Les côtes sont un classique américain. Faites vous-même aujourd'hui. Vous trouverez ci-dessous les instructions pour les côtes sèches et mouillées, faites au four ou sur le barbecue.

Ingrédients

Ingrédients généraux

  • Racks de côtes (2 lb servant 4)
  • Frotter sec (magasin acheté ou fait maison)
  • sauce barbecue (facultatif; magasin acheté ou fait maison)
  • Eau

Ingrédients de sauce barbecue

  • 1 tasse d'oignon (finement coupé en dés)
  • 2 tasses de ketchup
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe de sauce piquante
  • 3/4 tasse de sucre brun
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • Sel et poivre au goût

Ingrédients Ingrédients

  • 1/4 tasse de sucre brun
  • 1 boîte de bière (à votre choix)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce worcestershire
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe (21 grammes) de mélasse
  • 2 gousses d'ail (hachées finement)
  • 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
  • 3 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel

Préparer les côtes

  1. 1 Achat de côtes. Vous voudrez environ 1 lb / personne. Ces instructions sont pour 4 livres ou quatre personnes. Mais n'hésitez pas à multiplier ou diviser la recette pour répondre aux besoins de vos invités.
  2. 2 Préparez les côtes. Retirez votre dos de bébé ou vos côtes levées de leur emballage. Retournez-les à l'arrière. Retirez la membrane. La membrane est un film blanc / gris sur la face inférieure des nervures.
  3. 3 Assaisonnez vos côtes. Vous pouvez soit faire une marinade humide, ou un frottement sec, en fonction de vos préférences culinaires.
    • Sec frottez vos côtes. Si vous choisissez de faire un frottement sec, choisissez votre épice préférée. Le frottement sec peut être acheté en magasin ou fait maison. Appliquez votre frotte de choix à l'avant et à l'arrière de vos côtes. Enveloppez les côtes dans une pellicule plastique, placez sur une plaque à biscuits. Laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.
      • Recette Ruban d'épices: Mélanger le sucre brun, la bière, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre de pomme, la mélasse, l'ail, le poivre de Cayenne, le paprika fumé, le poivre noir et le sel dans un petit bol.
    • Mariner vos côtes. Si vous préférez une marinade humide, suivez ces instructions. La marinade peut être n'importe quelle sauce barbecue, magasin acheté ou fait maison. Appliquez votre marinade de choix à l'avant et à l'arrière de vos côtes. Enveloppez les côtes dans une pellicule plastique, placez sur une plaque à biscuits. Laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.
      • sauce barbecue Recette: Mélanger oignon, ketchup, vinaigre de cidre, sauce piquante, cassonade, gousse d'ail, sel et poivre dans un petit bol.
  4. 4 Cuisez vos côtes. Il existe de nombreuses méthodes pour cuire vos côtes. Ce que vous choisirez dépendra de ce que vous avez.
    • Barbecue au charbon de bois. Placez le charbon sur la moitié de votre fosse. Commencez vos braises et laissez-les chauffer au moins 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient blanches. Retirez les côtes du réfrigérateur. Placer sur le gril, côté viande vers le haut, à l'abri de la chaleur directe sur le côté sans charbon. Couvrez votre gril. barbecue pendant 2 à 4,5 heures.
      • Si vous voulez ajouter plus de saveur de fumée, ajoutez des copeaux de bois à la fosse. Avant d'ajouter des copeaux de bois (hickory, mesquite et autres), faites-les tremper dans l'eau pendant une heure afin qu'ils fument plutôt que de brûler.
      • Certains peuvent choisir de placer une casserole d'eau peu profonde sous les côtes pour ajouter de l'humidité. Si vous faites cela, pensez à utiliser une casserole en papier jetable, car elle deviendra très sale. Cette eau aidera à cuire à la vapeur vos côtes et pourrait entraîner une «chute de l'os», mais la cuisson à la vapeur est sans doute moins savoureuse que la cuisson à sec [1].
    • Four Bake. Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit (149 degrés Celsius). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez une grille de refroidissement sur la plaque à pâtisserie tapissée. Retirez les côtes du réfrigérateur. Placez-les sur la grille de refroidissement avec le côté charnu vers le haut. Cuire pendant 1,5 à 2 heures
      • Il est recommandé de placer une couche de papier aluminium au-dessus de la plaque de cuisson à mi-cuisson. Sinon, vos côtes peuvent brûler.
  5. 5 Vérifiez que vos côtes sont faites. Un moyen facile de dire que vos côtes sont faites est "Le test de courbure"[1]. Pour faire le test de courbure, prenez votre carré de côtes, à une extrémité, avec une paire de pinces. Lorsque vous avez terminé, l'extrémité de vos côtes commence à se séparer.
  6. 6 (Facultatif) Ajouter la sauce barbecue. Vous pouvez choisir d'ajouter de la sauce barbecue à vos côtes à l'aide de votre pinceau culinaire. Faites-le pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Ne pas ajouter la sauce plus tôt ou la sauce va brûler.
    • sauce barbecue Recette: Mélanger oignon, ketchup, vinaigre de cidre, sauce piquante, cassonade, gousse d'ail, sel et poivre dans un petit bol.
  7. 7 Reposez la viande. Une fois la cuisson terminée, retirez les côtes de la source de chaleur. Laisser reposer 15 minutes. Si vous ne le faites pas, lorsque vous coupez la saveur des côtes sera perdue. Laisser la viande reposer après la cuisson "piège" les jus et la saveur.
  8. 8 Servir. Séparer les côtes avec un couteau bien aiguisé en portions. Environ un demi rack par personne. Servir avec de la sauce barbecue si désiré.