Un cuiseur à riz fiable est un appareil de cuisson essentiel dans les restaurants de toutes tailles avec du riz au menu. Un cuiseur à riz, parfois appelé mijoteuse, peut donner plus de temps à votre personnel pour d'autres tâches et vous assurer que votre riz est cuit à la perfection à chaque fois. Ajoutez simplement de l'eau, du riz, allumez la machine et éloignez-vous.

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  1. 1 Déterminez la taille du cuiseur à riz dont vous avez besoin. Cela dépend de la quantité de riz à cuire dans chaque lot.
    • Cuiseur à riz de 1 à 10 tasses: idéal pour un usage domestique. Cette taille est très petite et ne sera souvent pas utilisée dans un environnement commercial. Si vous faites cuire du riz souvent à la maison et que vous souhaitez investir dans une bonne cuisinière, votre taille est probablement de 1 à 10 tasses.
    • Cuiseur à riz de 21 à 30 tasses: idéal pour un usage commercial léger. Pour les restaurants qui servent du riz avec seulement quelques plats et qui ne sont pas très occupés, un cuiseur à riz de 21 à 30 tasses devrait répondre à vos besoins.
    • Cuiseur à riz de 31 à 40 tasses: Idéal pour un usage commercial moyen. Pour un restaurant de taille moyenne avec une poignée de plats de riz, un cuiseur à riz de 31 à 40 tasses devrait être le bon choix.
    • Cuiseur à riz de 51 à 60 tasses: idéal pour une utilisation commerciale intensive. Souvent, les cuisinières à riz de 51 à 60 tasses sont réservées aux restaurants qui incluent du riz dans presque tous les plats. Les restaurants asiatiques et mexicains optent presque toujours pour les cuisinières les plus lourdes.
  2. 2 Déterminez quel matériel vous avez besoin pour le pot intérieur.
    • Aluminium - les pots intérieurs sont le plus souvent en aluminium car ils sont durables, légers et résistants aux chocs. Il ne peut cependant pas être lavé dans un lave-vaisselle commercial car les produits chimiques vont éroder l'aluminium.
    • Acier inoxydable - ceux-ci peuvent être plus difficiles à trouver mais peuvent être lavés au lave-vaisselle (étant donné que le pot intérieur est amovible).
    • Céramique - généralement, seuls les petits cuiseurs à riz à usage résidentiel seront livrés avec un pot intérieur en céramique. Ils ne durent pas souvent longtemps dans un environnement commercial où l'équipement est constamment déplacé et souvent abandonné.
  3. 3 Décidez si vous avez besoin d'un cuiseur à riz électrique ou à gaz.
    • Les cuiseurs à riz les plus lents sont électriques et sont fournis avec un cordon et une prise. Ce sont les plus courantes simplement parce que la plupart des cuisines modernes placent leurs cuiseurs de riz sur un comptoir et veulent utiliser une prise électrique.
    • Il y a encore un certain nombre de cuiseurs à riz au gaz pour ceux qui ont des conduites de gaz plutôt que des sorties dans la cuisine. La plupart utilisent un système d'allumage piézo-électrique qui ne nécessite pas de source d'alimentation extérieure. Si vous avez un cuiseur à riz au gaz, la plupart des codes locaux exigent qu'il soit sous une hotte. Consultez votre autorité locale avant d’acheter un cuiseur à riz au gaz pour vous assurer que vous répondez à toutes les exigences de sécurité.
  4. 4 Décidez si vous avez besoin d'un cuiseur à riz avec une fonction de réchauffement.
    • Les cuiseurs à riz avec une fonction de maintien sont parfaits lorsque vous avez une cuisinière de grande capacité que vous souhaitez garder au chaud pendant les prochaines heures. Les cuisinières à riz les plus lentes avec une fonction de maintien maintiendront votre riz au chaud pendant 2 à 5 heures, selon le modèle.
    • Les cuiseurs à riz sans fonction de maintien sont créés uniquement pour cuire le riz et rien de plus, ils sont coupés une fois le cycle terminé. Si vous utilisez de grandes quantités de riz rapidement, une fonction de maintien peut ne pas être nécessaire.