Souvent confondus pour un type de haricot vert, les haricots verts sont en fait une plante complètement différente, ce qui signifie qu’ils ont leurs propres méthodes de préparation, de cuisson et de conservation. Comme pour les haricots verts, la meilleure façon de congeler votre portion inutilisée est de les blanchir pour conserver l’humidité. Commencez par laver les haricots dans de l'eau froide et enlevez les tiges et les ficelles fibreuses de chaque gousse. Faire bouillir les haricots pendant 3 minutes, puis les sécher à la main et les séparer dans des sacs de congélation hermétiques. Lorsqu'ils sont stockés correctement, ils doivent rester jusqu'à un an.

Première partie de trois:
Laver et tailler les haricots

  1. 1 Rincez les haricots sous un jet d'eau fraîche. Placez les haricots frais dans une passoire ou une passoire et faites-les passer sous le robinet pour éliminer la saleté et les débris. Secouez la passoire ou jetez les haricots à la main régulièrement pour vous assurer que l'eau atteint chaque partie. Lorsque vous avez terminé, laissez l'eau s'écouler complètement de la passoire.[1]
    • Un rinçage en profondeur est également utile pour éliminer les traces d'insectes, d'engrais ou de produits chimiques, que l'on trouve souvent sur les légumes fraîchement cueillis.
  2. 2 Coupez les extrémités des haricots. Ramassez une poignée de haricots et alignez-les de bout en bout sur votre planche à découper. Puis, à l’aide d’un couteau de cuisine tranchant, coupez les extrémités des tiges fibreuses et jetez-les. Répétez le processus de coupe pour toutes les haricots que vous prévoyez de congeler.[2]
    • Seulement supprimer environ 1⁄2 pouces (1,3 cm) de chaque extrémité, donc il reste encore beaucoup de haricots comestibles.
  3. 3 Dégagez les gousses de haricots. Comme beaucoup d'autres variétés de haricots, les gousses de haricots sont maintenues ensemble par une ficelle résistante qui court au milieu. Vous pouvez supprimer cette chaîne en la saisissant d'une extrémité et en la tirant d'un mouvement facile. Assurez-vous de retirer toute la ficelle ou vous pourriez finir par la mâcher plus tard.[3]
    • Les cordes des pods commencent généralement à se séparer lorsque vous coupez les tiges. Sinon, vous devrez peut-être les faire démarrer avec votre ongle.
    • Essayez de ne rien rater. Les coincer dans les dents n'est pas une expérience agréable.
  4. 4 Couper les haricots en morceaux de 1 à 2 pouces (2,5 à 5,1 cm). Si vous avez tendance à diviser vos haricots en petits segments, le faire avant de les stocker vous permettra de gagner un temps précieux par la suite. Utilisez des coupes propres et précises pour réduire les grains à une taille uniforme. De nombreux chefs préfèrent les pièces carrées ou en forme de losange pour les haricots à gousses larges et plates, comme les coureurs.[4]
    • Évitez de les couper trop petit ou ils seront plus susceptibles de rester collés lorsqu'ils sont gelés.
    • Une fois que vous avez prédécoupé vos haricots blancs, vous pourrez simplement les sortir du stockage, les jeter dans une casserole d'eau et les cuire pour obtenir une finale tendre et savoureuse sans avoir à les préparer.

Deuxième partie de trois:
Blanchir les haricots

  1. 1 Porter une casserole d'eau à ébullition faible. Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner, puis ajustez la température pour qu'elle reste constante. Vous voulez que l'eau blanchissante soit suffisamment chaude pour hydrater et ramollir les coureurs, mais pas trop pour la cuire trop rapidement.
    • Assurez-vous que le pot que vous utilisez est assez grand pour contenir tous les grains que vous voulez congeler. Si vous préparez une récolte particulièrement importante de haricots frais, vous devrez peut-être les blanchir en lots séparés.
    • L'ajout d'une pincée de sel à l'eau de blanchiment peut également aider à préserver les haricots plus longtemps.[5]
  2. 2 Faire bouillir les haricots pendant 3 minutes. Déposez les haricots dans la casserole une poignée à la fois et remuez-les. Réglez une minuterie pendant 3 minutes et laissez le pot à découvert. À la fin de cette période, les haricots doivent avoir un vert clair et dodu.[6]
    • Lorsque les haricots bouillent, ils absorbent l'humidité, ce qui leur permet de se congeler facilement.
    • Gardez un œil sur la couleur et la texture des coureurs pendant que vous les blanchissez. Si elles semblent exceptionnellement sombres ou molles, elles risquent de trop cuire.
  3. 3 Refroidissez les haricots dans l'eau froide pendant 1 à 3 minutes. Éteignez la table de cuisson et égouttez l'eau bouillante du pot. Plonger les haricots dans un bol séparé rempli à parts égales d’eau et de glace pour neutraliser la chaleur de l’eau bouillante. Vous pouvez également les transférer dans la passoire et les faire passer directement sous le robinet.[7]
    • Placer les fèves dans de l'eau froide immédiatement après les avoir blanchies arrêtera le processus de chauffage et les empêchera de bien cuire. Il réduira également progressivement leur température en prévision de la congélation.[8]
  4. 4 Séchez les haricots. Retirez les haricots du bain de glace ou de la passoire et versez-les sur une couche d'essuie-tout pliée. Les tamponner légèrement à la main pour absorber autant d'humidité que possible. Ensuite, laissez-les sécher à l'air pendant 5 à 10 minutes.[9]
    • Plus les fèves sont sèches quand elles entrent dans le congélateur, moins elles sont susceptibles de former des cristaux de glace.[10]
    • Veillez à ne pas écraser ou casser les haricots pendant que vous les séchez. Ils peuvent être un peu mous de blanchiment.

