Un menu est la première chose qu'un client voit lorsqu'il entre dans votre restaurant et la dernière chose qu'il regarde avant de commander. Cela fait de ce menu l'un de vos outils marketing les plus précieux. Tant que vous suivez certaines directives de base, vous pouvez créer un menu de restaurant élégant que vos clients apprécieront!

Première partie de quatre:
Choisir vos options de menu

  1. 1 Choisissez le concept de votre restaurant. Pour commencer, déterminez le type de cuisine que vous souhaitez proposer. Pensez ensuite à votre clientèle et déterminez la fourchette de prix que vous souhaitez utiliser. Enfin, prenez en considération l’emplacement de votre restaurant. Utilisez ces informations pour concevoir un concept simple et concis pour votre restaurant.[1]
    • Inspirez-vous des restaurants et des entreprises qui vous entourent pour vous faire une idée de ce qui fonctionne dans ce domaine.
  2. 2 Décidez quels seront vos éléments de menu. Faites une liste des 10-12 éléments de menu que vous savez que vous pouvez faire le mieux. Cela devrait former la base de votre menu. Sélectionnez les articles qui correspondent à votre concept de restaurant. Si vous êtes un nouveau restaurant, évitez d'inclure plus de 10 à 12 articles au début.[2]
    • Si votre restaurant est ouvert toute la journée, vous pouvez choisir un menu du matin (petit-déjeuner / déjeuner) et un menu du soir (déjeuner / dîner).
    • N'oubliez pas les boissons!
  3. 3 Ajoutez quelques articles haut de gamme ou spécialisés. Choisissez 2-3 articles qui sont un peu plus chers. Essayez des articles qui correspondent au concept de votre restaurant, mais qui ne sont pas offerts dans d'autres endroits à proximité.[3] Quelques idées incluent:
    • Une coupe de steak premium
    • Un poisson exotique
    • Des plats un peu plus difficiles à réaliser, comme la paella espagnole
    • Entrées de spécialité pour deux
  4. 4 Offrez des "favoris maison".Choisissez 2 ou 3 articles que vous savez bien faire, et vous croyez que ce sera un bon vendeur. Celles-ci devraient être des articles à un niveau de prix moyen. Étiquetez ces articles avec une étoile ou un autre symbole indiquant qu'ils sont les «meilleurs vendeurs» ou les «choix du chef».[4]
  5. 5 Crée des noms pour les éléments de votre menu. Chaque aliment du menu devra être appelé quelque chose. Les études de marché ont montré que les clients ont tendance à se tourner vers des noms créatifs. Plutôt que d'appeler votre hamburger simplement «hamburger», pourquoi ne pas nommer un burger de spécialité «The Mona Lisa» ou «The Couch Potato»?[5]
    • Assurez-vous que vos noms de menu correspondent au concept de votre restaurant. Par exemple, un bistrot haut de gamme pourrait ne pas vouloir de noms de comédie.
  6. 6 Notez tous vos éléments de menu dans une feuille de calcul. Asseyez-vous et répertoriez chaque élément qui apparaîtra dans votre menu. Ceci est important à faire même si vous travaillez à partir d’un menu existant. Cela vous aidera à mieux organiser et classer tous vos articles.
    • Cela fonctionne mieux si vous utilisez une feuille de calcul Excel ou une feuille Google.
    • Si vous n'avez accès à aucun type de feuille de calcul, vous pouvez le faire sur une feuille de papier.
  7. 7 Commandez votre menu de manière logique. Déterminez environ 3 sections principales de votre menu. Si chaque section comporte plus de 10 éléments, divisez chaque section en 1-2 sous-sections. Ensuite, proposez une manière logique de commander vos éléments de menu. La manière la plus courante est chronologique, ce qui signifie que les produits pour le petit-déjeuner viennent en premier et que les desserts viennent en dernier. Placez toutes ces informations dans votre feuille de calcul.[6] Les idées de section ou de sous-section comprennent:
    • Déjeuner
    • Apéritifs
    • Le déjeuner
    • Plats principaux
    • Soupe et salade
    • Pâtes
    • Végétarien
    • Spécialité
    • Boissons et / ou cocktails
  8. 8 Décrivez chaque plat en environ 10 mots. Les produits alimentaires eux-mêmes doivent avoir des titres descriptifs. Par exemple, «burger» ne sonne pas beaucoup, mais «Juicy Burger avec roquette et aioli au raifort» attirera l'attention de votre lecteur. Après cela, inclure une brève description de tous les ingrédients dans le plat. Vous pourriez dire: «Une galette de bœuf de quart de livre avec de la roquette, de l'aïoli crémeux, des champignons grillés, des tomates mûres et du poivron ou du fromage suisse sur un pain brioché.[7] Prenez une note si l'une des conditions suivantes s'applique:
    • Le plat est plus chaud / plus épicé que la plupart des autres plats du menu.
    • Le plat contient des ingrédients auxquels certaines personnes sont gravement allergiques (par exemple les arachides).
    • Le plat s'adresse à un groupe ayant des besoins alimentaires particuliers (végétalien, végétarien, sans gluten, etc.)

