacement avec un zonage approprié. Il est essentiel que vous fassiez des recherches sur les ordonnances et les règlements de zonage locaux avant de choisir un emplacement pour votre restaurant. Les ordonnances de zonage considèrent qu'une propriété commerciale, telle qu'un restaurant, ne peut être située dans une zone résidentielle. Par conséquent, vous devez contacter le directeur municipal pour savoir si votre propriété potentielle est bien zonée pour un restaurant, avant de contacter le propriétaire au sujet des options de location.
    • Les lois de zonage régissent également la manière dont vous prévoyez utiliser l'espace à l'intérieur de votre propriété, ainsi que les rénovations ou améliorations que vous envisagez de réaliser. Il est donc important de comprendre toutes les règles de zonage concernant cette propriété spécifique s'engager dans un bail.[2]
    • Si vous avez l’intention d’avoir un bar dans votre restaurant, assurez-vous de lui demander de servir de l’alcool dans cette région. Certaines villes interdisent la vente d'alcool dans certaines zones.[3]
  2. 2 Nettoyez l'endroit conformément aux lois de sécurité fédérales, nationales et locales. Une fois que vous avez déterminé l'emplacement de la zone appropriée pour un restaurant, vous devez savoir à quel point il est sécuritaire. Un inspecteur en bâtiment ou un responsable de l'application du code local peut vous expliquer toutes les exigences de sécurité requises pour réussir une inspection de bâtiment. En plus d'un système d'extinction d'incendie dans la cuisine, le bâtiment peut nécessiter un système de gicleurs complet.L'agent chargé de l'application du code examinera également la sécurité générale du bâtiment pour décider s'il est apte à fonctionner en tant que restaurant.[4]
  3. 3 Enregistrez votre entreprise. Une licence d'entreprise est requise par tous les restaurants. Il vous accorde essentiellement la permission d'ouvrir vos portes pour les entreprises. En règle générale, les licences commerciales sont délivrées par la ville ou la municipalité locale.
    • Aller à la ville ou au bureau du comté pour demander la licence d'entreprise. Vous devrez y remplir une demande et payer des frais de licence.
    • Vous devez également contacter le département des recettes de votre état pour déterminer si vous devez enregistrer votre entreprise auprès de l'État.
  4. 4 Prenez soin de toutes les licences et permis. Vous devez obtenir certains permis et licences avant d'ouvrir les portes de votre restaurant, y compris un permis de santé, un permis d'alcool et une licence de droit d'auteur.
    • La plupart des permis de santé ne seront accordés qu'après que le restaurant aura passé une inspection sanitaire. Par conséquent, il est important de comprendre les exigences locales au début du processus pour garantir que toute configuration de cuisine ou de salle à manger prévue sera conforme aux règles du service de santé local.
    • Si un restaurant envisage de jouer de la musique en direct ou enregistrée (y compris de la musique sur un iPod), il doit obtenir une licence de copyright auprès de l'agence de licences de musique appropriée. Les deux principales agences sont la Société américaine des compositeurs, auteurs et éditeurs (ASCAP) et Broadcast Music, Inc. (BMI).
    • Votre association de restauration locale peut souvent fournir des informations sur les permis et licences requis.
  5. 5 Invitez l'inspecteur de la santé. Avant qu'un nouveau restaurant ne s'ouvre, il doit passer une première inspection sanitaire. Pour organiser une inspection de santé, contactez votre service de santé local au moins 30 jours avant l’ouverture. Au cours de cette visite, l'inspecteur de la santé se concentrera très probablement sur votre équipement et votre stockage de nourriture.
    • L'inspecteur de la santé peut vérifier que votre chambre à coucher lit la bonne température et que votre établissement dispose de suffisamment de lavabos situés aux endroits appropriés.
    • L'inspecteur de la santé vérifiera également que vous avez bien votre permis de chauffeur et tout autre document requis par le code de la santé.