Troisième partie de trois:
Emballage et entreposage des haricots

  1. 1 Congelez les haricots sur une plaque à pâtisserie avant de les emballer (facultatif). Les petits morceaux de nourriture ont tendance à s'agglomérer lorsqu'ils sont tous jetés dans le même contenant. Un moyen de contourner cela consiste à étaler et à refroidir les coureurs sur une autre surface en premier. Ensuite, vous pouvez les entonner dans un sac de congélation et les ranger sans craindre qu’ils ne sortent dans un gros morceau.[11]
    • Attendez que les grains durcissent au toucher avant de les regrouper dans un seul contenant. Cela prend généralement 20-30 minutes, mais vous pouvez les laisser au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés, si vous préférez.
  2. 2 Placer les haricots blanchis dans des sacs de congélation en plastique. Une fois que les haricots ont suffisamment de temps pour sécher, ils peuvent aller directement dans leur conteneur de stockage.Remplissez chaque sac à environ ¾ de la longueur totale en laissant environ 1 pouce (2,5 cm) d'espace libre en haut. Appuyez sur les sacs des deux côtés pour extraire doucement l'excès d'air, puis scellez-les.[12]
    • Avant de les fermer, vérifiez si vos sacs de congélation sont percés de trous, de fissures, de joints brisés et d’autres signes de dommages.
    • Si vous êtes à court de sacs de rangement, un grand récipient en plastique refermable avec un couvercle verrouillable fera également l'affaire.
    • Pour une préparation plus pratique, envisagez de diviser les grains en portions précises et de les emballer dans une pellicule de plastique dans chaque sac ou conteneur.[13]
  3. 3 Étiquetez les sacs avec le contenu et la date. Écrivez le nom de l'article et le mois en cours quelque part à la vue de chaque sac. De cette façon, vous serez en mesure de savoir depuis combien de temps ils sont entreposés. Gardez les étiquettes face à l'avant du congélateur pour pouvoir les consulter en un coup d'œil.[14]
    • Il n'y a pas besoin d'être trop précis avec la date, car les haricots et les légumes similaires dureront plusieurs mois au congélateur.
  4. 4 Conservez les haricots jusqu'à un an. Ils auront la meilleure saveur et texture s'ils sont utilisés dans les 3 à 4 mois. Cependant, leur forte teneur en eau, associée à leur environnement glacial, signifie qu’ils ne seront jamais vraiment mauvais, vous êtes donc libre de les garder jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Veillez à utiliser les haricots dans l’ordre de stockage.[15]
    • Une fois cuites, les haricots congelés doivent conserver la plupart de leur saveur et de leur texture d'origine.
  5. 5 Attention aux brûlures de congélation. Débarrassez-vous des patins gelés s'ils commencent à se froisser ou à prendre une couleur terne ou si de gros morceaux de glace ont commencé à se former à l'intérieur du sac. De même, vous voudrez jouer la sécurité et jeter des sacs qui montrent des signes de dommages après avoir été placés dans le congélateur. Lorsqu'il est exposé directement au froid pendant trop longtemps, le goût et la texture des grains seront effectivement détruits.[16]
    • Les haricots blancs blanchis sont plus susceptibles de brûler par congélation si vous ne les séchez pas complètement avant de les emballer.
    • C'est une bonne idée de remplacer les haricots verts qui ont été congelés pendant plus d'un an par un nouveau lot, même s'ils semblent encore comestibles. Après un certain temps, les bactéries peuvent s'infiltrer lentement, ce qui les rend dangereuses à manger.[17]