Deuxième partie de quatre:
Tarification de votre menu

  1. 1 Calculez vos marges brutes et vos taux de marge. Pensez à ce que vous souhaitez facturer pour chaque article. Calculez ensuite le coût unitaire de chaque élément du menu en additionnant le coût des ingrédients et les frais généraux. Soustrayez le coût unitaire de chaque article de votre prix de menu potentiel. Divisez votre marge brute par votre coût unitaire pour obtenir votre pourcentage de majoration.[8]
    • Disons que le coût unitaire du poulet frit est de 10 $ et que vous prévoyez de lui en facturer 16 $. Soustraire 10 $ de 16 $ pour obtenir 6 $.
    • Divisez votre montant de marge brute (6 $) par votre coût unitaire (10 $) pour obtenir votre pourcentage de majoration (60%).
  2. 2 Ajustez les prix du menu pour maximiser vos profits. Avant de finaliser les prix des menus, gardez à l’esprit les pourcentages de majoration de ces articles et les marges à réaliser. Assurez-vous que le prix de vos plats est correct et, dans le cas contraire, envisagez de refaire la liste des ingrédients ou de modifier la recette pour que vous soyez plus prêt à faire des profits. En général:[9] Voici quelques lignes directrices:
    • Les entrées et les desserts auront des coûts unitaires faibles et des pourcentages de marge élevés.
    • Le bifteck et les autres viandes coûteuses auront seulement un pourcentage de marge d'environ 50%.
    • Les plats de pâtes et les salades peuvent avoir des pourcentages de marge de 80 à 85%.
    • Les prix de l'alcool varieront considérablement. Essayez de garder vos pourcentages de marge entre 50 et 70%.
  3. 3 Considérez le revenu moyen des gens de votre région. Gardez votre prix moyen autour de ce que les locaux pourront payer pour un repas.Pour savoir ce que la plupart des clients sont prêts à payer, consultez les prix sur les menus de vos concurrents. Quel est le coût de leurs articles les moins chers et les plus chers? Quel est le prix moyen de leurs éléments de menu?
    • Par exemple, pensez-vous que vos clients peuvent se permettre d’acheter une entrée à 30 dollars ou s’en tiennent-ils à une fourchette de 15 à 20 dollars?
  4. 4 Terminez les prix en dollars et évitez d'utiliser des symboles monétaires. Certains éléments de conception peuvent encourager les clients à dépenser un peu plus. Évitez de mettre fin à des prix de 0,99 $ et évitez d’ajouter des signes de dollar à votre menu.[10]

Troisième partie de quatre:
Créer un brouillon

  1. 1 Parcourez les modèles de menus pour obtenir des idées. Il existe de nombreux modèles en ligne (gratuits ou à acheter), ainsi que des sites Web complets dédiés à la création de menus de restaurant. Même si vous avez une bonne idée de ce que vous voulez, examiner différents modèles peut vous inspirer ou concentrer vos objectifs de conception. Choisissez 1-2 modèles que vous aimez vraiment.
    • Si vous avez accès à Microsoft Word, à Powerpoint ou à tout autre programme Adobe Suite, de nombreux modèles de menu sont disponibles en ligne dans ces formats.
    • Des sites Web tels que Canva et Must Have Menus offrent des modèles gratuits, et d'autres payants.
    • Les programmes tels que iMenu offrent des modèles de menus par glisser-déposer, mais ceux-ci ne sont généralement pas gratuits.
  2. 2 Choisissez une palette de couleurs correspondant au style du restaurant. Pour un restaurant chic, les couleurs sombres véhiculeront un sentiment de sérieux et de professionnalisme. Dans un restaurant décontracté, les couleurs douces et chaleureuses vous conviendront. Dans un restaurant avec une clientèle jeune ou sur un thème plus zanier, les couleurs vives auront généralement le plus de sens. À moins que vous ne soyez pas satisfait du design intérieur ou que vous ne vouliez pas le changer, en faisant correspondre les menus (ou au moins en les complétant), le restaurant lui-même est probablement le pari le plus sûr.[11]
  3. 3 Sélectionnez un style de présentation qui correspond au concept de votre restaurant. Votre menu peut être horizontal ou vertical. Il pourrait être logé sur un presse-papier en bois, placé dans un classeur, présenté sous la forme d'un napperon, ou d'un nombre quelconque d'autres options.[12]
    • Un repas de famille peut utiliser un napperon de menu.
    • Un endroit pour brunch pourrait utiliser des petits planchettes en bois pour présenter les menus.
    • Un bistrot haut de gamme peut avoir des menus pliants dans des reliures claires.
  4. 4 Utilisez un modèle de menu pour une conception de menu plus facile. Une fois que vous avez le look que vous voulez, recherchez un modèle de menu en ligne et branchez toutes vos informations en fonction des besoins. Optez pour une conception simple de possible, et essayez 2 modèles avant de coller avec un. Quelques autres points communs à retenir lorsque vous choisissez votre modèle:[13]
    • Gardez vos polices simples.
    • N'utilisez pas plus de 3 polices dans le menu.
    • Vérifiez si l'une des pages semble déséquilibrée.
    • Essayez de fournir la même quantité d'informations sur chaque page.
    • Vous pouvez trouver des modèles de menus sur Microsoft Word, Google Docs ou en ligne.
  5. 5 Pensez à engager un graphiste. Si vous en avez les moyens, engager un designer professionnel peut être une bonne option. Un designer sera en mesure de personnaliser votre menu et de vous assurer qu'il correspond au concept global de votre restaurant.[14]
    • Publiez une annonce sur Freelancer.com, Linkedin, Craigslist ou un autre site. Inclure autant de détails sur le projet que vous le pouvez.
    • Selon les spécificités de votre conception, un designer professionnel devrait coûter de 300 à 500 dollars.
  6. 6 Prenez des photos de la nourriture pour créer un menu appétissant. Tirez en lumière naturelle par temps couvert et devant un arrière-plan neutre. Choisissez des aliments colorés et réfléchissez à la manière dont vous arrangez vos aliments. Essayez de créer une image d'équilibre. Si possible, utilisez un bon appareil photo. Si possible, utilisez un logiciel de retouche photo pour améliorer vos images.[15]
    • Si vous souhaitez plutôt embaucher un photographe culinaire, postez une annonce sur Freelancer.com ou Craigslist, et attendez-vous à payer entre 10 $ et 50 $ par image.[16]
  7. 7 Forego images alimentaires pour garder votre menu simple. Si vous avez du mal à obtenir des images appétissantes ou ne pensez pas que votre menu aura suffisamment d'espace pour contenir des images, ignorez complètement les images. Rappelez-vous: tous les menus n'ont pas besoin d'images pour briller![17]

