La cuisine indienne a beaucoup de styles de fabrication de riz. Si vous commencez avec du riz bouilli de base, vous remarquerez que le riz bouilli de style indien est peu différent - et souvent meilleur - de la méthode habituelle de l'ébullition. Avec l'une des méthodes ci-dessous, vous êtes sûr de trouver un moyen de maîtriser cette pratique séculaire. Assurez-vous de faire assez pour les restes!

Ingrédients

Riz au micro-ondes

  • 1 tasse de riz basmati à grains longs
  • 2 tasses d'eau ou de bouillon
  • Un filet d'huile
  • Assaisonnements (facultatif)

Riz Simple

  • 1 tasse de riz basmati à grains longs
  • 1 3/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Grosse pincée de sel

Riz de cuisinière de style restaurant

  • 1 1/2 tasse de riz basmati à grains longs
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 2 gousses entières
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • 1 petit oignon, tranché

Méthode One of Three:
Riz au micro-ondes

  1. 1 Laver le riz et le mettre dans un grand bol allant au micro-ondes. Il est important de laver le riz au préalable, sinon vous pourriez vous retrouver avec des résidus sur votre riz ou votre eau sale. Une fois lavé, placez-le directement dans un bol allant au micro-ondes afin de ne pas avoir à changer les bols plus tard.
    • Le bol doit être assez grand pour contenir 1 tasse de riz et 2 tasses d’eau, en plus de la possibilité de remuer.
  2. 2 Ajoutez 2 tasses d'eau à votre riz. Chaque fois que vous faites du riz, ajoutez toujours le double de la quantité de liquide. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes pour lui donner une saveur plus riche.
    • Si vous trempez votre riz au préalable, vous voudrez peut-être utiliser une cuillère à soupe ou deux Moins eau.
  3. 3 Faire tremper le riz pendant 20-30 minutes. Plus vous le laissez tremper longtemps, mieux c'est. Toi pourrait sautez cette étape si vous êtes pressé, mais vous sacrifierez le goût. Le trempage du riz permet au riz de s’ouvrir, de s’étendre et de se séparer. Certains disent que cela permet aux grains de "fleurir".
  4. 4 Ajoutez votre huile, les assaisonnements et tous les autres arômes. Une fois le riz trempé, il est temps d'ajouter les saveurs que vous aimeriez voir dans votre riz. Un soupçon d'huile (légume, olive, etc.) est judicieux car cela donnera à votre riz basmati son aspect brillant. Voici quelques autres idées:
    • Sel
    • Cumin
    • Cardamome
    • Cannelle
    • Oignon
    • Safran des Indes
  5. 5 Placez le bol au micro-ondes à découvert et commencez la cuisson. C'est la méthode la plus simple, car vous pouvez regarder votre riz cuire si vous le souhaitez. Initialement, il devrait être découvert. Le riz brun et le riz blanc varient en longueur de cuisson:
    • Riz brun: 15-18 minutes
    • Riz blanc: 10-12 minutes
  6. 6 Une fois ce temps écoulé, couvrez le bol. Vous pouvez utiliser un chiffon mince ou deux serviettes en papier. Chaque micro-ondes est un peu différent, alors vers la fin, gardez un œil dessus. Quand il n'y a pas de liquide, c'est fait. Voici combien de temps il devrait être cuit lorsqu'il est couvert:
    • Riz brun: 5-7 minutes
    • Riz blanc: 7-10 minutes
  7. 7 Laisser le bol reposer pendant 10 minutes à la vapeur. Le riz continue la cuisson et cuit à la vapeur si vous laissez la couverture. Donnez-lui 10-15 minutes pour s'asseoir et absorber la vapeur.
    • Moins vous découvrirez le riz, mieux c'est. La couvrir et la découvrir peut entraîner un durcissement du riz.
  8. 8 Fluff et servir. Gardez le riz couvert autant que possible pour le garder au chaud. Fluff avec une fourchette pour lui donner le charme du restaurant. Ensuite, servez-vous en complément de votre table ou laissez-vous tomber! C'est assez délicieux pour manger seul.

