Si vous avez acheté des côtes champêtres et que vous ne savez pas comment les griller, vous avez le choix entre plusieurs options. Vous pouvez simplement assaisonner les côtes et les faire griller à feu très doux pendant plusieurs heures. Brossez les côtes avec votre sauce barbecue préférée et servez les fines côtes. Ou vous pouvez mélanger un frottement sec et enduire les côtes du mélange. Faire griller chaque côté des côtes à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ingrédients

Côtes levées au barbecue

  • 4 côtes de pays, environ 3 livres (1,4 kg)
  • Sel casher à la saison
  • 1/4 tasse (55 g) d'huile végétale
  • 1 bouteille (environ 18 onces ou 510 g) de sauce barbecue

Donne 6 à 8 portions

Côtes de pays frottées à sec

  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher
  • 2 cuillères à café (4 g) de piment ancho moulu
  • 2 cuillères à café (4 g) de piment chipotle moulu
  • 1/2 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d'oignon
  • 3 1/2 lb (1,6 kg) de côtes de porc à la paysanne

Donne 4 à 6 portions

Méthode One of Two:
Côtes levées grillées au barbecue

  1. 1 Couper les côtes. Sortez 4 côtes-pays d'un poids total d'environ 1,4 kg. Pour faciliter la manipulation des côtes, utilisez un couteau tranchant pour couper chaque côte en deux afin d'avoir des morceaux courts.[1]
  2. 2 Assaisonner les côtes. Arroser suffisamment d'huile végétale sur les côtes pour les enrober. Vous pourriez avoir besoin de jusqu'à 1/4 tasse (55 g) d'huile végétale. Utilisez une brosse ou vos doigts pour frotter l'huile uniformément sur les côtes. Saupoudrez-les généreusement de sel casher.[2]
    • Ne vous souciez pas de couper les graisses des côtes car elles cuisent et deviennent croustillantes lorsque les côtes cuisent.
  3. 3 Chauffer le gril à charbon de bois à 2 zones ou allumer le gril à gaz au minimum. Mettez un gril à gaz sur bas ou n'utilisez que la moitié des brûleurs pour créer une source de chaleur à 2 zones. Si vous utilisez un gril à charbon, faites chauffer les briquettes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Vider les braises sur la moitié de la grille du gril pour faire un feu à 2 zones.[3]
  4. 4 Griller les côtes à feu indirect pendant 90 minutes. Disposez les côtes assaisonnées sur le côté frais du gril qui ne se trouve pas directement sur la source de chaleur. Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire les côtes pendant 90 minutes.[4]
  5. 5 Badigeonner les côtes avec la sauce barbecue et les faire griller pendant 30 minutes. Verser 1 bouteille (environ 18 onces ou 510 g) de sauce barbecue dans un bol et tremper un pinceau dans la sauce. Badigeonner tous les côtés des côtes avec un peu de sauce. Replacez le couvercle sur le gril et faites griller les côtes pendant 30 minutes.[5]
  6. 6 Tournez les côtes et faites-les griller pendant 2 1/2 à 4 1/2 heures de plus. Utilisez de longues pinces pour retourner les côtes toutes les 30 minutes afin qu'elles cuisent uniformément. Continuer à griller les côtes à feu doux ou indirect jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et la graisse rendue. Cela peut prendre encore deux heures et demie à quatre heures et demie selon vos côtes.[6]
  7. 7 Badigeonner les côtes de sauce. Les saisir à feu vif pendant une à deux minutes. Une fois que la viande est tendre et difficile à retourner, brosser les côtes avec plus de sauce barbecue. Déplacez les côtes sur le côté chaud du gril qui est directement sur la source de chaleur. Griller les côtes pendant une à deux minutes afin que la sauce caramélise.[7]
    • Ne laissez pas les côtes se carboniser ou noircir.
  8. 8 Reposez les côtes pendant cinq minutes et servez-les. Utilisez des pinces pour retirer délicatement les côtes du gril. Mettez-les sur une assiette de service et laissez-les reposer environ cinq minutes. Servez les côtes chaudes avec vos côtés préférés.[8]
    • Si vous souhaitez conserver les côtes restantes, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Vous devrez peut-être les brosser avec plus de sauce avant de les servir.

