Faire mijoter les betteraves pendant une période prolongée aide à tempérer leurs saveurs terreuses caractéristiques, transformant ce plat à soupe en une toile subtile pour que les différentes garnitures se mélangent et se fondent. Certainement un plat à revisiter!

Ingrédients

  • 5 petites betteraves (environ deux livres)
  • 3 1/4 tasse d'eau
  • 3 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes, de préférence fait maison
  • 1 oignon moyen, pelé et coupé en quatre
  • 3 à 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 7 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 1/2 cuillères à café de sel

Garnitures:

  • 4 œufs durs en quartiers
  • 1/2 tasse de concombre pelé, épépiné et coupé en dés
  • 1/2 tasse de pomme de terre rouge cuite, pelée et coupée en dés (les pommes de terre Yukon Gold sont bonnes, coupées en dés et rôties au four à 400F pendant une heure)
  • 1/4 tasse d'aneth haché
  • 1/2 tasse de crème sure

Pas

  1. 1 Commencez par braconner les betteraves. Dans une grande casserole, mélanger les betteraves, l'eau, le bouillon, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier. Laisser mijoter, couvert jusqu'à ce que les betteraves soient très tendres, environ 45 minutes à une heure. Retirer les betteraves pour les laisser refroidir, puis les peler et les déchiqueter grossièrement dans un bol.
  2. 2 Filtrer le bouillon et éliminer tous les solides restants. Remettre dans la casserole, ramener à ébullition, puis ajouter le jus de citron, la cassonade et le sel.
  3. 3 Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, environ 6 minutes, puis retirer du feu. Réfrigérez immédiatement jusqu'à très froid.
  4. 4Pour servir, ajouter les betteraves râpées au bouillon, puis verser dans les bols réfrigérés et garnir de garnitures.