Les cynorrhodons sont les petits fruits ronds laissés par les plantes roses. Les cynorrhodons sont comestibles et sont très prisés pour leur valeur nutritive, en particulier leur teneur en vitamine C. Cependant, ils contiennent de petits poils qui peuvent causer une irritation de la peau et de la digestion. Ils doivent donc être préparés avant de pouvoir être utilisés.[1] Si vous avez votre propre rosier, il existe plusieurs façons de préserver vos églantiers, notamment de les faire sécher, de les mariner et de les transformer en gelée!

Ingrédients

Préserver les hanches de rose en gelée

  • 2 quarts (1,9 L) de cynorrhodons frais
  • 6 tasses (1400 ml) d'eau
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 paquet de pectine
  • 1⁄4 cuillère à café (1,2 ml) de beurre
  • 3,5 tasses (830 ml) de tasses de sucre

Méthode One of Four:
Récolte de cynorrhodons

  1. 1 Choisissez les cynorrhodons quand ils sont rouge vif ou orange. Si vous avez un rosier, laissez les fleurs au lieu de les ramasser quand elles se sont fanées. Lorsque les fleurs sont tombées et que le fruit devient rouge ou orange, vous pouvez choisir vos roses en les saisissant et en leur donnant une légère torsion.[2]
    • Prenez vos roses sur une journée sèche pour les empêcher de se mouler.
    • Commencez le processus de séchage dès que possible après la cueillette afin que vos hanches ne commencent pas à développer des taches brunes.[3]
  2. 2 Récolte après le premier gel pour des cèpes plus sucrées. Après un gel, les parois cellulaires de la hanche rose commencent à se dégrader, de sorte que le fruit devient plus doux et plus doux. C'est le moment où les cynorrhodons sont considérés comme étant au sommet de leur saveur.[4]
    • N'attendez pas trop longtemps après le gel, ou les cynorrhodons commenceront à avoir des taches brunes.
  3. 3 Pincez les hanches en haut et en bas pour enlever les parties vertes. L'endroit où la rose était attachée à la tige et, à l'autre extrémité, la fleur, devrait tous deux se détacher facilement des fruits si vous pincez et tordez la partie verte à chaque extrémité.[5]
  4. 4 Rincez les hanches dans l'eau froide. Bien que vous ne devriez pas utiliser les cynorrhodons qui ont été traités avec des produits chimiques non organiques, il est toujours préférable de les laver au cas où il y aurait des impuretés dans l'environnement, y compris celles causées par la pollution, les insectes ou les animaux sauvages.[6]
  5. 5 Triez les cynorrhodons et jetez ceux qui sont tachés. Recherchez les cynorrhodons qui sont fissurés, mous ou qui ont des taches brunes ou d'autres imperfections et jetez-les. Ceux-ci peuvent être gâtés ou contaminés par des insectes.[7]
    • La meilleure façon de le faire est de les examiner pendant que vous les séchez.

Méthode deux sur quatre:
Séchage des hanches de rose

  1. 1 Couper chaque rose en deux. Tenez la rose entre votre pouce et votre index sur une surface plane, puis utilisez un petit couteau à éplucher pour couper la rose en deux. Certaines personnes préfèrent évider les graines des cynorrhodons à ce moment afin d'enlever les poils. Cependant, cela prend du temps, et ce n'est pas nécessaire si vous passez au crible les églantiers après qu'ils soient secs.
    • En plus d'être plus facile, cette technique préserve les graines, qui ont leurs propres avantages nutritifs.[8]
  2. 2 Répartissez vos hanches de rose sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Essayez de répartir vos hanches dans une seule couche plate. Si les cynorrhodons sont superposés, les fruits de la couche inférieure ne pourront pas sécher, alors assurez-vous qu'ils sont bien calés en une seule couche.[9]
    • Le papier parchemin aidera à évacuer l’humidité des hanches pendant leur séchage.
  3. 3 Laissez les églantiers dans un endroit sombre et bien ventilé pendant environ 10 jours. Vos cynorhodons sèchent mieux si elles ne sont pas directement exposées au soleil. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque les hanches de rose sont dures, rides et ont pris une couleur plus sombre.[10]
    • Si vous avez besoin de les sécher plus rapidement, vous pouvez les mettre au four sur le réglage le plus bas ou vous pouvez utiliser un déshydrateur de nourriture.[11]
  4. 4 Tamiser les cynorhodons séchés dans un tamis pour enlever les cheveux. Les poils à l'intérieur des hanches de rose sont très irritants pour la peau, la bouche et le système digestif des gens, alors vous voudrez tamiser vos églantines séchées pour les enlever. Placez-les dans un tamis fin, puis secouez ou tapotez le tamis pour que les poils fins tombent.[12]
  5. 5 Scellez les roses séchées dans des récipients hermétiques ou des bocaux en verre. Si elles sont correctement stockées, vos roses séchées devraient durer de 4 mois à 1 an. Plus l'environnement de stockage est frais, plus ils dureront.[13]
    • Si vous voulez que vos roses durent jusqu'à 2 ans, essayez de les mettre au congélateur.[14]