Méthode trois sur six:
Sécuriser le financement

  1. 1 Regardez vos propres ressources. Jetez un coup d'œil sur les actifs dont vous disposez, vous en avez probablement plus que vous ne le croyez. Pensez à vos comptes d'épargne et de retraite, à tout avoir que vous pourriez avoir dans l'immobilier, à des véhicules de valeur ou à d'autres biens, ainsi qu'à tout autre investissement que vous avez déjà réalisé. Il peut être possible de vendre ces actifs, ou vous pouvez les utiliser comme garantie de prêt. Vous devriez également avoir une discussion avec votre banque au sujet de votre ligne de crédit - ils pourraient être en mesure de vous offrir suffisamment de crédit pour que votre restaurant soit opérationnel.[1]
  2. 2 Demandez des prêts commerciaux à la banque. Les prêts des banques commerciales sont la forme la plus courante de financement de démarrage pour les entreprises en herbe. Cependant, l'obtention d'un prêt auprès d'une banque en tant que restaurateur débutant présente des défis:
    • Facteur de risque inhérent. Les banques commerciales trouvent généralement que les start-up sont extrêmement risquées à financer, puisque plus de 25% des nouveaux restaurants échouent au cours de la première année d'ouverture. Les prêts bancaires sont également risqués pour les restaurateurs. Si l'entreprise de restauration ne fonctionne pas, le propriétaire est toujours responsable du remboursement du prêt.
    • Bias contre les nouveaux propriétaires. Les prêteurs examinent de près les demandes de prêt restaurant et les nouveaux propriétaires confrontent généralement les prêteurs sceptiques lors de la présentation de leurs plans d’affaires. Pour les ouvertures ultérieures, le processus devient beaucoup plus facile. Les établissements de crédit préfèrent les candidats qui peuvent présenter des preuves de performances passées.
    • Probabilité de rejet. De nombreux restaurateurs sont rejetés pour la première fois. N'ayez pas peur de réessayer dans une autre banque. À chaque tentative, affinez votre argument et perfectionnez votre plan d'affaires. Cela peut prendre un certain temps, mais la persévérance vous récompensera généralement avec le prêt dont vous avez besoin.[5]
  3. 3 Demandez de l'aide à vos amis et à votre famille. Une fois que vous avez pris en compte toutes vos ressources personnelles, vous pouvez envisager de vous adresser à des amis et à des membres de votre famille pour obtenir un soutien financier. Méfiez-vous simplement que l’emprunt d’argent auprès de vos proches peut entraîner des situations compliquées. Veillez à traiter cela comme un arrangement commercial et à définir ses termes par écrit. Confirmez que votre ami ou votre parent est conscient des risques encourus en investissant dans un restaurant en démarrage.[1]
  4. 4 Associer. Trouver un partenaire peut être un excellent moyen d'obtenir le capital de départ dont vous avez besoin, tout en trouvant quelqu'un à partager avec les responsabilités liées à l'ouverture d'un restaurant. Alternativement, vous pouvez trouver quelqu'un qui voudrait investir dans votre entreprise, mais ne veut pas s'impliquer dans la gestion quotidienne d'un restaurant. Dans tous les cas, vous devez vous assurer que vous décrivez les rôles et responsabilités de chaque partenaire dans un accord de partenariat écrit. De cette façon, tout devrait rester transparent et au-dessus du bord. Veillez également à choisir vos partenaires avec soin, en particulier en ce qui concerne les membres de votre famille.[1]
  5. 5 Profitez des programmes gouvernementaux. De nombreux programmes locaux, étatiques et fédéraux existent uniquement pour apporter un soutien financier aux petites entreprises. Faites vos recherches et découvrez si votre nouvelle entreprise est admissible - vous pourriez être agréablement surpris par les ressources mises à votre disposition. Consultez le SBA, lisez la documentation sur les petites entreprises dans votre bibliothèque locale et assurez-vous de vous renseigner sur les incitations commerciales spéciales pour les anciens combattants et les minorités.[1]