Méthode deux sur deux:
Griller les côtes à la campagne

  1. 1 Combinez le frottement sec. Sortez un petit bol et mesurez tous les ingrédients du frottement sec. Remuer le mélange jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées. Tu auras besoin:[9]
    • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre brun
    • 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher
    • 2 cuillères à café (4 g) de piment ancho moulu
    • 2 cuillères à café (4 g) de piment chipotle moulu
    • 1/2 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
    • 1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d'ail
    • 1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d'oignon
  2. 2 Enduire les côtes avec le frottement sec. Sortez 1,6 kg de côtes de porc de style champêtre et répartissez-les sur elles. Utilisez vos doigts pour travailler le frottement sec dans la viande de tous les côtés.[10]
  3. 3 Refroidir les côtes pendant au moins 8 heures. Transférer les côtes assaisonnées dans un sac en plastique étanche ou un long plat allant au four que vous pouvez couvrir. Mettez les côtes au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.[11]
  4. 4 Placez les côtes pendant 1 heure. Une heure avant de vouloir griller les côtes, sortez-les du réfrigérateur. Laissez les côtes reposer à la température ambiante pour enlever le froid. Cela les aidera à cuisiner uniformément.[12]
  5. 5 Chauffer une grille entre feu moyen et moyen-élevé. Allumez un gril à gaz entre une chaleur moyenne ou élevée et chauffez des briquettes de charbon de bois. Verser les briquettes chaudes et cendrées directement au centre de la grille du gril.[13]
    • La température du gril doit se situer entre 177 ° C (350 ° F) et 232 ° C (450 ° F).
  6. 6 Disposer les côtes de pays sur le gril et les saisir de 5 à 7 minutes. Placez les côtes assaisonnées de sorte que les côtés les plus plats soient orientés vers le bas sur le gril. Mettez le couvercle sur le gril et faites-les cuire 5 à 7 minutes. Les côtes doivent devenir brun foncé et croquantes d'un côté.[14]
  7. 7 Tourner et griller les côtes du pays pendant 5 à 7 minutes de plus. Soulevez le couvercle du gril et utilisez de longues pinces pour retourner les nervures. Remettez le couvercle sur le gril et faites cuire les côtes pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Ils doivent devenir croustillants et dorés.[15]
  8. 8 Inclinez les côtes sur leurs côtés minces et faites-les griller pendant quatre à six minutes. Retirez le couvercle et déplacez les côtes pour qu'elles reposent sur leurs côtés les plus fins. Vous devrez peut-être les placer côte à côte ou utiliser une grille à côtes pour les garder debout.Placez le couvercle sur le gril et faites-les cuire pendant quatre à six minutes.[16]
  9. 9 Tournez les côtes sur l'autre côté mince et faites-les griller pendant quatre à six minutes de plus. Retirez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour faire pivoter les nervures sur l'autre côté mince. Remettez le couvercle et faites-les griller pendant quatre à six minutes de plus, de sorte qu'elles soient dorées et croustillantes sur les quatre côtés.[17]
  10. 10 Vérifiez la température avec un thermomètre. Retirez le couvercle et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'une côte. La cuisson des côtes est terminée lorsque la température atteint 63 ° C (145 ° F).[18]
  11. 11 Retirez et reposez les côtes de pays. Utilisez les pinces pour transférer les côtes cuites dans une assiette de service. Couvrir la plaque avec du papier d'aluminium et laisser reposer les côtes pendant cinq minutes. Le repos permettra aux jus de se redistribuer dans la viande.[19]
  12. 12 Servez ou rangez les côtes. Servez les côtes encore chaudes. Offrez vos côtés préférés (comme la salade de pommes de terre, les épis de maïs ou les fèves au lard). Si vous souhaitez conserver les côtes restantes, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.[20]