Partie quatre de quatre:
Choisir votre mise en page finale

  1. 1 Regardez par-dessus la conception brute et demandez l'avis des gens. Évaluez le brouillon du menu et voyez si vous l'aimez. Demandez des commentaires de 2-3 personnes, dont au moins une personne extérieure à votre secteur. Assurez-vous que toutes les personnes impliquées (le propriétaire du restaurant, le directeur, le chef, etc.) examinent le design et le contenu. Vous pourriez demander:
    • "Le menu est-il facile à lire?"
    • "Est-ce que tu aimes les couleurs?"
    • "Le design correspond-il au concept du restaurant?"
    • "Est-ce que le design semble trop occupé?"
    • "Aimez-vous les polices?"
    • "Y at-il des erreurs ou des fautes de frappe?"
  2. 2 Déterminez le nombre de menus dont vous avez besoin en fonction du nombre de sièges. Pensez au nombre de places que vous avez dans votre restaurant. Prenez ce nombre et ajoutez 10-25%. C'est le nombre de menus dont vous aurez besoin. Optez pour un pourcentage plus faible si vos menus sont durables et faciles à nettoyer. Optez pour un pourcentage plus élevé si votre restaurant sert de la nourriture désordonnée, sert beaucoup d’enfants ou est fabriqué à partir de matériel plus difficile à nettoyer et plus durable.
    • Si vous utilisez des menus jetables (par exemple, des napperons), déterminez le nombre de clients que vous prévoyez avoir chaque jour et multipliez-le par la durée que vous souhaitez que cette série de menus dure. Vous allez réorganiser les menus si nécessaire.
  3. 3 Relisez le menu avant d’imprimer. Parcourez tout le menu avec un peigne fin, car les erreurs dans le menu envoient un mauvais message sur la qualité de l'établissement. Vous pouvez également engager un rédacteur professionnel, au cas où vous auriez manqué quelque chose.
  4. 4 Imprimez le menu avec une imprimante de haute qualité. Envoyez votre menu fini à un professionnel pour qu'il soit imprimé.Évitez d'imprimer des menus sur une imprimante domestique sauf si vous disposez d'une imprimante laser de qualité professionnelle. Le coût de l'impression professionnelle est faible comparé à l'impact des pages bien imprimées.
    • Vous pouvez envoyer votre menu à une chaîne, telle que Staples ou un service d'impression local. Ou vous pouvez commander des tirages de votre menu en ligne.
    • Imprimez quelques menus et assurez-vous qu'ils sont parfaits avant de passer une grosse commande.
  5. 5 Lier ou emballer vos menus. Si vous présentez votre menu à l'aide d'un classeur, d'un presse-papiers ou d'un autre élément, commandez-en suffisamment pour accueillir vos menus. Placez 1 menu dans chaque support. Si votre menu doit être lié de manière professionnelle, voyez si cela peut être fait au moment de l’impression pour économiser du temps et de l’argent.