Méthode quatre sur six:
Rassemblement de fournitures

  1. 1 Contactez les fournisseurs de services alimentaires. Des distributeurs fiables de services alimentaires jouent un rôle important dans la réussite de votre entreprise et vous voudrez choisir un distributeur qui fournit des produits de bonne qualité avec une livraison rapide et cohérente.
    • Vous pouvez trouver des fournisseurs de services de restauration en ligne, dans les Pages Jaunes ou en assistant à des conférences ou à des salons professionnels.
    • Demandez aux autres restaurants de votre région à qui ils achètent leurs produits. Demandez quels fournisseurs ils aiment en particulier et pourquoi.
  2. 2 Entrez en contact avec les producteurs locaux. Les restaurants utilisant des ingrédients locaux de qualité sont de plus en plus populaires. Adressez-vous aux agriculteurs locaux et aux fabricants de produits alimentaires pour acheter des aliments en vrac. Les agriculteurs peuvent fournir à votre restaurant des produits au boisseau, ainsi que de la viande fraîche et des produits laitiers. Un fabricant local, tel qu'une boulangerie, peut fournir de grandes quantités de pains, de petits pains et d'autres produits de boulangerie.
  3. 3 Comparer les prix. Assurez-vous de magasiner avant de signer des accords avec les fournisseurs de produits alimentaires. Obtenir une bonne affaire ne signifie pas nécessairement choisir le fournisseur le moins cher. La qualité de la nourriture et du service fournis sont tout aussi importants.
    • Recherchez des références et contactez d'autres restaurants avec lesquels le fournisseur a travaillé.
    • Négocier les détails des spécifications alimentaires, les délais de livraison et les conditions de paiement. Choisir un fournisseur avec lequel vous pouvez nouer de bonnes relations de travail sera utile à long terme.
  4. 4 Embaucher des employés. Un personnel bien formé et professionnel est essentiel au succès de tout restaurant. Avant d'embaucher, décidez du nombre d'employés dont vous aurez besoin, de la description de travail de chaque poste et de l'échelle de rémunération. Prenez le temps de bien interviewer chaque candidat. Vous devez également vous assurer qu'ils connaissent exactement leur rôle au sein du restaurant et ce que vous attendez d'eux. Vous devrez embaucher:
    • Un patron. Choisir un gestionnaire pour votre restaurant est l'une des décisions les plus importantes que vous devrez prendre. Un bon gestionnaire aura une vaste expérience (en espérant gérer un type de restaurant similaire), d'excellentes compétences en leadership et une connaissance approfondie des tenants et aboutissants d'une entreprise prospère. Ils devraient également partager un système de valeurs similaire pour vous et être enthousiastes à l'idée d'incarner le style et le caractère de votre restaurant.[1]
    • Cuisiniers Un restaurant n'est rien sans une bonne nourriture, alors mettre la main sur d'excellents cuisiniers devrait être une priorité absolue. Les écoles de cuisine locales peuvent vous aider dans la bonne direction, et placer l'annonce dans le journal peut donner des résultats prometteurs. Selon la taille de votre restaurant, vous aurez probablement besoin d'au moins trois cuisiniers, dont l'un sera à temps partiel. Lorsque vous embauchez des cuisiniers, en plus de produire des aliments savoureux, vous recherchez la cohérence et le souci du détail.[1]
    • Les serveurs. Les serveurs interagiront le plus avec vos clients. Vous devrez donc engager des collaborateurs compétents et capables de faire du multitâche et de bien travailler sous pression. Vous devrez former de nouveaux serveurs, expérimentés ou non, pour refléter le style de service de votre restaurant particulier.[1]
    • Pour déterminer le nombre d'employés dont vous aurez besoin, considérez le nombre de tables, de sièges et de stations-service que vous aurez. Pensez aux heures les plus occupées et assurez-vous qu'elles disposeront du personnel nécessaire. Vous devrez également tenir compte de votre budget, cela influera sur le nombre d'employés que vous pouvez vous permettre d'embaucher et à quel taux de rémunération.

