Les recettes de côtes varient considérablement. Certains réclament des frites de noyer pour fumer la viande tandis que d'autres nécessitent un frottement spécial. Quelle que soit votre recette, quelques techniques de base peuvent vous aider à tirer le meilleur parti de vos côtes. Suivez ces étapes pour griller les côtes.

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  1. 1 Décidez quel type de côtes vous voulez griller. Les deux types les plus populaires sont les côtes levées et les côtes levées, mais il existe des différences significatives entre les 2 coupes.
    • Les côtes de dos de bébé proviennent du haut de la cage thoracique. Leur longueur varie de 3 pouces (7,6 cm) à 6 pouces (15,2 cm) et sont plus charnues que les côtes levées.
    • Les côtes de rechange proviennent de la section de la cage thoracique sous les côtes arrières. La viande de côtes levées est souvent plus tendre que les côtes arrières en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
  2. 2 Préparez les côtes à griller.
    • Coupez l'excédent de tissu des côtes et jetez-le.
    • Rincer les côtes dans de l'eau froide pour éliminer tout matériau meuble.
    • Verser le frottement sec sur les deux côtés des côtes. Vous pouvez soit faire votre propre frotter avec de la cassonade, du poivre noir et blanc, du paprika et d'autres épices, ou simplement acheter du frottement sec à l'épicerie.
    • Frottez le mélange dans la viande et placez la viande sur une assiette.
    • Couvrir les côtes de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 1 heure.
  3. 3 Choisissez le type de copeaux de bois que vous souhaitez utiliser pour fumer la viande. Le mesquite et l'hickory sont populaires et donnent à la viande une saveur particulière.
  4. 4 Plonger le bois que vous choisissez dans l'eau pendant 30 minutes. Si vous avez un barbecue à gaz ou au propane, utilisez des puces. Si vous utilisez un gril à charbon, utilisez des morceaux de bois plus gros.
  5. 5 Faites chauffer votre gril. Vous voulez faire cuire vos côtes lentement pour faire la viande tendre. Suivez la procédure ci-dessous pour le type de gril que vous utilisez.
    • Gril au gaz ou au propane: Créez une source de chaleur indirecte en allumant seulement la moitié des brûleurs. Placez les copeaux de bois dans une boîte à fumer et placez la boîte entre la flamme et la surface du gril.
    • Grill au charbon: Après la formation des cendres, déplacez les briquettes sur un côté du gril. Placez 2 ou 3 morceaux de bois sur les charbons. Mettez un petit moule avec environ 1 pouce (2,54 cm) d'eau sur le côté frais du gril. La vapeur de l'eau aide à garder la viande de côtes humide et tendre.
  6. 6 Griller les côtes. Faites attention à la cuisson des nervures, en particulier avec les grils au charbon, où il peut être difficile de réguler l'intensité de la chaleur. Le temps nécessaire pour faire griller les côtes varie, mais les côtes levées prennent souvent plus de temps que les côtes. Les façons de dire si vos côtes sont prêtes comprennent:
    • Thermomètre à viande: La viande côtelée doit être à environ 180 degrés F (82,2 degrés C) lorsqu'elle est cuite. Cependant, il peut parfois être difficile d’obtenir une lecture précise car la viande est trop fine.
    • Inspection visuelle: Les côtes doivent être d'un brun riche et légèrement croustillantes.
    • Test de sensibilité: Utilisez des pinces et ramassez les côtes au centre de la dalle. Si la viande s'affaisse et craque, vos côtes sont prêtes.
  7. 7 Badigeonner la dalle de sauce barbecue. Donner les côtes 10 autres minutes sur le gril pour laisser la sauce cuire dans la viande.
  8. 8 Fini.