Un risotto facile, économique et délicieux qui fait un repas complet.

Ingrédients

  • 400 g de riz arborio
  • 2 oignons doux
  • 2 coeurs d'artichauts
  • 2 petites courgettes / courgettes
  • 125 g / 4,4 oz de petits pois doux (frais ou congelés)
  • 6 asperges vertes, petites
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 150ml / 5fl.oz vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g / 3,5 oz de beurre
  • 80g / 2.8oz de fromage parmesan fraîchement râpé
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût

Pas

  1. 1 Préparez le stock. Ajouter les cubes de bouillon à 1,5 litre / 50fl.oz d'eau bouillante.
  2. 2 Couper les extrémités des courgettes et les nettoyer. Couper en petites rondelles.
  3. 3 Couper les coeurs d'artichauts en petits morceaux.
  4. 4Couper les extrémités dures des asperges et les couper en 2 - 3 morceaux chacune
  5. 5 Épluchez les oignons et hachez-les finement. Ajouter 20 g / 0,7 oz de beurre et l'huile et chauffer à feu doux. Ajouter les oignons et cuire pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais non dorés.
  6. 6 Ajouter le riz et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Remuez fréquemment pour vous assurer que tout le riz est cuit.
  7. 7 Verser le vin et remuer jusqu'à ce que le vin s'évapore.
  8. 8 Verser les trois quarts du bouillon et remuer. Ajouter les petits pois, les courgettes et les asperges.
  9. 9 Couvrir et laisser mijoter lentement pendant 20 minutes. Vérifiez constamment et ajoutez plus de stock au besoin jusqu'à ce que le stock soit terminé. Cinq minutes avant de retirer le risotto, ajoutez les morceaux de cœur d'artichaut.
  10. 10 Retirer du feu
  11. 11 Ajouter le beurre en petits morceaux et le parmesan. Mélanger doucement. Sel et poivre au goût. Laisser reposer pendant deux minutes pour absorber le beurre fondant et le fromage et servir immédiatement.
  12. 12 Fini.