Méthode cinq sur six:
Attirer les clients

  1. 1 Connaissez votre marché cible. Sachez qu'il est impossible de faire appel à 100% du marché. Vous ne pouvez pas satisfaire tout le monde. Dans cette optique, concentrez-vous sur votre marché cible. Identifiez leurs besoins et faites de votre mieux pour répondre à ces besoins. Voici quelques exemples de marchés cibles:
    • Ados, étudiants et jeunes adultes. C'est un marché vaste et diversifié sur le plan ethnique. La restauration rapide ou les restaurants à service rapide sont populaires auprès de ce marché.
    • Familles avec enfants Un bon rapport qualité-prix et une atmosphère conviviale pour les enfants sont importants ici. Les menus devraient convenir aux adultes et aux enfants.
    • Des nicheurs vides. Les nicheurs vides sont des personnes âgées entre 50 et 65 ans et des enfants adultes qui ne vivent plus chez eux. Ce groupe a tendance à avoir un revenu plus élevé et visite généralement des restaurants haut de gamme. Ils sont moins préoccupés par le prix et se concentrent davantage sur un excellent service et une nourriture exceptionnelle. Faites appel à ce groupe avec un cadre élégant et une ambiance sophistiquée.[1]
    • Végétariens Les restaurants destinés spécifiquement aux clients végétariens et végétaliens sont de plus en plus populaires.
  2. 2 Planifiez votre grande ouverture. Une grande ouverture est le meilleur moment pour faire pression sur votre restaurant. Bien que cela puisse être coûteux, l’argent que vous dépenserez pour votre grande ouverture en vaudra la peine si votre restaurant obtient de la publicité. Une ouverture réussie demande du temps et de la planification, alors choisissez la date bien à l'avance et envisagez de faire appel à un publiciste local pour vous aider à faire de la publicité. Voici quelques idées pour vous aider à réussir votre grande ouverture:
    • Embaucher des photographes. Assurez-vous qu'il y a quelqu'un pour photographier votre grande ouverture. De cette façon, il y aura des images pour tous les journalistes cherchant à couvrir. Gardez à l'esprit que la presse qui vient après votre grande ouverture est tout aussi importante que la presse qui informe le public de votre ouverture. Ne relâchez pas vos efforts de relations publiques simplement parce que votre grande ouverture est terminée.
    • Inviter un critique Si vous savez que votre nourriture est de qualité supérieure, vous voudrez inviter un critique gastronomique ou un critique de restaurant à votre grande ouverture. Cela ne manquera pas de vous donner de la presse, bien que la presse risque d’être négative.
    • Inviter une célébrité locale. Si vous invitez un politicien local, un animateur de télévision ou une autre célébrité locale à votre grande ouverture, vous aurez plus de chances d’être médiatisé.
    • Fournir du divertissement. En offrant à vos clients une forme attrayante de divertissement - comme un groupe de musiciens, un DJ, des danses ou des concours - vous créerez une soirée mémorable.
  3. 3 Placez les annonces traditionnelles. Contactez les journaux locaux, les magazines et les stations de radio pour savoir s'ils seraient disposés à couvrir une histoire sur votre restaurant et sa prochaine grande ouverture. Vous pourriez aussi écrire un éditorial ou un article d'opinion sur les raisons pour lesquelles la communauté a besoin d'un restaurant comme le vôtre.
  4. 4 Offrir des incitations en utilisant les médias sociaux. Facebook, Twitter, Foursquare, Yelp et d'autres sites de médias sociaux sont le moyen de marketing de bouche à oreille de cette génération. Promouvoir l'activité des médias sociaux qui fait la promotion de votre restaurant en offrant divers incitatifs tels que:
    • Les boissons gratuites pour l'enregistrement à Foursquare au restaurant.
    • Recevez 10% de réduction sur votre prochaine facture avec un examen Yelp.
    • Dessert jeté avec n'importe quelle commande d'entrée avec une mise à jour de localisation dans Facebook.
  5. 5 Créez un logo qui peut vous intéresser. Le bon logo du restaurant permet de mettre l'eau à la bouche des clients avant même d'avoir vu le menu. Créez un logo unique et accrocheur que vos clients vont associer à une excellente cuisine et à un excellent service.

Méthode six sur six:
Garder les engrenages

  1. 1 Restez à jour sur les questions juridiques. Il est important de rester au fait de toutes les questions juridiques dans le secteur de la restauration. L'absence de permis ou de licences appropriés peut entraîner de lourdes sanctions, notamment des amendes et la fermeture d'un restaurant.
  2. 2 Attention aux livres. La clé de toute entreprise prospère est simple: les profits. Les restaurateurs doivent gagner de l'argent pour survivre et, pour gagner de l'argent, les restaurateurs, les exploitants et les gestionnaires doivent connaître les systèmes de comptabilité de base des restaurants pour contrôler la trésorerie, réduire les pertes et maximiser leurs profits. Garder une trace de vos finances vous mettra dans une bonne position pour surveiller votre trésorerie et tirer le meilleur parti de votre entreprise à long terme.[6]
  3. 3 Écoutez les commentaires des employés et des clients. Dans la restauration, il y a toujours place à l'amélioration. Ecouter les commentaires des clients et des employés est un excellent moyen de comprendre ce que vous faites et ce que vous pouvez faire de mieux.
    • Assurez-vous que vos serveurs demandent aux clients s’ils ont apprécié leur repas - ce n’est pas seulement bon pour les commentaires, c’est un bon service à la clientèle.
    • Des sites comme tripadvisor.com sont très utiles pour surveiller les avis des clients. N'ayez pas peur des critiques négatives, voyez ce que vous pouvez apprendre et passez à autre chose.
    • Écouter les commentaires des employés peut aider à créer un meilleur environnement de travail pour tous. Des employés heureux mènent à une productivité accrue, à une rotation plus faible du personnel et à des clients satisfaits!

Exemple de plan d'affaires et de lettre du fournisseur

Exemple de plan d'affaires pour les restaurants Exemple de lettre aux vendeurs