Méthode trois sur quatre:
La rose infuse les hanches dans le vinaigre

  1. 1 Piquez 10-12 églantier frais avec une épingle. Lorsque vous infusez du vinaigre avec des cynorrhodons, vous voudrez laisser les fruits entiers. À l’aide d’une petite épingle, percez des petits trous sur les hanches de rose fraîches pour que le vinaigre puisse facilement pénétrer dans le fruit.[15]
    • Essayez de ne pas écraser le fruit, car cela permettra aux poils de la rose de pénétrer dans le vinaigre. Vous allez filtrer le vinaigre à la fin du processus, alors ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait.
  2. 2 Ajouter les cynorhodons à une bouteille avec un bouchon serré. Vous devrez peut-être ajouter les cynorhodons un à la fois si la bouteille a un col étroit. Vous aurez besoin d'une bouteille qui va bien fermer, comme une bouteille en verre avec un bouchon de liège. Vous pouvez également utiliser un bocal ou une bouteille en plastique avec un couvercle bien ajusté.[16]
    • Le vinaigre à la rose est un ajout intéressant à toute cuisine, alors choisissez une bouteille à afficher.
  3. 3 Verser 1 tasse (240 ml) de vinaigre de vin blanc froid sur les hanches de rose. Le vinaigre de vin blanc est, comme son nom l'indique, fabriqué à partir de vin blanc, conférant une saveur subtile mais distinctive à cette infusion.[17]
    • Bien que vous puissiez expérimenter différents vinaigres, tels que le cidre de pomme ou le vinaigre balsamique, la saveur délicate et acidulée du vinaigre de vin blanc équilibre le goût de la hanche rose.
  4. 4 Laisser le mélange reposer pendant environ 4 à 6 semaines en secouant de temps en temps. Gardez la bouteille bien fermée pendant que les églantiers infusent dans le vinaigre. Une ou deux fois par semaine, secouez vigoureusement la bouteille pour que les saveurs se mélangent uniformément.[18]
    • Il est préférable de stocker le mélange hors de la lumière directe du soleil.
  5. 5 Passer le mélange à travers une passoire pour éliminer les poils. Tenir un tamis à mailles fines sur un deuxième pot ou un bol, puis verser lentement le vinaigre à travers le tamis et dans le second récipient. Cela devrait capturer les graines ou les poils perdus.[19]
    • Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez filtrer le vinaigre à travers un filtre à café.
  6. 6 Remettez le mélange dans le contenant d'origine après l'avoir rincé. Le rinçage du contenant d'origine garantira l'absence de poils irritants à l'intérieur de la bouteille. Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer le mélange une seconde fois lorsque vous versez le vinaigre dans la bouteille.
  7. 7 Rangez votre vinaigre de rose dans un endroit frais et sombre. La durée de conservation du vinaigre de vin blanc est presque indéfinie, de sorte que votre vinaigre de rose peut durer de 5 à 10 ans ou plus. Éloignez-le de la chaleur fluctuante ou de la lumière directe du soleil pour préserver la saveur.[20]