Méthode deux sur trois:
Riz Simple

  1. 1 Faire tremper le riz pendant 20-30 minutes dans de l'eau chaude. Vous constaterez que l'amidon sort du riz et transforme l'eau en lait. Cela signifie que le riz s'ouvre et se sépare, ce qui donnera à votre riz une texture plus complète.
    • Si vous le souhaitez, rincez le riz avec de l'eau froide avant de le faire tremper pour vous assurer que les grains ne s'agglomèrent pas.
  2. 2 Faire bouillir 1 3/4 tasse d'eau. La quantité d'eau devrait être le double de la quantité de riz si le riz est ne pas trempé. Si le riz est trempé (ce qui est le meilleur), vous pouvez laisser quelques cuillères à soupe. C'est pourquoi cette recette contient 1 3/4 tasse d'eau et non 2!
    • Une fois que l'ébullition arrive, il est temps pour le riz - vous ne voulez pas que toute l'eau disparaisse! Faites les deux prochaines étapes pendant que l'eau arrive à ébullition, pas pendant qu'elle est complètement bouillante.
  3. 3 Ajouter une grosse pincée de sel. Ceci est facultatif, mais la plupart des gens croient que même une goutte de sel peut grandement changer le goût du riz, et pour le meilleur. Cependant, si vous surveillez votre consommation de sel, n'hésitez pas à sauter cette étape.
    • Ajoutez tout autre assaisonnement si vous le souhaitez aussi! Peut-être du cumin, de la cardamome, de l'ail, du chili ou du curcuma? Expérimenter avec des assaisonnements signifie que chaque fois que vous faites du riz, vous allez expérimenter un plat complètement différent.
  4. 4 Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale. Un soupçon d'huile donnera à votre riz basmati la brillance que vous voyez dans les restaurants. Cela ne changera pas trop la saveur, à moins d'utiliser une huile aromatisée.
    • L'huile végétale est la plus courante, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de produit. L'huile d'olive est un substitut commun si l'huile végétale n'est pas dans votre armoire.
  5. 5 Ajouter le riz lavé et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Une fois que le riz est entré, réduisez le feu à faible. Remuez seulement une fois, peut-être deux fois en cuisinant. L'ouverture du pot peut entraîner le durcissement du riz et sa perte de saveur. Une grande partie de la fabrication du riz fait confiance à tout le monde.
    • Assurez-vous que la chaleur est faible, pas moyenne. Si le poêle est plus haut que cela, vous risquez de brûler le riz. Le mettre plus haut ne réduira pas le temps nécessaire; il suffit de faire frire votre riz et de faire bouillir la saveur.
  6. 6 Une fois cuit, laissez le riz reposer environ 5 minutes. Retirez le riz du feu et laissez-le reposer, couvert.Cela permet aux grains de ramollir et de vapeur. Tout liquide supplémentaire sera également absorbé.
    • Une fois ce temps écoulé, vérifiez que le riz est cuit en pressant un grain entre votre index et votre pouce. Le riz doit se briser en morceaux.
  7. 7 Fini! Fluff avec une fourchette et servir. Si vous l'avez bien fait, vous verrez que chaque grain est autonome et un peu plus long que lorsqu'il était cru. À présent c'est comment tu fais du riz!

Méthode trois sur trois:
Riz de cuisinière de style restaurant

  1. 1 Faire tremper le riz basmati pendant 20-30 minutes. Vous seriez surpris de constater à quel point cette étape apparemment insignifiante fait toute la différence. Le trempage du riz avant la cuisson permet aux grains de se séparer et de fleurir. Cela fait une énorme différence de goût et de texture!
    • Rapprochez-vous le plus possible des 30 minutes. Un peu de trempage est bon, mais une demi-heure de trempage est préférable. Plus vous trempez, plus votre riz sera moelleux.
  2. 2 Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Même si vous ne chauffez que 2 cuillères à soupe d'huile en ce moment, ce pot est l'endroit où tout ira, riz et eau compris.
    • Prenez un pot qui a un couvercle - vous en aurez besoin pour couvrir plus tard.
  3. 3 Ajoutez vos assaisonnements. Après que l'huile ait chauffé pendant une minute environ, il est temps d'ajouter vos assaisonnements. Ils devront être cuits et remués pendant une minute. Dans aucun ordre particulier, ajoutez:
    • 1 bâton de cannelle (environ 2 pouces de long, de préférence)
    • 2 gousses de cardamome verte (ou 1 cuillère à café si vous n'avez pas de gousse)
    • 2 gants entiers (ou 1 cuillère à café si moulu)
    • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  4. 4 Ajoutez ensuite votre oignon émincé au pot. Une fois que les assaisonnements ont eu une minute pour cuire et absorber de l'huile, ajoutez votre oignon émincé. Faire revenir l'oignon et les assaisonnements jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir brun doré. Vous le verrez tourner les couleurs et devenir plus doux et plus doux.
    • Cela prendra probablement environ 10 minutes, en fonction de la chaleur rayonnant à travers le pot et de la taille de votre oignon.
  5. 5 Égouttez le riz et ajoutez-le à votre pot. Avec une passoire, égouttez votre riz trempé. Essayez de faire sortir autant d'eau que possible. Ensuite, jetez-le dans votre pot avec les épices et les oignons. Cuire et remuer le riz pendant 2-3 minutes; vous voulez que l'extérieur soit légèrement grillé.
    • Après ce temps, ajoutez votre cuillère à café de sel. Si vous suivez un régime faible en sel, vous pouvez sauter cette partie, cependant!
  6. 6 Ajoutez 2 1/2 tasses d'eau dans la casserole. Remuer le riz pour séparer les grains et les immerger complètement dans l'huile et les assaisonnements. Donnez-lui quelques minutes pour arriver à ébullition, puis passez immédiatement à l'étape suivante.
  7. 7 Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter le riz pendant 15 minutes. Une fois que l'eau commence à bouillir, réduire le feu au minimum et le couvrir d'un couvercle. Assurez-vous que c'est faible! Plus haut et l'eau s'évaporera trop rapidement et votre riz brûlera.
    • Ne soyez pas tenté de continuer à vérifier le riz pendant cette période de 15 minutes. Plus vous découvrirez le pot, plus la vapeur pourra s'échapper et plus votre riz sera dur. Ayez confiance que 15 minutes sont au bon moment.
  8. 8 Retirer le riz du feu et laisser reposer 5 minutes. Vérifiez et regardez ce que votre riz ressemble - si cela semble juste un tout petit peu humide, c'est génial. Au cours des 5 prochaines minutes, il finira de cuire à la vapeur et de cuire (couvert bien sûr).
  9. 9 Fluff avec une fourchette avant de servir. C'est du riz appétissant, hein? Fluff avec une fourchette pour voir les grains prendre vie. Ensuite, enlevez le bâton de cannelle, la cardamome et les clous de girofle (si vous avez utilisé tous les types, bien sûr). Tout ce que vous avez à faire est de profiter!
    • Gardez le pot couvert autant que possible pour garder la chaleur à l'intérieur. Le riz a meilleur goût frais et chaud, mais il se conservera pendant quelques jours au réfrigérateur.