Méthode quatre sur quatre:
Préserver les hanches de rose en gelée

  1. 1 Faire bouillir 2 litres (1,9 L) de cynorhodons dans 6 tasses (1400 mL) d'eau pendant 1 heure. Pour faire de la tarte, délicieuse gelée de hanche rose, commencez par faire bouillir des cynorhodons frais pour extraire tous les jus. Placer les cynorhodons et 6 tasses (1400 ml) d'eau dans une grande marmite et porter à ébullition.[21]
    • Agiter le mélange de temps en temps avec une cuillère à long manche, en prenant soin d'éviter la vapeur.
  2. 2 Verser le mélange à travers une passoire ou une étamine. Avoir un deuxième pot ou un grand bol à portée de main. Une fois que vous retirez les hanches de rose du poêle, versez le mélange à travers votre passoire ou étamine dans le deuxième récipient.[22]
    • Vous remarquerez probablement qu'une grande partie de l'eau s'est évaporée, ce qui est une partie attendue du processus.
  3. 3 Écrasez les églantiers dans la passoire et laissez-les égoutter pendant une heure. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les cynorrhodons en une purée grossière. Laissez-les dans la passoire ou l'étamine pendant au moins une heure.[23]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez presser le coton à fromage ou enfoncer une cuillère plate dans la passoire pour en extraire encore plus de jus.
  4. 4 Stérilisez vos bocaux dans le lave-vaisselle ou le four. Avant de mettre votre gelée de rose dans vos bocaux, vous devez vous assurer qu'ils sont parfaitement stérilisés. Si vous avez un lave-vaisselle, faites-les passer par un cycle à haute température pour éliminer les germes.[24]
    • Si vous n'avez pas de lave-vaisselle, placez les bocaux dans un four à 200 ° F (93 ° C) pendant 10 minutes.
  5. 5 Mesurez le jus de hanche rose pour vous assurer que vous avez 3 tasses (710 ml). Une fois que vous avez fini de filtrer votre mélange, vous devriez avoir environ 710 ml (3 tasses) de jus. C'est le montant dont vous aurez besoin pour faire votre gelée.[25]
    • Si vous n'avez pas assez de jus, ajoutez de l'eau ou versez de l'eau bouillante dans le sac de gelée jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de jus.
  6. 6 Mélangez votre jus de rose, votre jus de citron et votre pectine dans une grande casserole large. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le pot que vous avez utilisé plus tôt dans le processus. Ajouter les 3 tasses (710 ml) de jus de hanche rose, 1⁄2 tasse (120 ml) de jus de citron fraîchement pressé et 1 paquet de pectine préparée, soit habituellement 1,75 once ou 49 grammes. Les mélanger avec une cuillère à long manche jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.[26]
  7. 7 Porter le mélange à ébullition en dissolvant toute la pectine, puis ajouter le sucre. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste en ébullition, en remuant fréquemment. Vous devriez voir la pectine se dissoudre. Une fois complètement intégré dans le jus, incorporer 830 ml (3,5 tasses) de sucre.
  8. 8 Ajouter le beurre une fois le sucre dissous. Continuer à chauffer le mélange jusqu'à dissolution complète du sucre, puis ajouter 1⁄4 à thé (1,2 ml) de beurre dans la casserole.
  9. 9 Porter le mélange à ébullition pendant exactement 1 minute. Tournez votre poêle à feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une ébullition dure, ou une cuisson que vous ne pouvez pas diminuer en mélangeant le mélange.[27]
    • Ne pas trop cuire le mélange de gelée à ce stade, sinon il va brûler et gâcher.
  10. 10 Retirez la gelée de hanche rose de la chaleur et versez-la dans vos pots. Laisser sur 1⁄2 (1,3 cm) d’espace sous le rebord, de sorte que le pot puisse former un joint hermétique.[28]
  11. 11 Scellez les bocaux en les faisant bouillir sur une grille pendant 10 minutes. Placez les pots dans une grande marmite sur une grille. Remplissez le pot de sorte que les bocaux soient sous 2,5 cm d’eau et portez l’eau à ébullition pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retirez délicatement les bocaux de l'eau, utilisez des pinces ou des gants si nécessaire, et laissez-les refroidir.[29]
    • Vous devriez entendre les jarres éclater pendant qu'elles refroidissent pendant que les couvercles scellent.
    • La gelée se conservera presque indéfiniment, mais elle doit être réfrigérée si le pot ne scelle pas ou s'il est ouvert.